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美食推薦:豆面棒子夾牛腩、蟹黃土豆、金絲醬生口魷魚翼制作方法

豆面棒子夾牛腩

這款菜品食用時,可以將豆面棒子掰開,夾入牛腩,口味咸鮮,口感甚好。

原料:

自制棒子300克,鮮牛腩100克。

調(diào)料:

A料(牛肉湯280克,生姜粉、白胡椒粉、鹽各3克,五香粉2克,水400克)

小料(蔥末、姜末、蒜末各5克)

色拉油30克,蠔油、味達(dá)美醬油、老抽各5克。

制作:

1、牛腩冷水下鍋焯水,撈出控水,切成小塊。

2、鍋中放入色拉油,放入小料爆香,放入牛腩,放蠔油、味達(dá)美醬油、老抽翻炒至牛腩上色,撈出,放入高壓鍋內(nèi),加入A料,上氣壓20分鐘,出鍋用原湯收汁,裝盤,用棒子圍邊即可。

自制棒子:

取面粉、黃豆面各250克,加雞蛋1個,鹽2克,糖、泡打粉、酵母各5克,清水200克混合均勻,和成表面光滑的面團(tuán),靜置餳發(fā)20分鐘。將發(fā)酵好的面團(tuán)稍微揉制,下15克/個的劑子,迅速制成“棒子狀”,入蒸箱蒸熟即可。

蟹黃土豆

主料:土豆。

輔料:姜末、蒜末、小米椒節(jié)、蟹黃醬。

調(diào)料:鹽、鮮湯。

做法:

1、把土豆削皮后切成小塊,下入加有鹽的鮮湯鍋里,煨至軟熟便撈出。

2、凈鍋里放豬油,先是下姜末、蒜末、小米椒節(jié)和蟹黃醬炒香,摻入適量鮮湯才放入土豆塊,改小火收至汁干時,起鍋裝砂煲內(nèi),撒一些蔥花即成。

金絲醬生口者魷魚翼

特點(diǎn):魷魚翼鮮嫩,微辣飄香。

主料:鮮魷魚翼(即魷魚尾)350克,金絲醬100克。

調(diào)料:小干蔥50克,姜片20克,蒜籽20克,鮮沙姜5克,蠔油15克,味精5克,雞粉3克,白糖3克,胡椒粉2克,香油2克,香菜5克,色拉油50克,高度白酒5克,紅椒5克。

制作:

1、將魷魚翼改上一字花刀,下開水鍋中焯水備用。

2、將砂鍋上火燒熱,下入色拉油燒至三成熱,然后下入小干蔥、姜片、蒜籽、鮮沙姜、金絲醬炒香,再下入魷魚翼,入蠔油、味精、雞粉、白糖、胡椒粉小火火局1分鐘,再放入紅椒、香菜、香油,然后蓋上蓋,淋上高度白酒上桌。

提示:淋上高度白酒后到桌上才能把蓋打開,否則客人聞不到那種特殊的香味。

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