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提到昆布，可能很多人都覺得陌生，但是說起海帶，則是無人不知，無人不曉。昆布是海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布的葉狀體，也被稱為綸布、海昆布、海帶、海帶菜。每年春天，在遼東、山東、浙江、福建、廣東等沿海地區(qū)隨處可見海帶，又新鮮又便宜。

中醫(yī)認(rèn)為，昆布性味咸寒，入肝、胃、腎經(jīng)，具有軟堅(jiān)散結(jié)、消痰，利水的功效，為治療癭瘤（甲狀腺腫大）的要藥。與海藻、海蛤殼等同用，制成昆布丸，治療癭瘤每能取得良好的效果。同時(shí)，昆布也能治療各種水腫和腳氣浮腫?！睹t(yī)別錄》說它“主十二種水腫，癭瘤聚結(jié)氣，瘺瘡”。不過，昆布雖有利水消腫之功，但力量較弱，常需與薏苡仁、澤瀉等利水滲濕藥同用。

昆布圖片

干昆布

昆布菜肴

昆布是什么

【藥 名】：昆布

【來 源】：為藻類植物藥海帶科植物海帶、或翅藻科植物昆布、裙帶菜的葉狀體。

【功 效】：軟堅(jiān)，行水。

【主 治】：治瘰疬，癭瘤，噎膈，水腫，睪丸腫痛，帶下，腳氣。

【別 名】：綸布(《吳普本草》)、海昆布(《山東中藥》)、海帶〈植物名實(shí)圖考〉、海帶菜〈南海海洋藥用生物〉、黑昆布、面其菜、黑昆布、鵝掌菜、掌葉昆布、黑菜、吐血菜、五掌菜、木履菜、裙帶菜、裙帶、海芥菜

【處方名】：昆布、淡昆布、凈昆布

【商品名】：海帶：又名海菜

【動(dòng)植物資源分布】：分布遼寧、山東沿海。藥材產(chǎn)于遼寧、山東等地。

【生藥材鑒定】：

干燥全草，呈細(xì)長(zhǎng)帶狀，全緣，常皺縮或卷曲，多碎斷，直徑約2—8毫米，薄如紙，表面棕綠色至棕色，上有類白色鹽霜。質(zhì)脆如紙，折斷面有細(xì)毛樣纖維。臭微弱；味咸。

【中藥化學(xué)成分】：

干大葉藻含水分28.5%，灰分17%，粗纖維21.2%，氮0.71%，蛋白質(zhì)4.81%，脂肪1.2%，戊聚糖8.82%。又含大葉藻素(Zosterin)，內(nèi)有半乳糠醛酸(Oalaeturonic aeid)、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、 o-甲基木糖(o-Methy1刀-xylose)和洋蕪萎糖(APiose)。尚含躁質(zhì)、維生素 B2等。含碘量不及海藻。

【藥材的采收與儲(chǔ)藏】：春、夏、秋皆可采收，除去雜質(zhì)，用淡水洗凈，陰干。

昆布和海帶的區(qū)別

海帶與昆布在植物學(xué)上有嚴(yán)格區(qū)別：首先，海帶是更普遍的名稱.海帶在生物學(xué)上第次分為海帶目，海帶科和海帶屬。其中海帶目有四科：繩藻科，海帶科，翅藻科和巨藻科.我們?nèi)粘Ｕf的海帶，是指海帶科下的海帶屬.昆布是褐藻門-海帶目-翅藻科的一屬。

因此，昆布與海帶不是“親兄弟”，而是“堂兄弟”。昆布藻體黃褐色，中國(guó)古代是沒有海帶的，日語(yǔ)中把海帶統(tǒng)稱為昆布.中國(guó)的一些植物學(xué)書籍和地區(qū)也說海帶的別名也叫昆布.所以，說海帶與昆布是一回事沒有大錯(cuò)，因?yàn)槎呔鶎儆诤?說不是一回事也對(duì)，因?yàn)槎咴诜N屬一級(jí)不同.從下面的框圖可知，它倆有共同的“爺爺”—海帶目，“爸爸”則一個(gè)是海帶科，一個(gè)是翅藻科.因?yàn)橹参锓诸悓W(xué)上名稱有些混亂，而且外形很接近，再加上海帶是由日本引進(jìn)，而日語(yǔ)中昆布就是海帶，而且英語(yǔ)中kelp也既指海帶又指昆布，所以就造成了海帶與昆布經(jīng)常被混淆。

海帶：

卷曲折疊成團(tuán)狀，或纏結(jié)成把。全體呈黑褐色或綠褐色，表面附有白霜。用水浸軟則膨脹成扁平長(zhǎng)帶狀，長(zhǎng)50—150cm ，寬10—40cm，中部較厚，邊緣較薄而呈波狀。類革質(zhì)，殘存柄部扁圓柱狀。氣腥，味咸。

