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陳先生5年前開(kāi)始吃素，如今，他一日三餐全是素食。也正因此，他的體型一直保持得很標(biāo)準(zhǔn)。

之前，陳先生每次參加體檢，所有指標(biāo)都很正常。直到前不久一次單位體檢，他竟被檢出脂肪肝。看看幾個(gè)肚大腰圓的同事，無(wú)一例外都是脂肪肝，陳先生覺(jué)得很納悶，自己怎么也會(huì)“中標(biāo)”？檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，重量都長(zhǎng)到肚里的內(nèi)臟脂肪上了。

內(nèi)臟脂肪增多，帶來(lái)的就是高脂血癥，脂肪肝、代謝綜合癥等健康問(wèn)題，包云表示，與長(zhǎng)期飲酒造成的酒精性脂肪肝不同，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良都可能導(dǎo)致脂肪肝，這種屬非酒精性脂肪肝。同樣危及健康，如不重視，就會(huì)向肝硬化，甚至肝癌發(fā)展。

飲食結(jié)構(gòu)不合理造成的營(yíng)養(yǎng)不良，也是脂肪肝的一個(gè)重要原因。營(yíng)養(yǎng)講究均衡，所謂均衡，不但要有纖維素，碳水化合物，還要有蛋白質(zhì)和適當(dāng)?shù)闹尽Ｈ梭w的白蛋白合成減少，不得不動(dòng)用和分解脂肪組織，大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進(jìn)入肝臟，這種脂肪在肝臟中不易被分解，久而久之，肝臟中的脂肪堆積過(guò)多，如“不能及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)出去”，就形成了脂肪肝。

除了吃素的人，一些注意控制飲食卻不注重體育鍛煉的，特別是辦公一族，也是脂肪肝的高發(fā)人群。

那組數(shù)據(jù)，20%的標(biāo)準(zhǔn)體重脂肪肝人群中，除了素食者，剩下的就是這樣的辦公族。他們?cè)谄綍r(shí)的生活中，坐的時(shí)間遠(yuǎn)多于站著或走動(dòng)的時(shí)間。外出不愛(ài)走路，不是開(kāi)車(chē)就是坐公交。在單位就是坐在椅子上，一坐就是一天，肚子脂肪走不掉，四肢得不到鍛煉。

一、缺鋅：素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質(zhì)，會(huì)影響兒童發(fā)育，并影響免疫功能和性欲。由于植物鋅的生物利用率低，所以素食者應(yīng)該努力達(dá)到或超過(guò)鋅的推薦食入量。

二、缺維生素B12：維生素B12是造血過(guò)程和神經(jīng)系統(tǒng)所必須的。維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品中，螺旋藻類(lèi)、海生植物、大豆發(fā)酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。長(zhǎng)期吃純素者，導(dǎo)致維生素B12嚴(yán)重缺乏，進(jìn)而出現(xiàn)特殊的視幻覺(jué)。

三、缺鐵：植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對(duì)來(lái)自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低。素食還可能導(dǎo)致貧血癥。這種情況多發(fā)生在兒童和婦女身上。

四、缺碘：魚(yú)類(lèi)是人體獲取碘的主要食物，但長(zhǎng)期不食用魚(yú)，容易造成“碘缺乏癥”。

五、蛋白質(zhì)的質(zhì)量低：素食者攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較低，雖然素食者可以通過(guò)植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì)，但是植物蛋白的質(zhì)量比動(dòng)物蛋白要差一些，賴(lài)氨酸等必須氨基酸要少些。

六、熱量低：長(zhǎng)期素食，由于蛋白質(zhì)與脂肪嚴(yán)重不足，容易引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。長(zhǎng)期吃素的女性所生的孩子往往存在生長(zhǎng)發(fā)育障礙。蛋白質(zhì)是建造和修補(bǔ)人體組織的主要原料，長(zhǎng)期缺乏則對(duì)機(jī)體的抗病能力影響極大；脂肪產(chǎn)熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對(duì)促進(jìn)大腦智力發(fā)展極為重要。所以長(zhǎng)期素食對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育迅速的青少年危害較大。

七、記憶力減退：很多上了年紀(jì)的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過(guò)根據(jù)美國(guó)最新醫(yī)學(xué)研究顯示，長(zhǎng)期吃素會(huì)因缺乏蛋白質(zhì)及維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致記憶力減退、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、疲勞等癥狀。

八、缺鈣：對(duì)于那些禁食奶制品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質(zhì)，尤其女性，到中年和老年時(shí)容易患上骨質(zhì)疏松癥。

九、缺乏維生素D。如果缺乏足夠的維生素D，會(huì)導(dǎo)致鈣大量流失，引起骨胳疏松、佝僂病、骨胳結(jié)構(gòu)脆弱等病癥。

誘發(fā)心血管疾?。旱聡?guó)的一項(xiàng)最新研究表明，如果過(guò)分強(qiáng)調(diào)吃素，就會(huì)由于營(yíng)養(yǎng)不均衡而增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。德國(guó)的研究人員對(duì)部分德國(guó)素食者進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，雖然這些素食者體內(nèi)的膽固醇水平較低，但大部分人都表現(xiàn)出缺乏維生素Ｂ12的癥狀，這使得血液中一種被稱(chēng)為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質(zhì)會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，不食肉類(lèi)可能會(huì)導(dǎo)致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對(duì)心血管健康不利。

1、素食的種類(lèi)非常豐富，所以在挑選時(shí)盡量搭配種類(lèi)多一些，這樣營(yíng)養(yǎng)才會(huì)足夠完整。

2、對(duì)于素食主義者而言，可適量多吃一些豆制品，因?yàn)槎怪破分械牡鞍踪|(zhì)相對(duì)于其它素食要高很多，可以很好的彌補(bǔ)不吃肉所帶來(lái)的蛋白質(zhì)損失。 

3、平時(shí)還可適當(dāng)多吃一些堅(jiān)果類(lèi)食物，這些食物中含有豐富的微量元素，植物油脂含量也不低，可幫助身體補(bǔ)充脂肪。

精準(zhǔn)醫(yī)療（Precision Medicine）是一種將個(gè)人基因、環(huán)境與生活習(xí)慣差異考慮在內(nèi)的疾病預(yù)防與處置的新興方法，相當(dāng)于一個(gè)私人醫(yī)生，能為你量身打造制定治療方案，未來(lái)治愈癌癥全靠它了。