一、清蒸鱸魚
食材
鱸魚1條、姜適量、蔥適量、小石窖蒸魚汁1罐、料酒適量。
做法
1、準備一條大鱸魚，魚背開兩刀，把魚骨血清理干凈，魚尾魚背開兩刀。
2、放入碗中，加入蔥姜料酒胡椒面，抓勻腌制5分鐘。
3、盤底鋪上蔥姜。
4、把腌制好的鱸魚放在盤中，魚嘴和魚背也放幾片姜。
5、大火蒸至10分鐘。
6、接下來拿掉蔥姜和湯汁。
7、撒上蔥絲和辣椒絲。
8、小石窖蒸魚汁準備好，淋在蒸好的鱸魚上面。
9、在潑上熱油激發(fā)香味，一道簡單美味的清蒸鱸魚做好了。
二、起片蒸鱸魚
食材
鱸魚1條、紅椒適量、淀粉適量、油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、胡椒粉適量、料酒適量。
做法
1、刮掉魚鱗去掉內(nèi)臟，將鱸魚清洗干凈。
2、去頭后，沿背脊切開將大片魚肉片下，另一面同樣操作。
3、魚骨、魚頭剁開備用。
4、片下來的魚肉，去掉腹部大刺，切雙飛片。
5、水中加入鹽、料酒，洗掉魚片的血水腥味。
6、瀝干水分后加入鹽、胡椒粉、淀粉、料酒攪拌均勻。
7、魚肉卷起擺入盤中，入鍋蒸三分鐘后，出鍋擺盤。
8、蔥切末，紅椒切絲，起鍋燒油，爆香蔥花、蒸魚豉油。
9、最后澆汁兒澆在魚上即可。
三、脆蘿卜干蒸黃花魚
食材
黃花魚約450克、蘿卜干適量、姜少許、蔥少許、油適量、蒸魚豉油適量。
做法
1、蘿卜干需提前泡軟。
2、黃花魚刮鱗去內(nèi)臟清洗干凈，在魚身上斜切三刀，這樣易熟透。
3、切點姜片放入切口中。
4、水開后放入蒸鍋中蒸12分鐘左右，用味碟裝蒸魚豉油也放入蒸熱。
5、蒸魚的同時，將蘿卜干切小段。
6、熱鍋放少許油，下蘿卜干，蒜片炒香。
7、放少許醬油膏炒勻，鏟出備用。
8、魚蒸熟取出倒掉湯汁。
9、將蘿卜干均勻鋪在魚身上，繼續(xù)蒸兩分鐘，取出來擺上蔥絲。
10、熱鍋將油加熱至冒煙，均勻的淋在蔥絲上激發(fā)香味。
11、再淋上蒸熱的蒸魚豉油，完成了。
四、清蒸羅非魚
食材
羅非魚一條、蔥2~4根、小米椒3個、姜一小塊、豬油適量、蠔油適量、醬油適量、鹽適量、白糖少量、米酒適量。
做法
1、配料洗干凈，切好。
2、魚洗干凈，米酒摸勻，放少量姜絲上鍋蒸。
3、蒸好的魚（蒸出的水倒掉）。
4、放豬油熱鍋，放小米辣，姜絲炒出味兒。
5、放蔥炒出味兒，放適量水，醬油，蠔油，鹽，少量白糖，煮開淋上。
五、豆豉蒸財魚片
食材
財魚半條、豆豉醬1大勺、雞蛋半個、姜少許、料酒1勺、蒸魚豉油1勺、鹽適量、蔥少許。
做法
1、財魚片加入適量的鹽、料酒和姜絲。
2、再放入半個蛋清， 抓勻后腌制五分鐘。
3、將腌制好的魚片整齊的擺放在盤上。
4、再在上面鋪上豆豉醬。
5、燒熱開水， 將魚片放在上面蒸上五分鐘。
6、出鍋后趁熱澆上蒸魚豉油，再在上撒上小蔥末即可。