昆布：

卷曲皺縮成不規(guī)則團(tuán)狀。全體呈黑色，較薄。用水浸軟則膨脹呈扁平的葉狀，長(zhǎng)寬約為16—26cm，厚約1.6mm；兩側(cè)呈羽狀深裂，裂片呈長(zhǎng)舌狀，邊緣有小齒或全緣。質(zhì)柔滑。

海藻：

昆布與海藻，功效大致相同。海藻軟堅(jiān)散結(jié)，利水泄熱，偏于有形實(shí)證；昆布消痰結(jié)，散癭瘤，消導(dǎo)力強(qiáng)，下氣最速，久服令人瘦。

昆布的功效與作用

（一）功能主治

軟堅(jiān)，行水。治瘰疬，癭瘤，噎膈，水腫，睪丸腫痛，帶下。

《別錄》："主十二種水腫，癭瘤聚結(jié)氣，痿瘡。"

《藥性論》："利水道，去面腫，去惡瘡鼠瘺。"

《本草拾遺》："主頹卵腫。"

崔禹錫《食經(jīng)》："治九瘺風(fēng)熱，熱癉，手腳疼痹，以生啖之益人。"

《本草通玄》："主噎膈。"

姚可成《食物本草》："裙帶菜，主女人赤白帶下，男子精泄夢(mèng)遺。"

《玉楸藥解》："泄水去濕，破積軟堅(jiān)。""清熱利水，治氣臌水脹，瘰疬癭瘤，癲疝惡瘡，與海藻、海帶同功。"

《現(xiàn)代實(shí)用中藥》："治水腫，淋疾，濕性腳氣。又治甲狀腺腫，慢性氣管炎，咳嗽。"

消痰散結(jié)：①用于瘰疬、頸部及腋下淋巴結(jié)腫大，可與海藻、夏枯草、僵蠶、赤芍、炮山甲等同用。②用于瘰疬，可與海藻、黃藥子、赤芍、全蝎、蜈蚣等同用。③用于腹腔腫塊(肝脾腫大)，可與三棱、莪術(shù)、鱉甲、桃仁、丹參、赤芍等同用。

利水消腫：①用于腎性水腫，可與五苓散、五皮飲同用，也可配伍海藻同用。②用于小便淋痛、熱澀短數(shù)之熱淋，可單用本品煮水喝。

（二）昆布的藥理作用

對(duì)甲狀腺的作用。

具作用是由于所含的碘、碘化物引起的。昆布可用來糾正由缺碘而引起的甲狀腺機(jī)能不足，同時(shí)也可以暫時(shí)抑制甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的新陳代謝率而減輕癥狀，但不能持久，可作手術(shù)前的準(zhǔn)備。碘化物進(jìn)入組織及血液后，尚能促進(jìn)病理產(chǎn)物如炎癥滲出物的吸收，并能使病態(tài)的組織崩潰和溶解，故對(duì)活動(dòng)性肺結(jié)核一般不用。昆布中所含之碘，較單純的碘、碘化鉀吸收慢，體內(nèi)保留時(shí)間長(zhǎng)，排出也慢。

平喘鎮(zhèn)咳作用。

海帶根粗提取液對(duì)豚鼠有平喘作用（組織胺法），對(duì)大鼠（0.59％二氧化硫法）、貓（電刺激喉上神經(jīng)法）的咳嗽有一定的鎮(zhèn)咳作用。給予中毒量可使動(dòng)物運(yùn)動(dòng)減少、側(cè)臥甚至昏迷而死，與可待因不同。

免疫增強(qiáng)。

海帶多糖能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化；海藻硫酸多糖腹腔注射可促進(jìn)小鼠ConA誘導(dǎo)的淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)及IL一Ⅱ的產(chǎn)生；對(duì)環(huán)磷酰胺所致的動(dòng)物免疫功能低下有較好的恢復(fù)作用。

海帶多糖能明顯提高鈷60射線照射下的小鼠存活率，保護(hù)照射小鼠的造血功能，對(duì)抗環(huán)磷酰胺所致的白細(xì)胞減少。

抗炎。

海藻、昆布等復(fù)方可抑制大鼠肉芽組織增生，可抑制大鼠足腫脹，灌胃能抑制小鼠腹膜炎，對(duì)抗小鼠耳毛細(xì)血管通透性，表明具有明顯的抗炎作用。

降壓作用。

海帶氨酸(Laminine)具有降壓作用，海帶氨酸單枸櫞酸鹽對(duì)麻醉兔靜脈注射，可使血壓短暫下降，此作用不被阿托品阻斷；它不影響閉塞二側(cè)頸總動(dòng)脈或注射去甲腎上腺素引起之升壓反應(yīng)；在體及離體試驗(yàn)中，它都能抑制心跳振幅，但不影響心跳頻率。對(duì)平滑肌有較顯著的抑制作用，如小腸、支氣管等。并能對(duì)抗乙酰膽堿、5-羥色胺、氯化鋇引起之收縮；在離體鼠小腸上，對(duì)抗乙酰膽堿之效力為罌粟堿的0.8%。在離體豚鼠輸精管上能增強(qiáng)去甲腎上腺素的作用。對(duì)蛙腹直肌之作用很弱。海帶氨酸單鹽酸鹽亦能降壓并抑制離體兔腸；但對(duì)離體兔心有輕度興奮作用。

