我曾在朋友圈傳過(guò)這個(gè)小饅頭的短視頻，動(dòng)態(tài)上看更能直觀的看到它的松軟可彈，很多朋友開(kāi)始追著問(wèn)，怎么做的呀，要添加些什么呀，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，原料也只有簡(jiǎn)單的南瓜，牛奶，面粉，一勺糖，酵母粉，一勺無(wú)鋁的泡打粉，具體的份量我沒(méi)有稱(chēng)，我做包子饅頭之類(lèi)從來(lái)不要稱(chēng)，這些要憑手感，中式面點(diǎn)不比西式烘焙，對(duì)刻度要求那么精準(zhǔn)，你要，我可以給你，但你總不能離開(kāi)稱(chēng)就不會(huì)做不是
說(shuō)到泡打粉，有些健康噴子們又要跳出來(lái)了，泡打粉不能吃的，有毒的。泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，主要用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等制品的快速制作。
泡打粉通常分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無(wú)鋁泡打粉。香甜泡打粉、油條精等屬于含鋁泡打粉，主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；無(wú)鋁泡打粉則不含。
我們?cè)谧约杭易鲳z頭包子桃酥油條之類(lèi)所選的泡打粉都是指無(wú)鋁泡打粉，無(wú)鋁泡打粉不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用
選用南瓜來(lái)做這個(gè)小饅頭，南方的小伙伴大都無(wú)法接受原味的饅頭，南瓜本身含有大量的天然糖份，我用料表中的一勺糖是我們平時(shí)吃飯的小勺子一勺，大約5到8克的樣子，添加一勺白砂糖是為了提高發(fā)酵速度，且添加了少量白糖發(fā)出來(lái)的面團(tuán)組織會(huì)更細(xì)膩
先了解了這些，我們下面就來(lái)學(xué)習(xí)這個(gè)奶香南瓜小饅頭，現(xiàn)在的天氣好，春暖花開(kāi)，很適合玩面團(tuán)，初學(xué)饅頭的伙伴們不妨在這個(gè)季節(jié)動(dòng)手
【步驟】
1，老南瓜一塊，去外皮，去瓤，洗干凈，切成小塊
2，上鍋蒸8分鐘至熟，取出晾至不燙手，這個(gè)一定要注意，要等不燙手了再放酵母粉進(jìn)去，不然過(guò)高的溫度會(huì)殺死酵母的活性，最后的面團(tuán)也就發(fā)不起來(lái)了。再加入一勺白砂糖，少量的牛奶。牛奶一次不要加太多，等下加面粉的時(shí)候再一點(diǎn)一點(diǎn)視面團(tuán)的程度加入剩余的牛奶
3，加入面粉和泡打粉，先用手拌成絮狀，再慢慢少量多次加入牛奶，南瓜中本身含有水分，所以并不需要加很多牛奶，正常情況下做饅頭，面粉與液體的比例大概在2比1.
4，蒸熟的南瓜十分的軟爛，不需要攪拌機(jī)打就可以揉成泥，揉面這一步一定要悼文，不然最后你的饅頭一定不會(huì)松軟，要揉到這種光滑無(wú)顆粒，無(wú)異物的狀態(tài)，可以借助面條機(jī)或者面包機(jī)來(lái)揉面
5，蓋上保鮮膜放置在溫暖的地方等待發(fā)酵，待面團(tuán)體積增至原來(lái)的兩倍大，用手掰開(kāi)面團(tuán)可見(jiàn)均勻的蜂窩狀組織，即為發(fā)酵成功
6，將發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉勻，排氣，重新揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，此時(shí)的面團(tuán)會(huì)比之前的松軟些
7，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條
8，切成小劑子，用手沾少許面粉整形至饅頭狀，邊角做幾個(gè)圓形的，蓋上保鮮膜或者擰干水分的濕布，置于溫暖的地方再次發(fā)酵半小時(shí)
9，二次發(fā)酵完成后，用蒸鍋燒開(kāi)一鍋水，將饅頭放在蒸籠上入鍋蒸，中大火蒸5，6分鐘即可，如果饅頭大就相對(duì)的延長(zhǎng)蒸制時(shí)間，蒸好以后不要急于打開(kāi)鍋蓋，悶上三分鐘待溫度沒(méi)那么高再打開(kāi)鍋蓋
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