白菜有“百菜之王”的美稱(chēng)，因?yàn)樗奈兜捞貏e鮮美，價(jià)格也非常便宜，在千百年中擊敗了其它蔬菜，成為老百姓最喜歡的一種蔬菜。
秋冬季節(jié)，是大白菜豐收的時(shí)候，此時(shí)的白菜價(jià)格便宜，才1塊錢(qián)一斤，幾塊錢(qián)買(mǎi)一大顆，能吃好幾天呢。大白菜的做法很多，最常見(jiàn)的就是白菜燉豆腐、醋溜白菜、酸辣白菜等，除了做菜還能做餡，比如豬肉白菜餡，吃起來(lái)鮮嫩多汁，大家喜歡吃豬肉白菜餡嗎？
豬肉白菜餡的做法簡(jiǎn)單，但也不是把豬肉和白菜混在一起就行了。白菜富含水分，如果直接包容易出水，導(dǎo)致餡料水淋淋的，不好包也不好吃。
另外，白菜水會(huì)讓味道變淡，滋味就不那么鮮香了，所以用白菜做餡兒時(shí)一定要嚴(yán)防出水。
那白菜為什么會(huì)出水呢？
因?yàn)檎{(diào)餡時(shí)都會(huì)一些鹽，食鹽的滲透力很強(qiáng)，會(huì)讓白菜中的水分析出，就叫做“出水”。
怎么才能讓白菜不出水呢？
既然食鹽能讓白菜出水，那我們先用鹽把多余的水分腌出來(lái)，然后再做餡不就行了嘛。這個(gè)方法確實(shí)不錯(cuò)，但白菜的鮮香也隨著水分流失了，吃起來(lái)不鮮了，并不好吃，所以用鹽殺水的方法并不好。
向餃子館老板請(qǐng)教后才知道，白菜做餡千萬(wàn)別用鹽腌，試試這個(gè)方法，不出水還鮮香，下面和大家分享具體做法。
【豬肉白菜餃子】
準(zhǔn)備新鮮前腿肉、大白菜、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油、面粉。
第一步、500克面粉加入2克鹽攪拌均勻，倒入250克冷水，攪拌成面絮后和成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
第二步、切一些蔥段、姜片。鍋里倒入一碗清水，加入蔥姜，煮開(kāi)后浸泡5分鐘，留蔥姜水備用。
第三步、前腿肉半肥半瘦，最適合做餡，肉洗干凈后切成大塊，加入蔥姜一起剁成肉餡，能有效去腥增香。
第四步、向肉餡中倒入一些蔥姜水，1斤肉餡大概4兩水，也就是200克左右就可以了。加入蔥姜水后順時(shí)針攪拌均勻，讓肉餡吸收水分，變得飽滿水嫩，這樣才會(huì)鮮嫩多汁。
第五步、向肉餡中加入食鹽、生抽、老抽（不喜歡可以不放）、蠔油，繼續(xù)用筷子攪拌，給肉餡調(diào)味。
第六步、鍋里倒入一些食用油，加入蔥段、姜片、花椒、八角、香葉等香料，小火炸至顏色焦黃后撈出，留下熱油備用。
第七步、白菜摘洗干凈，先切絲再切碎，這時(shí)候不要加鹽，淋入一些香料油，用筷子攪拌均勻，讓白菜裹上一層油。食用油能鎖住白菜的水分，和韭菜餡的道理一樣，這樣白菜就不會(huì)出水了。而且料油還有增香的作用，能讓白菜更香。
第八步、把處理好的白菜倒進(jìn)肉餡里，再加入一些食鹽、香料油，用筷子順時(shí)針攪拌，讓食材混合均勻，豬肉白菜餃子餡就調(diào)好了。
第九步、面團(tuán)醒發(fā)好后，用手搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成餃子皮，包入適量餡料，餃子就做好了。
第十步、餃子開(kāi)水下鍋，煮三滾就熟了，就可以撈出食用了。吃起來(lái)鮮嫩多汁，非常入味，一頓吃20個(gè)都不夠。
——【大嘴說(shuō)幾句】——
做餃子餡，處理富水蔬菜比如白菜，韭菜時(shí)，不要用鹽腌，只需要剁碎后用食用油拌一拌即可（不用香料油也行，只是味道會(huì)淡一點(diǎn)）。油水不相溶，如果拌了油，就能封住蔬菜的水分，這樣就不會(huì)出水了。
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