自古以來，菊花都被賦予美好的寓意
屈原曾在《楚辭》中寫道，“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，意思就是說，白天喝木蘭花上的露水果腹，夜晚以掉落的菊花瓣為食，可見早在先秦時期，人們就以花為食。那么從先秦到明清，我們的祖先，是如何把花朵融入到中華復雜而龐大的美食體系中的呢？
秦漢時期
秦漢時期，人們飲食花卉的現(xiàn)象比較普遍，但吃法比較單一，一般都是以花入酒，這或許有兩點原因。
一方面，當時食材不夠豐富，除了日常的食物之外，人們找尋不到過多的其他小吃，最終便把目光投在了最常見的花卉上，但與此同時，由于當時烹飪水平不高，百姓們便想到了“花酒”這種最為簡單的食用方式。
另一方面，人們之所以會把目光投在花卉上，是因為在先秦時代，人們相信“萬物有靈”，并產(chǎn)生了鬼神崇拜。那么在祭拜的過程中，除了三牲祭品之外，帶有美好寓意的花便成了祭祀神靈的首選。在隨后的秦漢時代，花卉便逐漸從“祭祀品”轉換成了日常的“食用品”。
重陽節(jié)喝菊花酒的習俗，一直流傳至今
那么在秦漢時代，人們是怎么“以花入酒”的呢？《搜神記》里有這么一則故事，說漢朝初年，戚夫人的侍女賈佩蘭嫁給了一個叫做段儒的人。兩人成家之后，佩蘭就總和段儒說以前在宮中里發(fā)生的事，有一次，佩蘭對段儒說，“每年九月，宮里的人都要佩戴茱萸，吃重陽糕，喝菊花酒，據(jù)說這樣能夠使人長壽。在這幾樣食材里，菊花酒的做法最復雜，在菊花盛開的時候，取下的花和葉，和黍米拌在一起，釀起來，等到第二年九月九日重陽節(jié)的時候，就可以取出來飲用了”。
戚夫人侍兒賈佩蘭，后出為扶風人段儒妻。說在宮內(nèi)時，嘗以弦管歌舞相歡娛，競為妖服，以趨良時……九月，佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長命。菊花舒時，幷采莖葉，雜黍米饟之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之“菊花酒”。——干寶《搜神記》卷二十二
《西京雜記》，漢代劉歆著，內(nèi)容多為西漢雜史
雖然干寶的《搜神記》是一部成書于東晉的民間怪異故事集，但另一篇歷史著作《西京雜記》中同樣記載了“菊花酒”的做法，因此菊花酒這一飲品在秦漢時代已經(jīng)出現(xiàn)的可能性還是很高的。
唐宋時期
如果說在秦漢時代，由于烹飪條件的限制，人們尚且沒有口福品嘗到美味的花卉食品，那么到了唐宋時期，鮮花制品儼然已經(jīng)成為百姓最常食用的小食之一。
在唐朝，二月十五日被定為“花朝節(jié)”，在這一天，人們會游春撲蝶、制作花糕。相傳武則天執(zhí)政時期，就曾在花朝節(jié)這一天突發(fā)奇想，命人制作“百花糕”分給群臣享用。但這不過是一民間傳說，無從考證。
相比于“百花糕”的神秘，南宋林洪筆下的花卉食品則顯得更加美味、真實。作為極有格調(diào)的大美食家，林洪在其著作《山家清供》中留下了上百種美食的食譜，其中有幾道菜品很有意思。
其中有一道，叫做“梅花湯餅”，所謂的“湯餅”有些像我們今天的面片湯。林洪說，泉州有一個叫做紫帽山的地方，山中有一位高人，曾經(jīng)做過這道菜。
做這道菜時，先把剛開花的小梅花和檀香粉一起泡在水里，然后用泡好的水來和面，做成餛飩皮。再用模具把面皮做成梅花的樣子，煮熟，放入雞湯中，入味。一段時間后，便可連湯帶面，一起食用。林洪還說，當時高人宴請眾人的時候，每人只能分到二百片左右的小面片，吃完后，大家都忘不了梅花的余香，以至于還有人寫詩說，“恍如孤山下，飛玉浮西湖”。
泉之紫帽山有高人，嘗作此供。初浸白梅，檀香末水，和面而作餛飩皮。每一疊，用五分鐵鑿如梅花樣者，鑿取之。侯煮熟，乃過于雞清汁內(nèi)，每客止二百余花。可想一食亦不忘梅。后留玉堂元剛有和詩：“恍如孤山下，飛玉浮西湖”?！渡郊仪骞っ坊灐?/p>
槐樹花
再比如，還有一道菜，叫做槐葉淘。在介紹這道菜之前，林洪先是引了杜甫的兩句詩，“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無”，并稱從這幾句詩中，就能看出這道菜的做法——先從槐樹上取下嫩槐葉，用水焯好，取出碾碎，過濾出汁水，再用汁水和面，做成面條，輔之以醋和醬，格外美味。
杜甫詩云：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無?！?。即此見其法，于夏采槐葉之高秀者，湯少淪，研細濾清，和面作淘，乃以醯醬為熟齏，簇細茵，以盤行之，取其碧鮮可愛也?！渡郊仪骞せ比~淘》
其實“槐葉淘”還有一個升級版本，叫做“槐葉冷淘”，面煮好后，放在冷水里浸泡，然后再用熟油攪拌，吃的時候再輔之以佐料，做法有點類似于我們今天吃的過水面條。
明清時期
沒有人能抗拒火鍋的魅力，慈禧也不例外
無論是秦漢還是唐宋，關于花卉的做法都顯得有些清淡，相比之下，明清時期的代表花卉食品則顯得口味略重，它就是菊花火鍋。
本世紀初，北京文化藝術出版社曾出版了一本《御香縹緲錄》，其作者是在慈禧太后身邊做過幾年宮女的德齡，通過她的轉述，我們得以一覽菊花火鍋的真容。
按照德齡的說法，菊花要專門用一種叫做雪球的白菊，因為這種菊花花瓣短小，而且干凈，容易煮食。把菊花采下后，洗凈，瀝干。然后為慈禧端上一個小暖鍋，里面事先盛著大半鍋雞湯，旁邊放著切薄的魚片或雞肉片，外加醬醋佐料。
一切準備妥當后，太監(jiān)把暖爐的蓋子掀開，擎在手里候著，慈禧先把魚片、雞肉片放到鍋里，太監(jiān)緊忙將蓋子蓋好。五六分鐘后，掀開蓋子，放入菊花，再蓋上蓋子。若干分鐘后，便可食用。
我們可以想象，菊花的清香加上魚、雞的鮮嫩，味道一定是極其鮮美的。據(jù)傳，慈禧的菊花火鍋做法后來還傳到了民間，并流傳至今。
總結
從秦漢時代的菊花酒到慈禧筷下的菊花火鍋，花卉食品的做法不斷豐富，而每一種食品的出現(xiàn)都與其特定的時代背景相關。秦漢菊花酒的出現(xiàn)，離不開那時人們的鬼神崇拜與信仰；南宋時梅花湯餅的出現(xiàn)，或許與當時士人精神的崛起，以及士人對梅花的喜愛密切相關；清代菊花火鍋的出現(xiàn)，是烹飪條件不斷改善與飲食追求不斷發(fā)展的結果。
直至今日，花卉食品依然被眾人所喜愛，而我們應該知曉的是，這類食品已經(jīng)經(jīng)過了上千年的積累與演進，一直流傳至今。
參考文獻：
《山家清供》
《搜神記》
《御香縹緲錄》
《中國古代花卉飲食研究》
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