每當(dāng)去外面打牙祭，我最愛吃的就是紅燒牛肉面，就是這款紅燒牛肉面讓我經(jīng)常魂?duì)繅?mèng)繞，它湯汁香醇、面條滑嫩Q彈、尤其是里面的牛肉，軟爛可口、醬香濃郁、吃到嘴了香味兒久久而不散去。

今天在這我把我，千辛萬苦歷經(jīng)3個(gè)月，破解的紅燒牛肉面鹵肉配方和技巧，分享給大家希望朋友們喜歡！

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【第一步驟】原料初加工：

1. 新鮮的牛肋條50 千克，剔除筋膜，然后清洗干凈，用刀切成小塊。

2.凈鍋上火倒入清水，牛肉涼水下鍋，大火燒開，撇凈泡沫，撈出洗凈控干水分備用。

【第二步驟】香料包配比：

1.香料包（香茅草、小茴香各12克，蔥、 姜、 蒜、 香 葉、 羅 漢 果 各10克， 丁香、陳皮各9克，草果、八角、 桂皮、白胡椒、蓽撥各8克，黑 胡椒6克），農(nóng)家自釀原漿醬油0.4千克。

2.熬制的高湯倒入鍋中，放入香料包，倒入精鹽、味精、調(diào)一下底味，熬制一小時(shí)。然后把牛肉倒入鹵水中，大火鹵制2.5小時(shí)即可。

【第三步驟】紅燒牛肉面熟制：

1.面條市場(chǎng)有出售的，無需自己加工。

2.面條下鍋煮熟，盛入碗中，放入各種小料。

3.放入鹵好的牛肉，再倒入鹵牛肉的鹵汁澆湯。

4.最后撒上香蔥末即可。