《東京夢(mèng)華錄·飲食果子》記載以花制作各種花蜜、花露、花糖了諸多蜜餞干果：“又有托小盤(pán)賣(mài)乾菓子，乃旋炒銀杏……梨條、梨乾、梨肉?！彼纬坏B(niǎo)畫(huà)獨(dú)樹(shù)一幟，以花入菜也是獨(dú)步天下，花樣繁多，除了直接烹飪，還能制作各種花糕，釀酒，泡茶等，許多菜肴今天的人們是聞所未聞。原來(lái)我們畫(huà)比不過(guò)宋人，美食也比宋人弱??！所以宋人花鳥(niǎo)畫(huà)得好的緣由或許在這里！
《山家清供》
《山家清供》時(shí)令花卉入菜的，如蜜漬梅花、廣寒糕、牡丹生菜、金飯、荼粥；以時(shí)鮮水果入菜的，如蟠桃飯、真君粥、櫻桃煎、香園杯；與名人事跡有關(guān)的，如青精飯、考亭蔊、太守羹、冰壺珍、玉帶羹；有食療功效的，如紫英菊、椿根餛飩、麥門(mén)冬煎、百合面、金玉羹、茶供。周密的《武林舊事》里也提到菊花粥和桂花粥的做法。鮮花做餡料就更常見(jiàn)，菊花餅，牡丹餅，桃花餅，玫瑰餅等各種花餅類令人目不暇接。
玫瑰花粥
月季花粥
蘇軾是美食家，嘗以松花，槐花，杏花做菜，有詩(shī)：“青浮卵碗槐芽餅，紅點(diǎn)冰盤(pán)藿葉魚(yú)，”以花做飲品在宋代已到鼎盛，各種花茶，如桃花茶，梅花茶，菊花茶，茉莉花茶在當(dāng)時(shí)已是常見(jiàn)。
煎茶
市井茶攤
百華詩(shī)箋譜.清.張兆祥繪
以花熬湯也是宋代常見(jiàn)，據(jù)記載有橘花湯，梅花湯，桂花湯，茉莉花湯，菊花湯等
梅花湯
菊花湯
《夢(mèng)梁錄》中記載了臨安地區(qū)盛產(chǎn)的水果就有橘、橙、梅、桃、李、杏、柿、梨、棗、蓮、瓜、枇杷、木瓜、櫻桃、石榴子、楊梅、葡萄、甘蔗等幾十種。
宋 林椿 橙黃橘綠圖頁(yè) 橘 橙
宋 草蟲(chóng)瓜實(shí)圖 甜瓜
宋 茄孤圖
說(shuō)完花果，再說(shuō)說(shuō)其他菜肴，宋人的生猛海鮮也令今人饞到心里，宋人以甜酸咸為主，辣椒在宋代是沒(méi)有，以蔥、姜、蒜、胡椒、花椒和芥菜為主。
春洲生荻芽，春岸飛楊花。
河豚于此時(shí)，貴不數(shù)魚(yú)蝦。
-梅圣俞《河豚魚(yú)》-
看，拼死吃河豚宋人就早先了，
宋
《荷蟹圖》
紫髯霜蟹殼如紙，薄萄作肉琥珀髓。
主人揎腕斫兩螯，點(diǎn)醋揉橙薦新醴。
-《洗手蟹》詩(shī)-
宋 陳可九 《春溪水族圖》
南宋周東卿《魚(yú)樂(lè)圖》卷
《東京夢(mèng)華錄·飲食果子》:"生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之類，逐時(shí)旋行索喚，不許一味有闕。"宋代對(duì)野生動(dòng)物也是鐘愛(ài)有加的， 鵪子、紅熬鳩子、八糙鵪子、黃雀、辣熬野味、清供野味、清攛鹿肉、黃羊、獐肉、潤(rùn)熬獐肉炙、獐豝、鹿脯等菜譜。
陳居中 《四羊圖》
據(jù)記載，將兔肉薄批成片，用酒、醬、花椒浸潤(rùn)一下，然后將風(fēng)爐安放到桌上，燒上半鍋水，等水開(kāi)一滾之后，再將筷子分給每個(gè)人，讓他們自己箝夾兔肉浸到滾水中擺動(dòng)汆熟，吃時(shí)按每個(gè)人的口味蘸佐料汁，后來(lái)延伸到刷羊肉。
宋代有本《吳氏中饋錄》記載做黃雀鲊的家傳秘笈：“每只治凈，用酒洗，拭干，不犯水。用麥黃、紅曲、鹽、椒、蔥絲，嘗味和為止。卻將雀入匾壇內(nèi)，鋪一層，上料一層，裝實(shí)。以箬葉蓋，篾片扦定。候鹵出，傾去，加酒浸，密封久用?！?/p>
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