宮保蝦球味型為糊辣荔枝味，荔枝味型顧名思義就是吃起來(lái)酸酸甜甜。蝦球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鮮微辣、下酒、佐餐家庭宴客都不錯(cuò)。
準(zhǔn)備食材
大蝦仁、腰果、燈籠辣椒
蔥白、花椒、姜、白糖
香醋、食鹽、淀粉
具體步驟
姜切片，蔥白切小段
燈籠椒用清水泡一下
喜歡吃辣就把燈籠椒一切二
鮮蝦仁開背去蝦線
去了蝦線的蝦仁放入碗中
加入少許食鹽充分抓勻
腌漬幾分鐘讓蝦仁入味
腌漬蝦仁的時(shí)候來(lái)調(diào)一碗芡汁
取一碗放入白糖、香醋、食鹽
加入玉米淀粉調(diào)勻成芡汁備用
鍋中放油
涼油放入腰果小火慢慢炸制
一定要小火
不停鏟動(dòng)著炸，以免炸糊
炸至腰果微黃撈出備用
腌漬好的蝦仁均勻裹上
一層薄薄的干淀粉
開背處也要裹上
抖去多余的淀粉
鍋中放油，油溫五成熱
放入沾好干淀粉的蝦球炸制
直至外殼稍硬撈出備用
鍋中留少許底油
放入花椒粒小火煸出香味
撈出變色的花椒粒不用
放入姜片、燈籠椒、蔥段爆香
放入炸過(guò)的蝦球快速翻炒均勻
倒入蝦球翻勻后急速烹入碗芡
改用旺火翻炒
再次快速翻炒至芡汁濃稠
加入炸好的腰果，再次翻炒均勻
湯汁基本都裹在食材上即可關(guān)火
盛出，裝盤上菜
酸甜微辣，還有些麻椒味道
下酒、佐餐家庭宴客都不錯(cuò)
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