傳統(tǒng)的老式面包，雖然看不出“老”在哪里，卻使很多人吃到了小時(shí)候的味道。這款面包在烘培房里很少見(jiàn)，倒是各種野作坊、小吃攤甚至街邊小車上很常見(jiàn)。曾經(jīng)買過(guò)，嘗一口后，扔了。實(shí)在受不了那種奇怪的香甜味道，也不明白為何那么蓬松。
有人說(shuō)，一個(gè)面包有30多種添加劑，不知真假。但是，自己烘培做面包后就知道，沒(méi)有添加的面包絕不是路邊買來(lái)的味道。所以，要想吃得放心，就得自己做。好在自己做面包，也不是什么難事兒。
老式面包的配方來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，曾經(jīng)非?！凹t”。最近雖然大家發(fā)表的少了，但相信自己做好“偷偷”吃的大有人在，比方我。
我隔一段時(shí)間就忍不住做一次，為什么？它太好吃了，也太容易成功了，絕對(duì)是適合新手的最易成功又特別美味的面包！
為了讓它更健康、營(yíng)養(yǎng)更均衡，我把原配方稍微進(jìn)行了一下改動(dòng)：
第一，用牛奶代替水，所以沒(méi)有用奶粉，面包更柔軟，奶香十足；
第二，用全麥粉代替一部分低筋面粉，平衡一下高油高糖，使面包更營(yíng)養(yǎng)。也可以減輕一下滿足口腹之欲的罪惡感哈。因此冠以“麥香”之名。
麥香老式面包（30cm×30cm烤盤一盤）
材料：
A：酵頭：高筋面粉250g，全麥面粉50g，細(xì)砂糖24g，速效酵母粉6g，牛奶300g
B：面團(tuán)：高筋面粉250g，全麥面粉50g，細(xì)砂糖96g，鹽1.5小勺，全蛋90g，牛奶30g，全部酵頭A，無(wú)鹽黃油72g
做法：
1、把材料A中的面粉和糖混合均勻；
2、牛奶加熱到30℃左右，加入酵母粉，攪拌均勻，靜置5分鐘；
3、把酵母牛奶倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成稀稠的面糊，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，室溫即可；
4、發(fā)到這個(gè)程度行了嗎？不行！
5、要到這個(gè)程度，面糊長(zhǎng)到最高，并開(kāi)始塌陷，就行了。這個(gè)季節(jié)的室溫，我用了一個(gè)半鐘頭；
6、混合材料B中除了黃油以外的所有材料，牛奶別一次加入，留一點(diǎn)兒調(diào)整面團(tuán)的硬度，開(kāi)始揉面；
7、揉到面團(tuán)出筋，（如圖）拉開(kāi)一段面團(tuán)保持不斷的程度，加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉面；
8、揉到能拉出薄膜（如圖），即完全擴(kuò)展階段，面團(tuán)就揉好了！
9、盆中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指從頂上戳一個(gè)洞，洞洞不收縮、面團(tuán)不塌陷（如圖），發(fā)酵剛剛好；
10、取出面團(tuán)排氣后，分成9等份，立即搓成長(zhǎng)條；
11、每條面團(tuán)再搓長(zhǎng)至大約60cm，從中間對(duì)折，交替擰麻花，數(shù)著：一、二、三、四，一共擰四下；
12、把右側(cè)塞進(jìn)左側(cè)的洞洞里；
13、稍一整理，成五個(gè)瓣兒；
14、全部做好后，排進(jìn)烤盤，烤盤提前刷油；
15、進(jìn)行最后發(fā)酵，我把烤盤放進(jìn)了烤箱，底部再放一碗熱水，發(fā)酵到2—2.5倍大（如圖）；
16、送入預(yù)熱180℃的烤箱，烤大約30—35分鐘，至表面金黃即可。出爐后，立即刷上一層融化的黃油。
最后，從烤盤中取出面包，放在網(wǎng)架上冷卻——
芹意提醒：
1、這個(gè)季節(jié)做面包，要特別注意觀察發(fā)酵的程度。無(wú)論酵頭、基礎(chǔ)發(fā)酵還是最后發(fā)酵，速度都是很快的，稍不留神容易發(fā)過(guò)頭；
2、最后發(fā)酵時(shí)，可以用烤箱加碗開(kāi)水，也可以室溫發(fā)酵。如果室溫發(fā)酵的話，要加蓋保鮮膜或塑料袋。我覺(jué)得室溫發(fā)酵更好，發(fā)出的面包組織更細(xì)膩。
3、也可以在烘烤前給面包刷一層蛋液，出爐后就不用刷黃油了。不過(guò)，刷上黃油顏色更漂亮，面包更誘人！
聯(lián)系客服
