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據(jù)一份醫(yī)學(xué)報(bào)告稱(chēng)，一名英國(guó)少年多年來(lái)只吃薯?xiàng)l、薯片和其他“垃圾食品”，結(jié)果導(dǎo)致失明。這位挑食少年14歲時(shí)體內(nèi)維生素B12含量就已經(jīng)過(guò)低，15歲時(shí)出現(xiàn)聽(tīng)力喪失和視力問(wèn)題，17歲時(shí)幾近失明，最后被診斷為營(yíng)養(yǎng)不良性視神經(jīng)病變。

維生素B12是B族維生素中的重要一員。醫(yī)生表示，這名青少年的視力下降是永久性的，因?yàn)槿狈族維生素會(huì)導(dǎo)致有毒物質(zhì)積累，并最終損害神經(jīng)細(xì)胞。

此前，法國(guó)健康雜志Topsantes也曾報(bào)道：最新研究顯示，孕婦缺乏維生素B12可能增加出生嬰兒患肥胖癥及2型糖尿病的概率。

維生素B12與嬰兒健康

維生素B12是一種可溶于水的紅色結(jié)晶，又稱(chēng)氰鈷胺素，是影響人體大腦運(yùn)轉(zhuǎn)、能量產(chǎn)生、脂肪酸合成的重要營(yíng)養(yǎng)元素。同時(shí)，維生素B12是DNA合成和維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以孕期女性更要重視對(duì)它的攝取。

美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，孕婦體內(nèi)維生素B12含量過(guò)低時(shí)會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生時(shí)超重，并且增加罹患高膽固醇癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)上述最新研究，科學(xué)家們推測(cè)，由維生素B12含量過(guò)低引起的生理變化會(huì)導(dǎo)致瘦素異常。瘦素又稱(chēng)脂肪抑制素，是一種由脂肪組織分泌的蛋白質(zhì)類(lèi)激素。瘦素對(duì)機(jī)體能量代謝和肥胖的發(fā)生有重要作用。

研究顯示，孕婦在懷孕期間如果缺乏維生素B12，其所生嬰兒體內(nèi)的瘦素含量會(huì)比正常情況下高出許多。對(duì)于嬰兒瘦素異常增高這一現(xiàn)象，法國(guó)科學(xué)家提出了兩種可能：第一種是缺乏維生素B12導(dǎo)致胎兒積累過(guò)多脂肪，而過(guò)多的脂肪又反過(guò)來(lái)刺激瘦素的產(chǎn)生；第二種是維生素引起人體基因發(fā)生化學(xué)變化，從而促使瘦素增長(zhǎng)，而維生素B12的確會(huì)影響基因在人體上的作用方式。

維生素B12與巨幼紅細(xì)胞性貧血

巨幼紅細(xì)胞性貧血是指因缺乏維生素B12、缺乏葉酸（維生素B9）引起的DNA合成障礙所致的一類(lèi)貧血，簡(jiǎn)稱(chēng)“巨幼貧”。

人體缺乏維生素B12和葉酸會(huì)影響造血器官的正常功能，使紅血球不能正常生成，造成未成熟的較大紅血球提早釋放到血液中，因?yàn)檫@種紅血球不具備運(yùn)送氧氣的功能，從而導(dǎo)致“巨幼貧”發(fā)生。

孕婦孕前或孕中缺乏維生素B12或葉酸都可能會(huì)患上該病，臨床表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、舌炎、低熱、水腫等，可引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒發(fā)育不良等問(wèn)題。曾有報(bào)道顯示，在88位成人巨幼紅細(xì)胞性貧血患者中，孕婦占43.2%。

一旦被診斷為“巨幼貧”，就應(yīng)當(dāng)多攝入富含葉酸的新鮮蔬菜和富含蛋白質(zhì)的食物如肝臟、瘦肉等，因?yàn)?strong>維生素B12只存在于動(dòng)物性食品中。

