奶茶是年輕人非常喜歡的飲料。中國一家奶茶企業(yè)的年銷售量高達幾十億，而許多“網(wǎng)紅奶茶”更是門庭若市。不過，最近網(wǎng)上熱傳一篇《奶茶正在毀掉中國年輕人的健康》。光是這個標(biāo)題就讓人觸目驚心，不知道要不要去“喝杯奶茶壓壓驚”。
其實這事兒完全不新鮮。去年上海市消保委就發(fā)布過一個“奶茶比較試驗”情況通報，總結(jié)出了奶茶成分的 “三大真相”，號稱“令人大吃一驚”。當(dāng)時也引起了巨大反響，許多人呼吁“有關(guān)部門出來管一管”的趨勢。
去年寫過對此通告的解讀。簡而言之：吃驚，是因為對奶茶這種飲料缺乏常識！
這個檢測和通告的內(nèi)容并沒有什么新意，下面簡要評析一下所謂的“真相”。
奶茶居然含有咖啡因？
奶茶含有咖啡因這事兒居然“讓人大吃一驚”，才真是讓人大吃一驚。
茶含有咖啡因，這跟米飯中含有淀粉一樣，應(yīng)該是個常識。茶葉中的咖啡因含量一般在2-4%，茶水中有多少咖啡因，取決于茶沖泡得濃還是淡?？Х纫蚴强嗟?，茶水的苦味就來源于它。在奶茶中，蛋白質(zhì)和甜味的存在掩蓋了一部分咖啡因的苦味，使得奶茶不像純茶那么苦。
但是，只要有茶，它就含有咖啡因。
圖片來自pixabay
至于說一杯奶茶的咖啡因含量相當(dāng)于幾杯咖啡，其實相當(dāng)無厘頭。奶茶的“一杯”，跟咖啡的“一杯”，體積差了好幾倍呢。
至于說 “含咖啡因卻未做提醒”的指控，就更是“濫用知情權(quán)”了。奶茶是茶飲料，所有的茶中都含有咖啡因。沒有咖啡因的奶茶，那就是“造假”“偽劣產(chǎn)品”了。奶茶提醒“含有咖啡因”，就像果汁提醒“含糖”，雞鴨魚肉提醒“含脂肪”了。
關(guān)于“無糖”和“無添加糖”的文字游戲
沒有適當(dāng)甜味的奶茶多數(shù)人是不喜歡的。即便是嘗不出明顯甜味的“無糖奶茶”，往往也需要有一定的糖來調(diào)味。
檢測的網(wǎng)紅奶茶們，多少有含有一些糖。
“無糖奶茶”的爭議，其實是“無糖”的文字游戲。
國家標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)包裝飲料的“無糖”聲稱有要求：糖含量不超過0.5克/100毫升。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，這些奶茶宣稱“無糖”確實是違規(guī)的。不過，國家標(biāo)準(zhǔn)對現(xiàn)制飲料的“無糖”聲稱沒有進行界定，而奶茶店其實是把“無添加糖”混同于“無糖”。也就是說，不“額外添加糖”，但是奶茶的原料（比如植脂末或者奶油）可能會“帶入”。當(dāng)然，也不排除有些奶茶店“偷偷加了不承認(rèn)”。對于現(xiàn)制奶茶來說，這種操作是否算作“欺騙消費者”，需要食藥監(jiān)管部門的澄清。
關(guān)于反式脂肪和脂肪
目前沒有奶茶的國家標(biāo)準(zhǔn)。在《飲料通則》和《固體飲料》的國家推薦標(biāo)準(zhǔn)中，都可以填入“輔料和食品添加劑”，所以在奶茶中使用植脂末是合法的。
圖片來自pixabay
除了少數(shù)“鮮奶奶茶”“原味奶茶”，大多數(shù)奶茶中的“奶”都是植脂末（俗稱“奶精”）。不管是奶油還是植脂末，奶茶良好的口感都是來自于脂肪。
提醒消費者這一點，才是有意義的。尤其是“奶蓋”，幾乎就是脂肪集中營。
有一些植脂末會用部分氫化植物油作為原料，也就可能含有比較高的反式脂肪。在預(yù)包裝食品中，用了氫化油的產(chǎn)品必須標(biāo)注出反式脂肪含量。但是對于現(xiàn)制食品就沒有這樣的要求，這確實給公共健康帶來了一定的風(fēng)險，或許監(jiān)管部門應(yīng)該出臺相應(yīng)的管理要求。畢竟，“存在反式脂肪”并不是植脂末的必然，更不是奶茶的必然。因為“有的奶茶含有反式脂肪”，而讓所有的奶茶都背上“含有反式脂肪”的鍋，也是很不合理的事情。
最后總結(jié)一下：市場上的“網(wǎng)紅奶茶”“現(xiàn)制奶茶”，確實含有咖啡因、相當(dāng)量的糖和比較多的脂肪。它不能算是“健康的飲料”，但也并不比其他的飲料，比如碳酸飲料、果汁飲料、乳飲料、乳酸菌飲料，甚至某些“植物蛋白飲料”壞到那里去。媒體應(yīng)該客觀的介紹各種飲料的營養(yǎng)特點，給消費者真實準(zhǔn)確的信息，而不是用聳人聽聞的標(biāo)題來“制造話題”。
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