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茭白，古稱為菰，形狀似筍，又稱菰筍、茭筍、高瓜。
人們食用茭白最早吃它的籽，稱為菰米或雕胡，菰和稻、黍、稷、粱、麥合稱六谷，菰去殼后蒸熟或者煮粥，雕胡飯味道應該很好，詩仙李白說：“跪進雕胡飯,月光明素盤”。杜甫也在詩里寫道：滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。
《爾雅》中有：“邃蔬似土菌生菰草中，今江東啖之甜滑”，菰被黑粉菌寄生后，膨脹出的塊莖被發(fā)現(xiàn)可以做菜，至秦漢時，已有人工開始培育茭白，代代優(yōu)選優(yōu)育，直至茭白肉質糯軟，入口甘美，因此茭白被稱為水生珍蔬，并有“水中參”的美名，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。
茭白富含多種維生素、大量的膳食纖維，高營養(yǎng)、低脂肪、水分足，吃后不僅會有一種飽腹感，大量的膳食纖維進入腸道后還會促進腸道蠕動，把腸道中多余的油脂和宿便排出，因此它也被人們稱為“減肥菜”。
茭白從古至今都是美味，而且營養(yǎng)豐富，那么來看看茭白的做法吧！
推薦做法1：
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茭白炒蛋
食材
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茭白 幾根 / 雞蛋 3個 / 紅辣椒 半個 / 小蔥 2根 /
制作步驟
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1、新鮮的茭白摘去葉子去掉根部，清洗干凈。
2、將茭白先切成片，然后切成稍微粗點的絲。
3、紅辣椒半根，不要辣椒籽，切成絲，這種辣椒不辣，用來提色提香特別好。
4、準備一根小蔥，摘去老葉子，切成小段。
5、雞蛋三個，打入干凈的容器中。
6、往雞蛋中加入一調羹水，普通的自來水就可以，用筷子攪拌均勻，這樣做出來的炒雞蛋口感蓬松又柔嫩。
7、鍋中加入適量的油燒熱，然后倒入雞蛋液，一邊加熱一邊用筷子順時針攪動，把雞蛋攪拌成自然的蓬松碎塊，雞蛋成型就盛出來備用。
8、鍋中留底油，倒入茭白和紅椒絲翻炒。
9、加入蠔油，生抽，一點點料酒，料酒的量要少一些，多了會影響雞蛋的鮮味。
10、待茭白明顯變軟的時候就完全熟了，此時倒入剛才炒好的雞蛋，放入小蔥段，翻炒均勻。
11、最后加少許鹽和雞精調味即可裝盤。
推薦做法2：
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茭白肉絲
食材
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茭白 2個 / 雞胸肉 150克 / 料酒 2勺 / 鹽 適量 / 雞精 少許 / 淀粉 10克 / 糖 10克 / 生抽 2勺 / 醋 幾滴 / 蔥蒜 少許 / 紅甜椒 半個 /
制作步驟
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1、茭白切絲，雞肉和紅椒均切絲，再準備些蒜片和蔥花。
2、雞肉絲加料酒，鹽，雞精，淀粉抓勻腌漬入味。
3、鍋中加油燒到6成熱下入肉絲，用筷子劃炒撥散開，肉絲變白即可。
4、肉絲盛出待用，鍋里余下點油，放入蒜片蔥花炒香。
5、放入茭白絲和紅椒絲翻炒。
6、倒入肉絲一起快速翻炒。
7、加糖，生抽和醋，炒勻即可。
8、裝盤撒上香蔥。
油燜茭白
食材
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茭白 300克 / 白糖 1勺 / 鹽 1勺 / 蠔油 1勺 /
制作步驟
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1、茭白撕去表面的皮，切滾刀塊兒。
2、鍋中放入油，燒熱后放入茭白，翻炒均勻。
3、翻炒至表面金黃。
4、加入糖、鹽、蠔油翻炒均勻出鍋。
推薦做法4：
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魚香茭白
食材
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茭白 2個 / 木耳 適量 / 青椒 1個 / 郫縣豆瓣醬 1勺 / 生抽 2勺 / 醋 1勺 / 糖 少許 / 淀粉 1勺 / 清水 6勺 / 蒜 5瓣 /
制作步驟
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1、茭白去皮后洗干凈，切絲
2、蒜切末，調料汁:生抽2勺、醋1勺、糖1小撮、淀粉2勺、清水6勺調成汁
3、胡蘿卜洗干凈切絲，青椒切絲，木耳提前泡發(fā)切絲
4、鍋中燒開水，將茭白焯水備用，木耳也焯水
5、鍋中燒熱油，放入蒜末，郫縣豆瓣醬煸炒
6、放入胡蘿卜絲煸炒
7、放入青椒，木耳，茭白，翻炒均勻，倒入調料汁翻炒至熟，出鍋！
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