全世界的水稻有數(shù)十萬個地方品種，這么巨大的多樣性，不過只是粳稻和秈稻兩類，也就是兩個亞種。
2018年4月25日，中國農(nóng)科院作物科學(xué)研究所與國際16家機(jī)構(gòu)合作，利用新的基因測序技術(shù)，確認(rèn)了數(shù)千年前水稻的雙起源：
粳稻在中國馴化，具體區(qū)域在浙江一帶；
秈稻是在印度馴化的。
直到現(xiàn)在，粳稻的發(fā)源地周邊的華東地區(qū)依舊愛吃粳米，并且輻射到整個北方，尤其是東北地區(qū)。
其他南方地區(qū)普遍愛吃秈米，這與距離秈米的發(fā)源地印度次大陸較近有關(guān)。
雜交稻，目前基本上是以秈米為父母育種的。粳米因存在“自私”基因，雜交難有優(yōu)勢。
所以北方人和江浙一帶居民不愛吃雜交米。
總的趨勢，傾向于吃粳米的人越來越多。某些好吃的秈米，其實也是在早期融入了粳稻的基因，否則沒有彈性。大家知道的黑龍江五常、日本越光等好吃的大米，都是粳米。而泰國香米為秈米。生活條件好了就想吃點好大米。
商業(yè)上過度追捧極少數(shù)的幾個品牌，造成米價哄抬或假貨充斥。其他許多好大米品種口感并不在其下，但尚不為大眾普知。為了避免集中擠購個別品牌，多介紹一些其他上等好米。
因為優(yōu)良的好米太多，只重點挑選部分獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品。
關(guān)鍵是，某些品質(zhì)和口感都很不錯的大米，價格很合算！
粳米類
響水大米
黑龍江牡丹江寧安市的響水貢米，是中國最早載入正史的貢米，產(chǎn)于鏡泊湖西北三十公里處，為唐代渤海國上京龍泉府遺址附近的響水鄉(xiāng)。因其生長在火山玄武巖石板地上而出名，又稱石板米。米粒青如玉、晶瑩剔透、質(zhì)重如砂。我連吃了3年，感覺與五常稻花香沒什么區(qū)別。
黑龍江省還有十幾個獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)的大米產(chǎn)地，它們中的優(yōu)質(zhì)品與五常大米不相上下。如：
佳木斯的湯原縣梧桐河大米、樺川大米；綏化市慶安大米；
哈爾濱延壽大米、阿城大米；
大慶市他拉哈大米；
雞西市虎林大米；
齊齊哈爾市富拉爾基溫水大米……
黑龍江各地出的長粒香米，起自五?？h。與稻花香不同的是，外觀長形纖細(xì)，但仍屬粳米。色澤晶瑩剔透，口感松軟彈滑，黏而不膩，香味濃郁。光亮細(xì)膩。
盤錦大米
遼寧省西南部的盤錦市，地處遼河入?？谌侵薜貛?。真正的盤錦大米晶瑩飽滿、粒形完整、膠稠度高，米飯色澤油潤、清香濃郁、筋道滑膩，口感極佳。尤其是近年來發(fā)展稻蟹共生。
不過已經(jīng)有假冒的了。
桓仁大米 產(chǎn)于遼寧本溪市，原名京租米，清朝時被列入皇室貢品。1949年以后，桓仁大米被國家指定為招待高級外賓專用米。蒸飯潔白如玉，清香可口。產(chǎn)量非常有限，市面上很少見到正宗的桓仁大米。
遼寧省還有丹東市東港的柳林貢米；
沈陽蘇家屯大米（紅菱大米）等貢米。
舒蘭大米
產(chǎn)地吉林市為“中國粳稻貢米之鄉(xiāng)”。
吉林省還有通化市輝南、梅河、柳河大米；四平市伊通、公主嶺大米等優(yōu)質(zhì)大米。
涿州貢米
產(chǎn)自河北保定涿州，又稱涿州御米，已有一千三百多年的栽培歷史。自唐代以來，成為為歷代帝王進(jìn)貢的大米。
河北省還有灤南縣柏各莊大米、承德市隆化大米等優(yōu)質(zhì)名牌大米。
寧夏大米
產(chǎn)自寧夏銀川興慶區(qū)，曾譽(yù)為“朔方貢米”。具備粒圓、色潔、油潤、味香四大特點。以青銅峽縣葉盛堡一帶的白皮大稻品質(zhì)最優(yōu)。絕不比五常大米口感差。
