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南豆腐、北豆腐、日本豆腐、內(nèi)酯豆腐……都搞清楚了嗎？都哪些區(qū)別呢？如何識得各種豆腐？面對豆腐們，我們應作何選擇呢？

豆腐，工藝與營養(yǎng)

北豆腐又稱鹵水豆腐，它的成型劑是鹵水，質(zhì)地比較堅實，含水量低，一般為80%至85%之間；

南豆腐又稱為石膏豆腐，顧名思義它的成型是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩。細膩，含水量大，一般為85%至90%之間。

內(nèi)酯豆腐又稱日本豆腐，是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。

除了工藝之外，不同品種的豆腐營養(yǎng)成分也不完全一致，三種豆腐水分、蛋白質(zhì)、鈣含量以及能量比較，如下圖表。那么就根據(jù)不同的營養(yǎng)需求就購買相應的豆腐吧——若看中了豆腐的高鈣氣質(zhì)，最好不要選擇內(nèi)酯豆腐；若要想靠豆腐補充膳食蛋白，最好選擇北豆腐。營養(yǎng)數(shù)據(jù)也可以在營養(yǎng)成分表中有所體現(xiàn)，所以在選購時還是注意成分表。

教你如何識別這三種豆腐

由于加工工藝不一樣，所以所使用的配料也不一樣，因此完全可以通過觀察配料表，輕輕松松區(qū)分三者的不同。

北豆腐的配料表中標有鹵水——氯化鈣或者氯化鎂；

南豆腐的配料表中標有石膏；

內(nèi)酯豆腐的配料表中標有葡萄糖酸內(nèi)酯。

其實，在整個豆制品家族中，鹵水豆腐、石膏豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐千張都富含鈣，鹵水豆腐中VK和鎂的含量也比較可觀，但是豆?jié){不屬于富含鈣的食物。

豆制品美味營養(yǎng)，吃多少合適？

大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補的理想食品。大豆還富含鉀、鈣、維生素E等，另外還有多種益于健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。豆制品是很好的肉類替代品，是素食人群最主要的蛋白質(zhì)來源。中國居民膳食指南推薦每天吃大豆及堅果類25-35克。

30克大豆大概可以吃這么多各種豆制品。