降血糖作用。

昆布中所含褐藻淀粉30ml/kg灌胃對(duì)正常小鼠有明顯的降血糖作用，劑量達(dá)100mg/kg時(shí)，7小時(shí)后血糖降低49%。褐藻酸鈉的降血糖作用較差，灌胃無效，100mg/kg腹腔注射才有明顯降血糖果作用，劑量達(dá)300m/kg時(shí)，7小時(shí)血糖可降低38%。對(duì)四氮嘧啶性高血糖，褐藻淀粉300mg/kg灌胃，24小時(shí)后血糖降低61%；褐藻酸鈉300mg/kg腹腔注射；血糖降低39%，而灌胃無效。其他作用見海藻條。

降血脂和抗凝作用。

海帶多糖多次灌胃，能明顯地抑制高血脂雞血清總膽固醇、甘油三酯的含量上升，并能減少雞主動(dòng)脈內(nèi)膜粥樣斑塊的形成及發(fā)展。海帶多糖在體內(nèi)外均有抗凝血作用，其抗凝活性為7肝素u/mg。因不少冠心病患者除有高血脂外，其血液常處于高凝狀態(tài)。因此，海帶多糖同時(shí)具有降血脂和抗凝作用，對(duì)臨床有一定意義。

抗放射作用。

海帶多糖1次注射，能明顯地提高900拉德照射小鼠存活率，并隨給藥劑量增加存活率提高，能顯著地保護(hù)照射動(dòng)物的造血組織。因此，海帶多糖對(duì)于預(yù)防放療所致造血組織損傷，刺激造血恢復(fù)及增強(qiáng)癌癥患者的免疫功能，合并放射治療可能有一定實(shí)際意義。

抗腫瘤：海帶多糖對(duì)小鼠的移植性腫瘤和S180的生長(zhǎng)具有抑制作用。

本品尚具有輕度通便作用。

長(zhǎng)期大量服用本品，可治便秘。亦有配伍活血化瘀、軟堅(jiān)散結(jié)之品，用治甲狀腺腫、甲狀腺瘤、淋巴結(jié)結(jié)核及肝硬化等病證者。

除藥用、食用外，也可從昆布中提取碘，甘露醇、褐藻膠、氯化鉀等物質(zhì)作為工業(yè)和藥用原料。

（三）昆布的性味歸經(jīng)

【性味】 咸，寒。

①《吳普本草》："酸咸，寒，無毒。"

②《本草再新》："味苦，性寒，無毒。"

【歸經(jīng)】

①《要藥分劑》："入胃經(jīng)。"

②《本草再新》："入脾經(jīng)。"

昆布附方

治慢性咽炎：水發(fā)海帶500克，洗凈切小塊，煮熟后撈出，加白糖200克拌勻，腌漬1日后即可食用。每日2次，每次食用50克。

治肥胖?。汉Х?克，話梅1粒，開水浸泡服用，每日2次。

治皮膚熱痱、頸淋巴結(jié)炎、單純性甲狀腺腫：海帶60克，綠豆70克，粳米100克，陳皮1片，同煮粥，用適量白糖調(diào)味食。

治癭氣結(jié)核，癳癳腫硬：昆布一兩（洗去成味）。搗羅為散。每用一錢，以綿裹于好醋中浸過，含咽津覺藥味盡，即再含之。（《圣惠方》）

治頸下卒結(jié)囊，漸大欲成癭：昆布、海藻等分。末之，蜜丸如杏核大，含，稍稍咽汁，日四、五。（《肘后方》）

治癭氣初結(jié)，咽喉中壅悶，不治即漸漸腫大：檳榔三兩，海藻二兩（洗去咸），昆布三兩（洗去咸水）。上藥，搗羅為末，煉蜜和丸，如小彈子大，常含一丸咽津。（《圣惠方》）

治氣癭，胸膈滿塞，咽喉項(xiàng)頸漸粗：昆布二兩（洗去咸汁），通草一兩，羊靨二具（炙），海蛤一兩（研），馬尾海藻一兩（洗去咸汁）。上五味，蜜丸如彈子，細(xì)細(xì)含咽汁。忌生菜、熱面、炙肉、蒜、筍。（《廣濟(jì)方》昆布丸）

