連日來，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在持續(xù)的需求低迷和不斷加劇的競(jìng)爭(zhēng)壓力之下，寧波不少酒店的經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)開始重新調(diào)整市場(chǎng)定位和營(yíng)銷策略，積極轉(zhuǎn)型，逐步回歸市場(chǎng)本質(zhì)。
2月22日，江北一家四星級(jí)酒店內(nèi)正在舉行婚宴?；檠缫呀?jīng)成為不少酒店重要收入來源
《寧波星級(jí)酒店“寒流”蔓延》后續(xù)
婚宴熱?那就把包廂拆了，改建婚宴大廳。眼科醫(yī)院前景好?那就開一個(gè)。自己經(jīng)營(yíng)酒吧有難度?那就把它租出去坐收租金……
連日來，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在持續(xù)的需求低迷和不斷加劇的競(jìng)爭(zhēng)壓力之下，寧波不少酒店的經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)開始重新調(diào)整市場(chǎng)定位和營(yíng)銷策略，積極轉(zhuǎn)型，逐步回歸市場(chǎng)本質(zhì)。
各出奇招
瞄準(zhǔn)新商機(jī) 酒店轉(zhuǎn)型開醫(yī)院
“在經(jīng)營(yíng)上，我們其實(shí)在去年就已經(jīng)開始轉(zhuǎn)型了，但我們覺得還不夠徹底，今年我們要加大力度，面向大眾消費(fèi)繼續(xù)做好經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型，集團(tuán)旗下各酒店會(huì)有一系列的措施，做親民飯店。另外，集團(tuán)今年要在做好老本行的基礎(chǔ)上瞄準(zhǔn)新商機(jī)，開始產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型?！弊蛱?，南苑集團(tuán)副總裁劉偉義告訴記者，今年春節(jié)后，公司的一號(hào)會(huì)議就是研究如何轉(zhuǎn)型。
劉偉義說，金報(bào)之前所報(bào)道的文昌大酒店，其實(shí)是被他們接手了。
“現(xiàn)在文昌大酒店整個(gè)樓被我們租下來了，準(zhǔn)備再投資1.5個(gè)億，建寧波和浙東地區(qū)一流的眼科醫(yī)院?！眲チx說，大樓馬上要施工改造，工程、保安等人員已經(jīng)進(jìn)去了，醫(yī)生隊(duì)伍也已準(zhǔn)備就緒，醫(yī)院爭(zhēng)取今年第三季度開出來。
酒店轉(zhuǎn)型開醫(yī)院，在寧波還是第一例。
劉偉義解釋，開這個(gè)醫(yī)院，是集團(tuán)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型邁出的重要一步。前期他們已經(jīng)經(jīng)過大量調(diào)研，發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)好，國(guó)家政策支持，老百姓需求量很大，市場(chǎng)前景看好。
“雞蛋不能放在一個(gè)籃子里，有期待的發(fā)展好的行業(yè)也要積極參與。我相信，2014年，還會(huì)有酒店像我們一樣轉(zhuǎn)型的?！眲チx說。
盯牢婚宴熱 拆了包廂改大廳
準(zhǔn)備今年9月份結(jié)婚的王先生對(duì)寧波婚宴市場(chǎng)的火爆也深有感觸。前段時(shí)間，他想去找個(gè)中等價(jià)位的婚宴場(chǎng)地，但是一打聽發(fā)現(xiàn)，符合他要求的酒店場(chǎng)地有的一年前就被訂走，酒店在價(jià)格上也是沒得商量。
“都說今年兩頭春，特別適合結(jié)婚。2014年，酒店要搶的最大一塊蛋糕應(yīng)該是婚宴了。”寧波一家婚慶公司的負(fù)責(zé)人李先生說，現(xiàn)在和他們合作的一些酒店，把包廂拆了改為宴會(huì)廳，就是為了爭(zhēng)搶更多的婚宴市場(chǎng)。
