韭菜一年四季都有，但只有春天才最好吃，口感柔嫩，味道鮮美，最適合包餃子，或是做韭菜盒子了。
韭菜餃子分為素餡、肉餡2種，素餡一般是搭配雞蛋、粉絲、蝦皮、木耳等，可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。但肉餡有講究，只能是固定搭配，要么韭菜、豬肉，要么韭菜、豬肉、蝦仁，如果沒掌握技巧，餃子吃起來腥味就比較大，不好吃。
為了給豬肉、蝦仁去腥，很多人都會加入多種調(diào)料，吃起來確實(shí)沒腥味了，但也嘗不出韭菜的鮮味了，同樣是不好吃。
韭菜肉餡餃子，看似簡單卻暗藏技巧，今天我就和大家說一說，喜歡吃的朋友學(xué)一學(xué)。
做韭菜餃子時(shí)，調(diào)餡記住“2加2不加”，保證韭菜餡鮮嫩多汁無腥味，個(gè)個(gè)香噴噴的。
?2加
1、韭菜加食用油攪拌均勻
韭菜的水分比較多，加鹽調(diào)味后就容易出水，不僅不好包，韭菜的口感、味道也變差了。在處理韭菜時(shí)，首先要瀝干水分，表面不能帶水。其次韭菜切碎后，要立刻倒入一些食用油攪拌均勻，讓韭菜表面裹上一層油，這樣韭菜就不會出水了，因?yàn)辂}、油互不相溶。
2、肉餡、蝦仁加花椒水
肉餡的腥味大，在調(diào)餡時(shí)要加入適量花椒水，有去腥增香的作用，而且還能給肉餡補(bǔ)一些水分，這樣出口感才鮮嫩多汁，不會發(fā)柴。同時(shí)，花椒水也不會蓋住韭菜、肉餡的鮮味。
加多少花椒水呢？多了少了都不行，記住比例，一斤肉餡加200克就夠了，多了就不好包了。
?2不加
3、肉餡不加料酒
料酒不是去腥的調(diào)料嗎，為什么肉餡不能加？先搞清楚料酒還是如何去腥的。料酒含有一定的酒精，腥味溶解在酒精中，受熱揮發(fā)后才能去腥。做餃子的整個(gè)過程，只有煮餃子時(shí)才加熱，但料酒被包住了，無法揮發(fā)，根本不能去腥，還會讓味道怪怪的。
4、調(diào)味不加五香粉、13香
五香粉、13香，看看它們的配料表，都是幾種甚至十幾種辛香料制成的，味道特別香，能蓋住任何食材的味道，如果是做重口味的菜肴，比如紅燒菜，加了味道更香。
但餃子餡偏向清淡，突出韭菜、肉餡的原味，如果加了這2種調(diào)料，就嘗不出鮮美了，只有一股香料味。
下面分享【豬肉三鮮餃子】的做法，按照這個(gè)做法來做，味道特別鮮美。
準(zhǔn)備后腿肉300克、蝦仁300克、韭菜500克、香蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、食用油、餃子皮。
1、后腿肉去皮，洗干凈后絞成肉餡，加入蔥姜末、食鹽、生抽、老抽，沿順時(shí)針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁。
2、鍋里倒一碗水，加入一把花椒，煮5分鐘后撈出花椒，水放涼后倒入肉餡中，繼續(xù)順時(shí)針攪拌，讓肉餡吸收水分，變得飽滿水嫩。
3、韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切成碎末后加入食用油拌勻。蝦仁切成小丁，和韭菜一起放進(jìn)肉餡中，加入適量食鹽、香油拌勻，餃子餡就調(diào)好了。
4、用餃子包入餃子餡，捏成餃子，開水下鍋，煮開后加一碗冷水，加3碗冷水后，餃子都漂在水面上，就差不多煮熟了，撈出食用吧。
5、也可以先把韭菜和肉餡拌勻，包餃子的時(shí)候一個(gè)餃子放一個(gè)蝦仁，吃起來更過癮。
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