在我國(guó)，“巨幼貧”的發(fā)生有一個(gè)特點(diǎn)，即因缺乏葉酸所致的巨幼紅細(xì)胞性貧血比較常見(jiàn)，而因缺乏維生素B12所致者則較前者更少。這是為什么呢？這得益于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。

中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)。大豆是植物性食物，因此不可能含有維生素B12。但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在研究發(fā)酵豆制品時(shí)卻驚奇地發(fā)現(xiàn)：大豆發(fā)酵食品中含有豐富的維生素B12。這是因?yàn)?，在豆制品的發(fā)酵過(guò)程中，微生物不僅分解了蛋白質(zhì)，同時(shí)也合成了維生素B12。例如，傳統(tǒng)工藝食品臭豆腐，其維生素B12含量為1.88~9.80微克每百克，醬類(lèi)、豆豉、納豆等其他各種發(fā)酵豆制品中也都含有維生素B12。

維生素B12與高同型半胱氨酸血癥

1933年的一天，美國(guó)麻省總醫(yī)院急診室來(lái)了一個(gè)8歲的小患者，這個(gè)小男孩已經(jīng)頭痛、嗜睡、嘔吐4天了。不僅如此，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)男孩有思維發(fā)育遲滯、視力障礙及先天性髖關(guān)節(jié)畸形等癥狀。盡管醫(yī)生盡全力搶救，但男孩還是在3天后去世了。尸體解剖發(fā)現(xiàn)，致命殺手是頸動(dòng)脈粥樣硬化而致腦梗塞。

32年后，“男孩”的侄女也因同樣的病癥入院治療，醫(yī)生根據(jù)她的一項(xiàng)尿液化驗(yàn)結(jié)果推測(cè)：女孩的“叔叔”當(dāng)年患有高同型半胱氨酸血癥。

對(duì)我們來(lái)說(shuō)，同型半胱氨酸是一個(gè)陌生的詞匯，但它確實(shí)存在于我們體內(nèi)，來(lái)源于一種叫作甲硫氨酸的物質(zhì)，而甲硫氨酸存在于所有食物的蛋白質(zhì)中，即我們喜愛(ài)吃的豬肉、牛肉、雞蛋、雞肉等。

同型半胱氨酸是一種有毒物質(zhì)，但它可以變成無(wú)毒的胱硫醚，然后通過(guò)尿液排出體外。人體血液中同型半胱氨酸的正常水平為5～15微摩爾／升，高于此范圍即被稱(chēng)為高同型半胱氨酸血癥。同型半胱氨酸水平愈高，動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)性愈大。近年來(lái)，高同型半胱氨酸血癥已被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為是血管疾病的一種可能危險(xiǎn)因素。我國(guó)目前高血壓患者超過(guò)2億，其中75％左右伴隨同型半胱氨酸升高的情況，而同時(shí)患有高血壓和高同型半胱氨酸血癥的患者發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)是健康人的12倍。

降低血液中同型半胱氨酸的含量需要人體內(nèi)的三個(gè)B族維生素，即維生素B12、維生素B6和葉酸。正常情況下，這三個(gè)B族力量可以幫助人體調(diào)節(jié)和完成同型半胱氨酸的代謝。一旦缺乏它們，同型半胱氨酸就會(huì)在體內(nèi)逐漸積累，成為導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的元兇。正因如此，在美國(guó)，專(zhuān)家建議每人每天攝入維生素B12300微克、維生素B63～3.5毫克、葉酸350～400微克。

維生素B12與素食者

多年吃素的“辦公族”陳先生一直是單位男同胞的榜樣，因?yàn)樗?0千克的體重已經(jīng)保持了10余年。最近單位體檢，讓陳先生意想不到的是自己被檢出了脂肪肝。

脂肪肝，是指充積于肝臟的脂肪含量超標(biāo)。正常肝臟含脂肪約5%，超過(guò)10%，是輕度脂肪肝；若肝內(nèi)總脂肪量占到肝重的30%以上，就是中、重度脂肪肝了。