“考慮到政府的會(huì)議和用餐都會(huì)減少，而婚宴市場(chǎng)會(huì)持續(xù)火爆，我們二期工程特地造了婚禮中心，可以容納120桌客人?！边h(yuǎn)洲大酒店總經(jīng)理助理王海叢向記者介紹。
記者了解到，為了做大婚宴業(yè)務(wù)，華僑豪生大酒店今年也擴(kuò)大了宴會(huì)廳，新加了2個(gè)廳，可以多接170桌客人。
此外，在2013年，寧波不少高星級(jí)酒店從“重商務(wù)、輕旅游”轉(zhuǎn)向“商務(wù)旅游市場(chǎng)并重”，也開始重視旅游團(tuán)隊(duì)，以此來提高酒店的人氣。
放下虛架子 自營(yíng)項(xiàng)目忙轉(zhuǎn)租
在凱洲皇冠假日酒店一樓，原來酒店自營(yíng)的酒吧在去年就被一外籍人士承包了。該酒店副總經(jīng)理胡盛教告訴記者，這個(gè)酒吧他們自己做了5年，生意也還不錯(cuò)，但是去年大氣候不好，他們就以年租金20余萬的價(jià)格外包了?！拔覀冏约航?jīng)營(yíng)有難度，收租金的方式性價(jià)比更高些，在酒店里，可以出租的地方我們盡量都租出去?！?/p>
在該酒店的一樓，記者發(fā)現(xiàn)新開了一個(gè)烘焙店賣面包甜點(diǎn)。工作人員說，這是去年12月才開的?！拔覀儸F(xiàn)在要根據(jù)市場(chǎng)情況進(jìn)行調(diào)整，怎么掙錢怎么來，不能再擺架子。像這個(gè)面包店，每個(gè)月有好幾萬的收入，也是挺好的?！焙⒔陶f。
記者走訪多家酒店了解到，以前酒店自己經(jīng)營(yíng)的一些休閑娛樂的配套項(xiàng)目，現(xiàn)在很多都在招租，希望通過這樣的方式來分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，降低成本。
專家把脈
酒店辦養(yǎng)老院前景看好
去年，全國(guó)各地有多家星級(jí)酒店變身養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，引起業(yè)內(nèi)關(guān)注。
在寧波，目前共有各類住宿企業(yè)3800多家，客房11.6萬間，但現(xiàn)有客房出租率只有42%左右，大量客房被空置。
“一面是養(yǎng)老業(yè)供不應(yīng)求，一面是酒店業(yè)產(chǎn)能過剩，這兩者其實(shí)可以找到一個(gè)平衡點(diǎn)。酒店通過轉(zhuǎn)型進(jìn)入養(yǎng)老服務(wù)市場(chǎng)，不僅自身可以持續(xù)發(fā)展，還可以一定程度上解決當(dāng)前行業(yè)產(chǎn)能過剩問題?！蹦显芳瘓F(tuán)董事長(zhǎng)樂志明認(rèn)為這是一件雙贏的美事。
浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)主任熊國(guó)銘也表示，酒店轉(zhuǎn)型最好的方式，是將空置的房源利用起來?！帮埖陿I(yè)本身適合居住，不需要投入巨額改造資金，轉(zhuǎn)型成養(yǎng)老院容易。飯店企業(yè)數(shù)量眾多，環(huán)境較好的飯店可以優(yōu)先考慮。爭(zhēng)取政府政策扶持，成功概率也可以提高。”熊國(guó)銘說。
大客房小餐飲或是方向
“如今，社會(huì)專業(yè)餐飲日益發(fā)達(dá)，飯店業(yè)沒有優(yōu)勢(shì)可言;政府控制公款吃喝日益嚴(yán)格，政務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)日益萎縮。很多高星級(jí)酒店過去對(duì)餐飲過分依賴，隨著社會(huì)的成熟，人們消費(fèi)更加理性，大吃大喝必然減少，高星級(jí)酒店今后應(yīng)當(dāng)在餐飲方面少一些投入，做‘大客房、小餐飲’，保留的餐飲業(yè)務(wù)主要為客房業(yè)務(wù)服務(wù)。”熊國(guó)銘說，“大住宿小餐飲”是國(guó)際上飯店業(yè)的典型業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，國(guó)內(nèi)飯店業(yè)是時(shí)候回歸住宿業(yè)本質(zhì)了。