治膈氣噎塞不下食：昆布（洗凈，焙，末）一兩，樁杵頭細(xì)糠一合，共研。用老牛涎一合，生百合汁一合，慢煎入蜜攪成膏，與末杵丸，如芡實(shí)大。每服一丸，含化咽下。（《圣濟(jì)總錄》昆布方）

治氣，膀胱急妨，宜下氣：昆布一斤，白米泔汁浸一宿，洗去咸味，以水一斗，煮令向熟，擘長(zhǎng)三寸、闊四、五分，仍取蔥白一握，二寸切斷擘之，更合熟煮令昆布極爛，仍下鹽、酢、豉、糝調(diào)和，一依臛法，不得令咸酸，以生姜、橘皮、椒末等調(diào)和，宜食粳米飯、粳米粥，海藻亦依此法，極下氣，大效，無所忌。（《廣濟(jì)方》昆布臛法）

昆布的副作用

毒副作用：

從海帶中提取的多糖給小鼠灌胃１０００mｇ／ｋｇ, 未見毒副反應(yīng)；給小鼠腹腔注射, 半數(shù)致死量為１５８.５±６７.０mｇ／ｋｇ。

藻酸雙酯鈉靜脈滴注, 多數(shù)無不良反應(yīng), 少數(shù)（７５８例中有２３例）出現(xiàn)肢體酸痛、關(guān)節(jié)腫脹、口舌發(fā)麻等, 個(gè)別出現(xiàn)可復(fù)性耳聾。一般不嚴(yán)重，停藥后較快自行恢復(fù)．控制藥量及靜滴速度, 一般無副反應(yīng)。

【用法用量】

內(nèi)服：煎湯，1—3錢；或入丸、散。

【注意】

脾胃虛寒蘊(yùn)濕者忌服。

《食療本草》："下氣，久服瘦人。"

《品匯精要》："妊娠亦不可服。"

《醫(yī)學(xué)入門》："胃虛者慎服。"

昆布的做法

牛蒡山藥昆布湯

材料：

牛蒡半根，鐵棍山藥1根，昆布一片，木魚花一大把，姜三片，水1000ml（2人份）。

做法：

（1）牛蒡要選細(xì)的。去皮切厚片，泡在清水里。

（2）鐵棍山藥去皮，切厚片，泡在清水里。

（3）昆布洗干凈用溫水稍微泡一下，剪成小片備用。

（4）牛蒡，山藥，昆布，姜片一起放入湯煲里，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘（湯開的時(shí)候要注意一下，很容易撲出來，要及時(shí)轉(zhuǎn)小火，或者湯煲大一點(diǎn)水寬一點(diǎn)）。

（5）關(guān)火后放入一大把木魚花，不用攪拌，等它自己慢慢沉淀。

（6）大約燜上10分鐘，撈出木魚花，加鹽和少許香菇精調(diào)味即可。

昆布綠豆甜湯

材料：

昆布60克，綠豆150克，紅糖少許，清水約1500克。

做法：

（1）將昆布、綠豆洗凈。

（2）放入鍋內(nèi)，退出清水，煮約1時(shí)辰，存入昆布葉，退出紅糖即成。

昆布海藻湯

材料：昆布、海藻各30克，黃豆150克。

做法：上述三物泡好洗凈；加水煮湯，待豆熟時(shí)調(diào)味即可。

功效： 消痰利水，健脾寬中。

用法： 佐餐食用。

西紅柿昆布湯

材料：

西紅柿汁50克，水發(fā)昆布250克，鮮檸檬2個(gè)擠汁備用，蝦醬、精鹽少許，高湯過量。

做法：

（1）將水發(fā)昆布洗凈，切成絲，放入高湯中煮5秒鐘。

（2）再正在高湯中放入蝦醬、精鹽、鮮檸檬汁、西紅柿汁，煮開，倒入湯碗內(nèi)即可。

糖漬昆布

做法：水發(fā)昆布500克，洗凈切小塊，煮熟后撈出，加白糖250克拌勻，腌漬一日后即可食用。每日兩次，每次食用50克。

功效：有軟堅(jiān)散結(jié)作用，可治慢性咽炎。

昆布粥

做法：昆布10-15克，粳米100克，豬瘦肉適量，同煮粥，用適量食鹽（或白糖）調(diào)味食用。

功效：有軟堅(jiān)，降壓，利尿作用，適用于高血壓，動(dòng)脈硬化及慢性支氣管炎咳喘等癥。硬化及慢性支氣管炎咳喘等癥。

蠔豉昆布湯

做法：蠔豉100克，昆布25克，發(fā)菜10克，同煮湯。

功效：經(jīng)常食用，可治缺碘性及青春期甲狀腺腫大。