奶茶雖算不上健康食品，但只要適量飲用便不會(huì)危害健康。如果真的想喝，盡量選擇品牌有知名度的奶茶，價(jià)格過于低廉的一定要謹(jǐn)慎購買。點(diǎn)奶茶時(shí)最好選擇不加糖或少糖，不要奶蓋。關(guān)于奶茶，我們繼續(xù)聊一聊。
奶茶的甜味都來自糖精？
紙杯裝奶茶里有熒光增白劑？
這種說法大概是受了2012年某“食品安全專家”傳播的“方便面碗、紙杯都檢出熒光劑”的影響。其實(shí)業(yè)內(nèi)專家早已明確指出，外層材質(zhì)對(duì)食品安全性沒有影響。
紙杯杯壁分為兩層，外層紙為印刷紙，可以印刷各種圖案，而內(nèi)層紙既不能印刷，也不允許使用熒光增白劑。盛裝熱飲的紙杯內(nèi)部一般有一層聚乙烯涂層，外層的印刷物質(zhì)不會(huì)滲入，所以完全不用擔(dān)心安全性。
喝奶茶最應(yīng)關(guān)注的健康問題是什么？
目前，奶茶店鋪大部分銷售臺(tái)式奶茶，消費(fèi)者可根據(jù)店鋪里張貼的糖分表選擇奶茶的甜度，如正常甜、半糖、微糖、不加糖等。
上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)曾通報(bào)過一項(xiàng)針對(duì)27家茶鋪、51件樣品的現(xiàn)制奶茶的比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果，結(jié)果令人大吃一驚。27件正常甜度奶茶中，含糖量介于每杯11～62克之間，平均含糖量為每杯34克。其中一杯絲襪奶茶的含糖量相當(dāng)于14塊方糖，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過《中國居民膳食指南（2022）》中建議的“添加糖的攝入量每天不超過50克，最好控制在25克以下”。
或許有的奶茶店店員會(huì)告訴你：“本店產(chǎn)品不用白砂糖，采用統(tǒng)一配送的玉米糖漿，是植物果糖?！庇衩滋菨{，也叫果糖玉米糖漿，是20世紀(jì)50年代以發(fā)酵法生產(chǎn)的葡萄糖淀粉酶生產(chǎn)出的一種糖漿，它甜度很高，但制作飲料卻不會(huì)讓人感覺口感甜膩，而價(jià)格不到蔗糖（白砂糖）的一半。蔗糖被人體攝入后會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖會(huì)升高血糖，讓人產(chǎn)生飽腹感。果糖進(jìn)入人體后升高血糖的幅度比葡萄糖小得多，一杯奶茶喝下去并沒有飽的感覺，但其實(shí)已經(jīng)攝入了很高的糖分和熱量。大量攝入果糖還容易促進(jìn)肝臟合成脂肪，不利于控制血脂。
選擇“無糖奶茶”就能避免攝入糖分嗎？其實(shí)，很多“無糖”奶茶中含有已經(jīng)添加了糖或糖漿的調(diào)制奶，并非“真無糖”。上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)曾對(duì)20件宣稱“無糖”的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果全部檢出了糖分，平均含糖量為每100毫升2.4克?！安患犹恰薄盁o糖”不過是賣點(diǎn)和噱頭。
除了“糖”這個(gè)熱量來源外，奶茶中使用的奶粉及相關(guān)配料都是高熱量食物。每100克奶粉含碳水化合物約50克，含脂肪約20克，如果是甜奶粉或全脂奶粉，糖和脂肪的含量會(huì)更高。糖納紅豆、椰果、“珍珠”等奶茶配料都是加工食品，熱量不低。最近幾年，奶蓋十分流行，這又增加了奶茶中的脂肪含量。
奶茶含有咖啡因嗎？
茶水中含有咖啡因，咖啡因的含量取決于“茶”的濃度。奶茶里的“茶”，有的是用茶包泡的，也有用茶葉提取物或茶粉沖泡的，一般都含有咖啡因。
適量攝入咖啡因是安全的。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）、歐盟食品安全局（EFSA）及加拿大等國家的健康機(jī)構(gòu)均認(rèn)為，對(duì)于健康成年人而言，每天攝入咖啡因的總量低于400毫克是安全的。