六、清蒸龍利魚
食材
龍利魚200g、蔥20g、小米辣3g、姜5g、油0.5勺、鹽2匙、料酒2匙、蒸魚豉油1勺。
做法
1、龍利魚解凍洗凈瀝干水份備用。
2、龍利魚均勻的撒上鹽和料酒按摩均勻。
3、放入姜絲煨制十五分鐘入味。
4、蒸鍋燒開水放入龍利魚大火蒸十分鐘。
5、蒸好的龍利魚滿屋飄香。
6、蔥切成絲放入冷水中浸泡一會兒這樣蔥絲會變得非常漂亮。
7、浸泡好的蔥絲和小米辣擺在龍利魚上面。
8、鍋中燒開的熱油趁熱澆在蔥絲上聽著動聽的噼里啪啦聲音。
9、淋上蒸魚豉油提鮮就大功告成了。
七、榨菜蒸黃花魚
食材
大黃魚1條約500克、榨菜適量、姜適量、蔥少許、油適量、蒸魚豉油適量、米酒少許。
做法
1、將黃花魚去鱗，內(nèi)臟清洗干凈，在魚身上斜切三刀兩面都切，這樣蒸才容易熟透。
2、切些姜絲放入魚肚子里，放少許米酒摸魚身上去腥。
3、將魚擺入長盤中放適量的姜絲在魚身上。
4、蒸鍋水開后放入魚大火蒸12分鐘左右。
5、時間到，可用筷子扦入魚背，扦透了證明熟了，如沒熟多蒸一會。
6、將盤里的湯汁倒掉，鋪上榨菜再蒸2分鐘。
7、熱鍋放油加熱。
8、切少許蔥段擺在榨菜表面。
9、淋上熱油，淋上蒸魚鼓油，完成了。
八、清蒸牙鲆魚
食材
牙鲆魚一條、蒸魚豉油適量、蔥適量、料酒少許、紅椒適量、花椒面適量、姜適量。
做法
1、魚收拾干凈，拉上幾刀方便入味。魚用少許料酒、花椒粉姜片腌制一會兒去腥。
2、蔥姜紅椒切絲。沒有鮮紅辣椒，用的干紅椒，干紅椒不好切用剪子剪成細絲即可。
3、魚大鍋里放不下，把魚頭魚尾去除了，自己吃也不用全須全尾的好看了。魚身下可以用筷子架起來，使魚受熱均勻熟得快，筷子我用開水燙了消消毒。還可以用厚姜片、大蔥段等代替筷子放下面。開水上鍋大火蒸8～10分，根據(jù)魚大小來調(diào)整時間，。
4、蒸熟的魚拿出來，倒掉盤里的湯水，這個湯水比較腥就不要了。
5、撒上蔥姜紅椒絲，鍋里放點油和幾?；ń窡裏幔茉谑[姜絲上，下一步一般就是淋上蒸魚豉油就好了。
6、鍋里加一點油，爆香蔥姜絲，加點開水、老抽少許、蒸魚豉油、陳醋少許、一點點白糖熬成湯汁澆在盤中，感覺比單純放豉油味道更好一些。不用放鹽，豉油已經(jīng)很咸了。
九、檸檬黃翅魚清蒸
食材
黃翅魚一條、檸檬半個、辣椒1個、蒜瓣2瓣、姜4片、蔥3根、鹽適量。
做法
1、魚先殺好洗凈；蔥，姜，辣椒洗凈，蔥白切段，蔥尾折好切蔥絲姜：切絲辣椒：切碎蒜頭：切碎。
2、黃翅魚去肚去鰓就可以了，魚鱗不用去掉（如果去掉魚鱗營養(yǎng)會流失，特別是魚的甜味會跑掉）在黃翅魚兩邊切上兩刀。
3、黃翅魚放到盤子里，兩面撒上一點鹽，把姜絲和辣椒也撒在黃翅魚上面，再把檸檬切片鋪在黃翅魚上面。
4、再淋上一些醬油，再把蔥白也放進去蒸。