“客房經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率高，餐飲利潤(rùn)率低，通過縮減餐飲營(yíng)業(yè)面積增加客房營(yíng)業(yè)面積，也許總營(yíng)業(yè)額下降而總利潤(rùn)率提升。當(dāng)然企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否采用，一般位于城市中心地段的飯店可以考慮。”熊國(guó)銘說。
他同時(shí)建議，一些飯店可以突破傳統(tǒng)提供住宿功能的局限，挖掘飯店新的功能，使得飯店成為融旅游、休閑、度假、運(yùn)動(dòng)、娛樂于一體的功能綜合體，為賓客創(chuàng)造更好的消費(fèi)體驗(yàn)。
新興細(xì)分市場(chǎng)值得發(fā)掘
在南苑集團(tuán)副總裁劉偉義看來，高端酒店無法徹底進(jìn)入大眾市場(chǎng)，簡(jiǎn)單地走大眾化轉(zhuǎn)型之路，并非是高端餐飲企業(yè)自救的最佳選擇。高端酒店要做的是迎合大眾市場(chǎng)的同時(shí)，進(jìn)行深入的市場(chǎng)調(diào)研，細(xì)分消費(fèi)市場(chǎng)，看看各層次消費(fèi)者真正需要什么。
這一點(diǎn)上，熊國(guó)銘也非常認(rèn)同，他建議，中高端酒店要在未來一年很好地生存和發(fā)展，就必須重視以新興目標(biāo)市場(chǎng)開發(fā)為核心的轉(zhuǎn)型和調(diào)整。中端和部分高檔飯店考慮通過市場(chǎng)下延，立足在需求相對(duì)穩(wěn)定的中產(chǎn)階層，兼顧開發(fā)高檔旅游團(tuán)隊(duì)和休閑度假散客、帶薪年假和獎(jiǎng)勵(lì)旅游市場(chǎng)，奢華飯店更加重視入境市場(chǎng)的管理，在餐飲方面重視高端宴會(huì)和私人聚會(huì)，兼顧靈活的自助餐經(jīng)營(yíng)手段都可以是比較好的選擇。
闖過寒冬便是春
“不需要太擔(dān)心，充分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)大家都有好處，只要多推出有生命力、接地氣的產(chǎn)品?！辈稍L中，寧波市飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)應(yīng)專平給大家鼓起了氣。
的確，在采訪中，記者也看到了一些酒店居危思變的變化。比如有的酒店推出管理人員干股政策，每年新增利潤(rùn)以干股形式進(jìn)行分紅;有的酒店通過節(jié)能、集中采購(gòu)等手段節(jié)省成本;有的酒店利用新媒體等新營(yíng)銷模式，積極拓展市場(chǎng)。
或許，正如一位業(yè)內(nèi)人士所說，現(xiàn)在真的是寒冬，反過來說，也是機(jī)會(huì)。倒逼一下，把泡沫擠掉，對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展都有好處。通過市場(chǎng)來調(diào)節(jié)，優(yōu)勝劣汰，好的酒店肯定會(huì)更好。
節(jié)儉理念不可能是一陣風(fēng)，或?qū)a(chǎn)生更持久的影響。2014年，轉(zhuǎn)型升級(jí)仍將是一個(gè)熱點(diǎn)話題。市場(chǎng)的回歸最終將使酒店行業(yè)回歸其本質(zhì)—這不是簡(jiǎn)單的回歸原點(diǎn)，而是市場(chǎng)逐步成熟的信號(hào)。我們相信，經(jīng)歷過寒冬考驗(yàn)的酒店市場(chǎng)將更為健康、有序和充滿活力。
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