脂肪肝分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝，酒精性脂肪肝是長(zhǎng)期飲酒造成的，而營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩同樣會(huì)導(dǎo)致脂肪肝，這種非酒精性脂肪肝同樣危及健康。

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體不可或缺的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，完全吃素的人很難達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。一方面，缺少葷食，自然就少了動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的來(lái)源，人體的白蛋白合成減少，就不得不動(dòng)用并分解脂肪組織，大量脂肪酸從脂肪組織中釋放出來(lái)并進(jìn)入肝臟，便會(huì)導(dǎo)致脂肪在肝臟蓄積，從而形成脂肪肝。

另一方面，人體肝臟的脂肪含量在正常情況下很低，可以通過(guò)脂蛋白將脂肪中的甘油三酯、磷脂、不飽和脂肪酸等轉(zhuǎn)運(yùn)至其他地方，而脂蛋白主要是由動(dòng)物蛋白質(zhì)在肝臟內(nèi)合成，素食會(huì)造成脂蛋白合成障礙，脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)不出去，自然就在肝臟越積越多，最終形成脂肪肝。

吃素減少了葷食的攝入，主食攝入量則會(huì)增加，現(xiàn)在主食多為精米精面，加工過(guò)程中損失了太多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，吃下后會(huì)較快地轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而升高血糖。超過(guò)80%的人體膽固醇在肝臟內(nèi)合成，而胰島素是促進(jìn)肝臟合成膽固醇的主要因素，長(zhǎng)期快速上升的血糖會(huì)刺激人體產(chǎn)生更多的胰島素，它不僅會(huì)讓多余的血糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆瑫r(shí)也會(huì)促進(jìn)肝臟生成更多的膽固醇，進(jìn)而導(dǎo)致脂肪肝。

素食者最容易缺乏的就是B族維生素，尤其是維生素B12。B族維生素參與人體的糖、脂代謝，促使其轉(zhuǎn)化成熱量而被消耗，若素食者體內(nèi)缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不足為奇了。所以，如果你是一個(gè)堅(jiān)定的素食主義者，日常生活中一定要吃一些發(fā)酵豆制品、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)食物。

維生素B12與老年癡呆

患老年癡呆癥的病人會(huì)出現(xiàn)認(rèn)知功能下降，記憶力減退或喪失，人格、情感和行為改變，定向力、判斷力、計(jì)算力逐漸喪失，發(fā)展到最后往往生活不能自理，直至徹底失能。

某些疾病會(huì)增加罹患老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)，或使其癥狀更加嚴(yán)重。這些疾病包括貧血癥、抑郁和焦慮、糖尿病、高血壓、甲狀腺機(jī)能減退、肥胖、睡眠呼吸暫停等，還有就是缺乏維生素B12。缺乏維生素B12會(huì)使認(rèn)知功能受損，而維生素B12只存在于動(dòng)物性食品中。

也許有人會(huì)說(shuō)，老年癡呆是頑癥，普通的維生素真會(huì)對(duì)它有如此大的影響嗎？不要小看了維生素B12，它有個(gè)美稱(chēng)叫“營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的維生素”，當(dāng)嚴(yán)重缺乏時(shí)即會(huì)引起神經(jīng)纖維變性，其相關(guān)癥狀有精神抑郁、記憶力衰退、性情偏執(zhí)、多種認(rèn)知功能障礙，由此增加老年癡呆的患病風(fēng)險(xiǎn)。

雖然植物性食物中基本不含維生素B12，但也不是說(shuō)我們應(yīng)該每天大魚(yú)大肉，大量食用動(dòng)物性食物，只要葷素搭配、合理膳食就可以了。但純素食者要主動(dòng)補(bǔ)充維生素B12，可以根據(jù)醫(yī)生的建議定量補(bǔ)充；長(zhǎng)期服用二甲雙胍的患者，也應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素B12。

本文節(jié)選自《百科知識(shí)》2020.04B

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