炒三絲
食材
肉絲適量、芹菜絲適量、胡蘿卜絲適量、油適量、生抽適量。
做法
1、鍋中放入適量油燒熱后放入三絲。
2、煸炒，炒至變色。
3、放入生抽，翻炒均勻即可。
臘腸豆干炒土豆
食材
土豆1個(gè)、臘腸1個(gè)、豆干2塊、青椒1個(gè)、蒜瓣1顆、生抽適量、雞精適量。
做法
1、處理食材，洗凈切塊。
2、先爆香蒜瓣。
3、加入臘腸炒出油。
4、加入土豆片炒至變透明后，加入生抽。
5、加入青椒和雞精再次翻炒1-2分鐘，出鍋。
蠔油椰菜蘑菇
食材
西蘭花1個(gè)、白蘑菇6個(gè)、蒜瓣1顆、蠔油適量、雞精適量、鹽適量、油適量。
做法
1、處理食材，西蘭花弄小朵，先焯水；蘑菇洗凈切片。
2、起油鍋爆香蒜。
3、先炒蘑菇，炒至變色。
4、加入西蘭花翻炒均勻。
5、加入適量的蠔油，加入少許鹽、雞精調(diào)味。
6、出鍋裝盤(pán)。
紅椒肉絲炒芹菜
食材
芹菜1根、甜椒半個(gè)、豬肉絲80g、姜粉適量、白胡椒粉適量、老抽適量、料酒適量、玉米淀粉1g、食用油幾滴。
做法
1、芹菜洗凈切小段，鍋中水開(kāi)后汆燙一下，關(guān)火撈出。順便把紅椒也氽燙2、3秒。
2、豬五花肉少切一點(diǎn)，里脊肉多切一點(diǎn)。
3、肉絲中加入白胡椒粉，姜粉，一點(diǎn)老抽，一勺料酒抓拌均勻腌十分鐘。
4、加一點(diǎn)玉米淀粉拌均勻。
5、滴幾滴食用油攪勻。
6、熱鍋涼油，下肉絲滑炒。
7、肉絲變色后加入姜絲和蒜片翻炒均勻。
8、加入芹菜和紅椒絲翻炒均勻。
9、調(diào)入適量的咸鹽，快速翻炒均勻出鍋。
蠔油燜雙菇
食材
杏鮑菇1個(gè)、鮮香菇5個(gè)、小蔥1根、小米辣3個(gè)、油適量、蠔油10g、生抽10g、老抽3g、白糖2g、鹽2g、淀粉3g。
做法
1、將買來(lái)的香菇洗凈，切成片狀，杏鮑菇洗凈，切成厚塊，并切花刀，這樣可以更加入味，切好后放入碗中，備用。
2、先調(diào)一個(gè)蠔油汁，碗中放入適量的蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、淀粉，用筷子攪拌幾下，攪拌均勻，備用。
3、鍋燒熱，倒入適量的食用油，油熱后放入適量的蔥末、小米辣翻炒幾下，炒出香味。
4、放入切好的杏鮑菇、香菇，翻炒至雙菇變軟，倒入調(diào)好的蠔油料汁，翻炒幾下，炒至均勻，加入適量的清水燜煮3分鐘，就可以出鍋了。
火麻仁香肚蒜苔杭椒
食材
香肚1塊、蒜苔7～8根、杭椒適量、火麻仁15克、姜適量、蒜片適量、鹽適量、蠔油適量。
做法
1、蒜苔切段用鹽腌一會(huì)兒，更脆爽。
2、鍋中放油，姜片蒜片爆香。
3、下香肚炒一下，放入杭椒一起炒。
4、放入蒜苔炒勻，加適量鹽、蠔油、白糖調(diào)味。
5、食材成熟入味，出鍋裝盤(pán)撒火麻仁增香。
西紅柿燒茄子
食材
長(zhǎng)茄子一個(gè)、西紅柿兩個(gè)、青椒一個(gè)、大蒜4粒、鹽適量、生抽適量、雞精適量、西紅柿醬2勺、白糖適量、香油少許、玉米淀粉適量、清水適量。
做法
1、茄子洗干凈切成七八厘米左右的長(zhǎng)條用鹽腌制十分鐘。
2、西紅柿開(kāi)十字刀用開(kāi)水燙一下，容易去皮。
