同樣是兩腳獸，雞與鴨的待遇就不大一樣。吃雞呢，蒸煮炒燉燜怎么來(lái)都行，十個(gè)人里頭九個(gè)能接受。吃鴨呢，實(shí)在是一件很挑的事，主要是鴨子的那股腥臊味，不是誰(shuí)都能承受起。
有點(diǎn)名頭的，無(wú)非是南京的鹽水鴨，咸口的；北京的烤鴨，甜口的；夜宵好搭檔，絕味口的……但做鴨能做到人人都喜歡，就難了。
不過(guò)我最近發(fā)現(xiàn)了一個(gè)做鴨的法子，能夠讓人人都愛(ài)上這一口。整一道酸蘿卜老鴨煲，當(dāng)鴨肉碰上四川的酸蘿卜，就是所謂的一物降一物。這兩樣食材放在一起煲個(gè)痛快，讓它倆無(wú)比坦白地相互沖撞，穿透，綿延，就會(huì)發(fā)現(xiàn)“味覺(jué)密碼”這種東西真的存在。
酸蘿卜有一股陳壇的韻味，不是統(tǒng)一老壇的那酸爽，而是混雜著老鴨的味道，酸勁有所收斂，變得含蓄；每一塊鴨肉，隱藏著透明輕薄的油脂，最大程度地保留了自身的肉欲之感，卻夾雜著酸蘿卜的陳香酸爽。哎喲！呆板的鴨肉活了~
再來(lái)看這湯，文火慢燉，湯水由清澈慢慢變得粉白，表面浮著金燦燦的油花，在桔黃的燈光下“咕嘟咕嘟”地冒著亮晶晶的大泡。要說(shuō)這精華全在湯里，老鴨撞出了新鮮，蘿卜鎖住了咸味，帶著鮮滲進(jìn)這湯煲里，一碗下去是不過(guò)癮的。
有這酸蘿卜助陣，可別再說(shuō)做鴨難咯~
用料
步驟
鴨子洗凈后斬成小件。大蒜拍扁、泡姜切細(xì)絲。
準(zhǔn)備一鍋冷水，把鴨子放進(jìn)去開(kāi)大火煮，等煮出血沫后把鴨肉撈出來(lái)。
另外準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，倒油燒熱，放入花椒爆出香味。再放入蔥段、蒜、泡姜、泡椒、酸蘿卜條、冰糖，小火翻炒2分鐘。
再倒入清水，大火燒開(kāi)。
接著放入鴨肉，等湯汁再次燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火，燉80分鐘。
起鍋前加鹽調(diào)味就可以了。
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