冬天適合吃餃子，包什么餡兒好呢？白菜、蘿卜新鮮水嫩，價(jià)格還便宜，包餃子再合適不過了。對(duì)比起來(lái)，我更愛吃白菜餡，鮮嫩多汁，一口一個(gè)太香了。
餃子好不好吃，關(guān)鍵看餃子餡，白菜餃子好吃不好包，不少人包的白菜餃子不入味，還出水，下鍋一煮就破皮，這都是用錯(cuò)了方法。今天我和大家分享調(diào)白菜餡的方法，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧，
豬肉白菜餃子
準(zhǔn)備新鮮大白菜、五花肉、雞蛋、香蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、食用油、面粉。
【做法】
第一步、把大白菜的葉子都掰下來(lái)，沖洗干凈后切成細(xì)絲，然后剁碎，加入適量食鹽，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。食鹽可以腌出白菜的水分，這樣就能防止白菜出水。
第二步、面盆里倒入500克面粉，加入適量鹽攪拌均勻，再倒入250毫升冷水，和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面半小時(shí)。
第三步、白菜腌出水后，用紗布包起來(lái)擠干水分，倒入適量食用油拌勻后備用。
第四步、五花肉洗凈后絞成肉餡，加入蔥姜末、適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，攪拌至肉餡上勁，腌制半小時(shí)入味。煮一些花椒水，分多次倒入腌好的肉餡中，直到水分被完全吸收。
第五步、鍋里倒一些食用油，加蔥段、姜片炸出香味，將處理過的白菜倒入肉餡中，將蔥姜熱油潑在白菜和肉餡上，用筷子攪拌均勻，豬肉白菜餡就做好了。
第六步、面團(tuán)醒好后，拿出來(lái)不用揉，直接搓成長(zhǎng)條即可，然后分成大小一樣的小劑子，撒一些干面粉拌均勻，按扁后搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
第七步、用餃子皮包上一勺豬肉白菜餡，用自己熟練的手法包起來(lái)即可。燒一鍋開水，加入一勺食鹽，下入包好的餃子，用鏟子輕輕推動(dòng)，防止粘鍋。
第八步、水煮開后，倒入一碗冷水，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮?？偣驳?碗冷水，煮3個(gè)開鍋，當(dāng)餃子全部都漂起來(lái)，餃子就煮熟了，撈出即可食用。
【調(diào)白菜餡的技巧】
白菜是富水型蔬菜，含水量超過90%，很多人都是剁碎后直接包的，難怪會(huì)餃子餡會(huì)出水。
1、在調(diào)餡前，白菜一定要進(jìn)行處理，就是用食鹽腌制一下。食鹽的濃度大，可以讓白菜的水分析出，然后擠干水分，再倒入食用油拌勻，鎖住了水分，這樣調(diào)餡時(shí)就白菜不會(huì)出水了。
2、調(diào)肉餡時(shí)，正確的順序是先調(diào)味后打水，先加調(diào)料腌制讓肉餡入底味，然后加入花椒水，肉餡吸水后變得飽滿多汁，而且花椒水有去腥增香的作用，讓肉餡的味道更香。
3、和面時(shí)加入一勺食鹽，增強(qiáng)面的筋性，餃子皮口感更筋道；煮餃子時(shí)加入一勺食鹽，可以防止餃子破皮，口感更爽滑。加2碗冷水，讓餃子里外受熱均勻，餃子熟得快。
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