3、西紅柿切塊，青辣椒切絲，大蒜切末備用。
4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面加鹽、雞精、玉米淀粉、生抽、白糖、適量清水拌勻備用。
5、腌制好的茄子倒出腌制出來(lái)的水，里面加玉米淀粉拌均勻備用。
6、鍋中倒油，油溫六成熱把茄子一條一條放進(jìn)去炒成金黃色撈出，炸好的茄子。
7、鍋中留底油，爆香大蒜末。
8、加西紅柿醬拌均勻，再把西紅柿倒進(jìn)去翻炒出汁來(lái)。
9、再把炸好的茄子倒進(jìn)去翻炒均勻。
10、最后把青椒倒進(jìn)去翻炒，再把料汁倒進(jìn)去，淋上香油翻炒均勻即可出鍋了。
回鍋肉
食材
五花肉400克、青椒適量、蒜苔適量、豆瓣醬一勺、料酒適量、米椒幾個(gè)、花椒適量、油適量、雞精適量、蠔油適量。
做法
1、準(zhǔn)備好五花肉，五花肉煮熟（筷子可以插進(jìn)即可），涼水上鍋，水里加料酒去腥。
2、準(zhǔn)備好其它的食材，煮熟的五花肉撈出。
3、五花肉切成薄片，青椒斜切，蒜苔切成小段，米椒切成小圈。
4、起鍋燒油，油四成熱時(shí)，下入花椒煸出香味，再撈出花椒不要。
5、下入豆瓣醬，煸出紅油。
6、下入五花肉翻炒均勻，五花肉鏟至一邊。
7、下入辣椒和蒜苔翻炒斷生。
8、翻炒均勻，加雞精、蠔油調(diào)味，起鍋裝盤(pán)。
卷心菜炒肉絲
食材
豬肉一塊、卷心菜小半個(gè)、小米辣一根、大蒜2瓣、大蔥適量、鹽適量、生抽半勺、蠔油小半勺、胡椒粉少許、玉米淀粉2g、花生油適量。
做法
1、豬肉切成絲兒，放入一勺生抽，少許胡椒粉，少許玉米淀粉攪拌均勻，腌制5分鐘。
2、卷心菜切成絲兒，小米辣切成圈，大蒜切成片，蔥切成小段備用。
3、熱鍋涼油，放入腌好的豬肉絲兒，炒到顏色變白，全部盛出來(lái)備用。
4、炒肉絲的底油留在鍋內(nèi)，根據(jù)情況再添少許油，放入蒜片，小米辣，蔥白中火炒出香味。
5、將卷心菜放入鍋中，大火翻炒均勻。保持大火可以防止卷心菜出水。
6、接著將炒好的肉絲重新放回鍋內(nèi)翻炒均勻。
7、根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽，再放入少許蠔油，翻炒均勻后即可出鍋。
蝦蓉豆腐
食材
豆腐400克、蝦蓉醬3大勺、蔥姜適量、油適量、鹽5克、花椒數(shù)粒、八角少許、香菜少許。
做法
1、豆腐先用清水沖洗干凈，再切成小塊，這樣比較入味，蔥切粒，姜切片備用。
2、炒鍋里油熱后花椒、八角、蔥姜爆香。
3、再把切好的豆腐塊放到鍋里翻炒，這里說(shuō)是翻炒，更多的是顛勺，這樣豆腐才不容易碎掉。
4、豆腐炒勻后加入蝦蓉醬，再來(lái)翻炒一下，使其均勻入味。
5、然后加入適量的清水燉，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火電燉。
6、切些香菜，做豆腐一定要放香菜，香菜有提鮮豆腐的作用。
7、把香菜放到豆腐里，顛幾下鍋，然后調(diào)味關(guān)火。
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