由于店面租金、烘焙原料和人力成本的不斷上漲，很多定位高端的面包房或艱難渡日、或轉(zhuǎn)戰(zhàn)社區(qū)，小餅店更是舉步維艱。小編采訪了鄭州的幾家連鎖店，竟然沒有一家能做到日營業(yè)額過1萬！老板們對烘焙行業(yè)前景也感到擔憂。說好的暴利行業(yè)呢？我們的錢都被誰賺走了？
如果你見過原麥山丘就知道了，月流水額300多萬，5家店兩個月的利潤足以在北京開一家新店。這樣傲人的成績是怎樣做到的呢？焙友商學院帶你來揭秘吧，不管大小餅店，我們都能從中找到可以借鑒的經(jīng)驗。噓，可不要讓原麥山丘知道喲。
一、極致單品引爆市場
很多老板擔心面包當天賣不完，而原麥山丘卻在發(fā)愁面包不夠賣，因為面包剛被店員擺好就被拿空，許多新客人甚至來不及看清價簽就被熟客搶走了。這樣火爆的原因是什么呢？
據(jù)焙友商學院記者采訪，原麥山丘每一款面包都是迎合消費者而研發(fā)的。新品研發(fā)期間，主廚林育瑋會到店里詢問收集消費者意見，新品上架前會先做10多款，先在內(nèi)部進行7次測試，經(jīng)歷多輪修改、淘汰，最終選出6款，然后再接受粉絲的測試，最后選其中3款作為最終的新品方能上架。
嚴格的新品把關(guān)帶來的是消費者的認可和擁護。每出一款新品，他們都會第一時間來搶購。高纖奶酪、紅酒馬蹄、紅茶奶酥……新品不斷推出，款款供不應(yīng)求，將單品做到極致，這是原麥山丘引爆市場的秘密武器！
二、滾雪球式粉絲營銷
相比于一般餅店狂轟濫炸式的營銷，原麥山丘更看中跟粉絲的互動，更在意消費者的感受，所以微信推送內(nèi)容并不頻繁，整個7月只推送了5條信息，沒有好的內(nèi)容時他們寧愿什么也不發(fā)。
但它并不放棄每一次讓粉絲不反感的營銷機會。每次上新品前，原麥山丘都會在微信微博上推送相關(guān)信息，并發(fā)起粉絲為新品取名的活動，取名成功的粉絲可免費游玩吉隆坡、曼谷等地。所以每次新品上市都備受粉絲期待?？纯次⒉┥戏劢z對原麥山丘的關(guān)注和互動度，你就明白人家的營銷手段有多厲害啦。
三、獨特鮮明的軟裝環(huán)境
產(chǎn)品和營銷手段固然重要，軟裝氛圍也不容小覷。那么，什么是軟裝？軟裝與硬裝的區(qū)別是什么？原麥山丘的軟裝好在哪兒呢？我們以北京西單的君太店為例來分析。
首先，軟裝是相對于店面本身的硬結(jié)構(gòu)空間提出來的，主要包括展陳器具、裝飾畫、花藝綠植、燈飾及各種裝飾擺件等，對店面起到烘托氣氛、豐富層次、強化風格、調(diào)節(jié)色彩等作用，可以吸引更多顧客，提升品牌形象，提高銷售額。
而硬裝則是指門窗、地板、墻壁等一些不可移動的硬件部分。如果說硬裝是雪中送炭，那軟裝無疑就是畫龍點睛啦。來看看原麥山丘的軟裝吧。
3253根搟面棍做成的吊頂極具視覺沖擊力，將手工制作的理念很好地傳達出來，給人原汁原味的感覺。透過大大的雙層玻璃櫥窗，7個由搟面棍做成的摩天輪格外顯眼，吸引著過往行人的目光。搟面棍儼然已經(jīng)成為君太店的品牌形象代言！
為了打破夏季是餅店銷售淡季的魔咒，原麥山丘在原有風格不變的情況下，用無數(shù)綠植和鮮花簇擁面包，把店面裝飾成了一個熱帶雨林，給人清涼避暑的感覺。這次小成本的裝飾直接引爆了夏季銷售熱潮，營業(yè)額不減反升！試想，如果不對店面進行再裝飾，它能躲過淡季的沖擊嗎？看來，根據(jù)季節(jié)和節(jié)日的變化，對餅店進行軟裝改變，這也是一種重要的經(jīng)營手段哦。
也許我們無法復(fù)制原麥山丘的成功，但可以借鑒它的經(jīng)驗，研發(fā)自己的特色產(chǎn)品，同時把餅店裝飾地好看一點，跟自己的品牌定位貼合一點，這樣才能從根本上改善經(jīng)營狀況哦。
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