山東大米
代表是魚臺大米和明水香米
魚臺大米 山東大米的代表是濟(jì)寧市微山湖畔的魚臺縣，其中“魚農(nóng)1號”名列全省優(yōu)質(zhì)大米之首。
明水香米 產(chǎn)于濟(jì)南市章丘區(qū)的明水一帶。民間有“一株開花幾里香，一家煮飯香全莊”的贊語。不過產(chǎn)量特少，很難吃到。
山東省另有淄博市高青大米、日照市的濤雒大米、東營市的黃河口大米等幾個名產(chǎn)。
小站貢米
原產(chǎn)于天津南郊小站地區(qū)，始于宋遼時期，成名于清朝末年，曾為宮庭御膳米。
江蘇南粳
南粳46、南粳9108、南粳5055三個新品種，口感特別好。其中南粳46和南粳9108多次奪得全國金獎大米稱號，口感超過了被定為參照品種的日本越光大米樣品。
主要分蘇北軟香大米和蘇南太湖香粳兩大產(chǎn)區(qū)。
米飯口感出色，軟糯可口，細(xì)膩柔嫩有嚼勁。粒粒爽滑粘而不膩。若是新的晚稻，口感不輸東北大米。因經(jīng)銷環(huán)節(jié)少，價格絕對占優(yōu)勢。
蘇北軟香大米 以鹽城射陽最為出名，還有
鹽城的阜寧、建湖，響水、大豐、濱海等；
宿遷的泗洪大米；
淮安的洪澤、金湖大米、泰州興化大米等……
蘇南太湖香粳 主要沿太湖的蘇錫常一帶，以宜興最為集中。
沿江有江蘇張家港市的常陰沙大米。
察布查爾大米
新疆伊犁州察布查爾錫伯自治縣的特產(chǎn)。蒸飯油光發(fā)亮、松散清爽、筋道馨香，熬粥浮油如乳、湯如瓊漿，堪為極品。
另有新疆烏魯木齊的米泉大米。
國內(nèi)其他優(yōu)秀粳米
河南省新鄉(xiāng)市原陽大米、焦作武陟馬宣寨大米、濮陽市范縣大米；
內(nèi)蒙古扎蘭屯成吉思汗鎮(zhèn)大米；
上海市松江大米
山西省太原市晉祠大米
安徽馬鞍山含山大米……
秈米類
絲苗米
是最具地方特色的優(yōu)質(zhì)秈稻，米粒尖細(xì)、油質(zhì)豐富、晶瑩潔白、飯粒柔軟、芳香可口。
增城絲苗米 廣東省增城十寶之一，與掛綠荔枝齊名。清朝末年，就馳名中外，素有“米中碧玉”、“飯中佳品”的美譽(yù)。
廣東省江門市臺山，也是中國絲苗米之鄉(xiāng)。
嶺南油粘米 韶關(guān)市曲江縣馬壩所產(chǎn)，米粒細(xì)長，晶瑩光亮，口感柔韌，香滑軟熟，油性十足。飯團(tuán)表面有油光，放在紙上有油跡留下。
廣東還有
清遠(yuǎn)市連山大米；
惠州博羅縣羅浮山大米等。
遮放貢米
產(chǎn)于云南芒市，曾為皇家“貢米”，有“云南第一米”之稱。最頂尖的遮放米被稱為“豪貢”米。1公斤裝的極品毫秕，售價高達(dá)999元，次之的毫目細(xì)，每公斤也賣到499元。
八寶米 云南的文山廣南縣，明清時代就被列為“貢米”。
茅貢米
貴州的湄潭茅壩米在明嘉慶年間即作為貢品。竺可楨先生嘗過后，高度評價為“黔中之寶”。具有天然的米香味，煮熟后油亮粘糯，入口蓬松有彈性。
其他優(yōu)秈
湖北省名優(yōu)大米有有荊門市鐘祥大米、武漢市江夏區(qū)法泗大米、荊州市公安縣章田寺大米、襄陽棗陽市平林鎮(zhèn)大米、宜昌市遠(yuǎn)安縣瓦倉大米等。
重慶市的萬州羅田大米、彭水縣龜池大米；
四川省達(dá)州宣漢縣桃花米；
廣西南寧市上林大米；
江西宜春高安大米；
湖南常德澧縣城頭山大米；
陜西省漢中香米。
萬年貢米
江西上饒市的萬年縣所產(chǎn)，自南北朝時期就專供皇室。皇家糧庫甚至專門等萬年貢米運(yùn)到，才能封庫門。解放后也是國賓館指定國宴用米。兼具秈、粳稻特征，是一種野生稻向栽培稻演化的類型。
袁隆平為其題下“野稻馴化，萬年之源”。
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