5、鍋里面放水燒開，等水開后再把魚放進去蒸，大火蒸15分鐘就可以（我這條魚差不多八兩重）。
6、魚蒸到12分鐘的時候，就可以拿一個炒鍋下蒜末燒油，等魚出鍋在魚上面撒上蔥絲，然后再把燒的熱熱的油潑到魚上面去。
7、清蒸黃翅魚做法很簡單，加上檸檬有股淡淡的檸檬香，很好吃。
十、清蒸黃翅魚
食材
黃翅魚兩條、姜片2片、長蔥2段、料酒5毫升、蔥花10克、紅辣椒5克、蒸魚鼓油50毫升、油30毫升。
做法
1、將黃翅魚300克放入盤中，加入姜片2片，蔥段2段，在淋入5毫升的料酒，放入蒸籠。
2、大火蒸5分鐘。
3、5分鐘后取出魚，盤里的魚湯記得倒掉，撒上蔥花10克，紅椒粒5克，再加入準備好的蒸魚鼓油。
4、在繼續(xù)鍋里加入30毫升油。
5、油燒至5成熱澆在蔥花上，出鍋完成。
十一、家常清蒸鱸魚
食材
鱸魚1條、蔥適量、料酒15克、紅辣椒少許、食用油適量、清蒸魚醬油10克、鹽少許、姜適量。
做法
1、鱸魚清洗干凈，去除魚鱗和內(nèi)臟，在鱸魚的身上切幾刀，這樣方便入味，然后將切好的蔥片和姜片，插在魚的切口處和肚子里，表面撒少許鹽，再倒入欣和料酒腌制15分鐘，去腥和入味。
2、將腌好的鱸魚上鍋蒸15分鐘，這次用的是電蒸鍋，上汽比較快，直接涼水就將鱸魚放好，然后開始計時，這個蒸鍋正好有蒸魚鍵，所以直接按下就好。
3、重新切蔥絲、姜絲和紅辣椒絲。
4、將蒸魚的蔥片和姜片連同湯汁一起倒掉，再把蔥絲、姜絲4.和紅辣椒絲擺放在鱸魚上，然后用鍋把油燒熱倒在鱸魚上。
5、取一只干凈的碗，碗里放少許的涼開水，加入適量的欣和清蒸魚醬油攪勻。
6、倒入鱸魚盤中，食用油加熱后趁熱澆到鱸魚上，清蒸鱸魚就做好了。
十二、欖角蒸鳊魚
食材
鳊魚一條、欖角適量、蔥花適量、姜絲適量、醬油適量、蠔油適量、鹽適量。
做法
1、魚洗凈放入盤中，魚身劃幾刀。
2、蔥花，欖角，姜絲泡洗一下。
3、把欖角，姜絲鋪在魚上，大火燒開后蒸10分鐘即可。
4、蒸的時候備好醬汁，混合醬油，蠔油，鹽。
5、時間到打開鍋蓋，倒掉汁水，淋上醬汁，鍋內(nèi)燒熱油澆上，再撒上蔥花即可。
十三、孔雀開屏
食材
武昌魚1條、小米辣3個、小蔥1棵、姜適量、料酒適量、食鹽5g、蒸魚豉油適量、食用油適量、花椒粒適量。
做法
1、武昌魚掐頭去尾，從背部開切成若干段每段1㎝左右寬，腹部不要切斷，尾部切成兩半，撒上姜絲，料酒，鹽腌制10分鐘左右。
2、胡蘿卜，姜片切成菱形，小米辣切小段，擺盤。
3、鍋中放水，大火蒸10分鐘左右。
4、熱鍋下油，油熱后加入適量花椒，待花椒變色后去掉，熱油澆在魚上面。
5、撒上蔥花，如果愛吃香菜也可以撒點香菜，然后澆上蒸魚豉油即可。
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