青少年、孕婦對(duì)咖啡因的反應(yīng)更敏感一些，一般不鼓勵(lì)此類人群攝入咖啡因，但他們并非完全不能攝入咖啡因。加拿大衛(wèi)生部、美國婦產(chǎn)科學(xué)會(huì)、美國孕產(chǎn)協(xié)會(huì)等健康機(jī)構(gòu)均認(rèn)為，懷孕期間每天攝入咖啡的總量不超過150～200毫克不會(huì)對(duì)孕婦產(chǎn)生危害。對(duì)于兒童、青少年，EFSA的評(píng)估認(rèn)為，3～10歲的兒童每日攝入咖啡因總量不超過每千克體重3毫克是安全的。
健康成年人適當(dāng)攝入咖啡因可以達(dá)到提神、利尿、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的效果，但若每日攝入量超過400毫克，可能會(huì)導(dǎo)致睡眠紊亂、心跳過速。
喝奶茶會(huì)引起痛風(fēng)？
前不久，有報(bào)道稱一位18歲青年因酷愛喝奶茶導(dǎo)致手腳疼痛，他的腳部和手指關(guān)節(jié)充滿了痛風(fēng)石，腳腫得走不了路，只能坐輪椅。據(jù)了解，這位患者幾年前就有痛風(fēng)發(fā)作的病史，但沒有吃藥，也沒有什么飲食禁忌，醫(yī)生認(rèn)為，迷戀奶茶的生活習(xí)慣是使其病情加重的重要因素。
這樣看來，如果這位年輕人的痛風(fēng)只讓奶茶來背鍋，似乎并不公允，但奶茶也無法完全甩鍋。有研究表明，糖飲料的攝入量與痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)有正面關(guān)系，可使患高尿酸血癥的概率增加35%。糖攝取過多會(huì)影響人體的糖脂代謝，使尿酸合成增加，排泄減少。除了喜歡喝糖飲料之外，痛風(fēng)的年輕化傾向也與年輕人喜歡高嘌呤的飲食、運(yùn)動(dòng)不足等因素有關(guān)。
奶茶中的“色素”不安全？
去年6月，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢發(fā)現(xiàn)，有15批次奶茶超范圍添加了日落黃；今年5月，監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)某知名品牌奶茶超范圍使用了焦糖色。奶茶的顏值大都仰仗人工合成色素，飲用使用色素的奶茶安全嗎？
色素是食品添加劑中的一大類，按照規(guī)定，凡是入口的添加物都必須經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，其使用量、使用范圍都有嚴(yán)格限定。
以日落黃為例，它是一種合成色素，在世界各國的食品工業(yè)中早已廣泛使用。根據(jù)國際食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)（JECFA）規(guī)定的每日允許攝入量，一個(gè)體重為60千克的成年人每天可以攝入240毫克日落黃。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)味飲料中的日落黃最高用量為每千克0.1克，需要喝夠2.4千克的風(fēng)味飲料才會(huì)導(dǎo)致攝入日落黃總量超標(biāo)，普通人一天內(nèi)很難飲用這么多飲料。
為什么奶茶中檢出日落黃會(huì)被判違規(guī)呢？其實(shí)，不是用量的問題，而是超范圍使用，因?yàn)槿章潼S只能用于11個(gè)大類的食品飲料中，但茶飲料并不在其中。奶茶店的違規(guī)也是如此，焦糖色只能用于釀造工業(yè)、可樂型飲料、葡萄加工等行業(yè)，不能用于茶飲料。也就是說，奶茶被判違規(guī)，不是日落黃和焦糖色的錯(cuò)，而是它們被人用錯(cuò)了地方。到目前為止，我國所發(fā)生的對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件中沒有一例是合法使用食品添加劑引起的，都是由非法添加物和違規(guī)添加引起的。
也許有人會(huì)說，既然都是安全的食品添加劑，為什么要設(shè)置使用范圍呢？這主要有兩種情況，一是某類食品“沒有必要添加”，二是在某類食品中使用某種食品添加劑需要企業(yè)申請(qǐng)，沒有申請(qǐng)自然沒有使用的規(guī)定。
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