冬菇燉豆腐

材料：豆腐300克，冬菇50克，枸杞10克，蔥5克，雞油15克，精鹽少許，胡椒粉2克，高湯500克。

做法：

1.將香菇洗凈；豆腐切塊；枸杞浸潤；蔥切花。

2.將鍋內(nèi)加入雞油燒熱，放入蔥爆香，加入高湯，然后放入豆腐、冬菇、枸杞，用文火燉出香味時，加入鹽、胡椒粉調(diào)味即成。

鱔魚炒玉蘭

材料：鱔魚500克，水發(fā)玉蘭片。蔥段5克，姜片3克，蒜瓣5克，紹酒10克，白糖5克，醬油8克，醋5克，精鹽3克，味精1克，花生油100克。

做法：

1.將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀從頷下切井。從骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離，用小刀將鱔魚切成4厘米長的片段。將玉蘭片切成4厘米長二厘米寬、0.3厘米厚的片。

2.炒鍋置于火上，放入花生油燒至六成熱。將鱔魚片偏炒。表面略焦，倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋放入花生油，燒至六成熱，下玉蘭片略炸一下再放入鱔魚片。蔥段，烹紹酒，下醬油、醋，合炒。然后放清湯，5分鐘后放入味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油即可。

豬胰海參蛋

材料：豬胰1具，海參1只約25g，雞蛋1只，調(diào)料適量。

做法：

1.豬胰洗凈切片，海參泡發(fā)亦切片，共入沙鍋中，加水燉爛熟。

2.打入雞蛋燉熟，加醬油鹽調(diào)味，吃海參豬胰蛋，飲湯。

蚌肉苦瓜湯

材料：取苦瓜250克，蚌肉100克。

做法：

1.將活蚌放清水中養(yǎng)兩天。

2.洗凈后取蚌肉，與苦瓜共煮湯，熟后酌加油、鹽調(diào)味，即可服食。

蘿卜牛肚湯

材料：白蘿卜150克，牛肚100克，陳皮5克，生姜6克，花生油10克，蔥6克，精鹽少許，胡椒粉2克，高湯1000克。

做法：

1.將白蘿卜洗凈，切塊；牛肚洗凈，切塊；陳皮洗凈；姜拍松，蔥切段。

2.將鍋內(nèi)放花生油燒熱，加入姜、蔥、牛肚炒片刻鏟起，和其他用料一起放入鍋內(nèi)，加入高湯，再用文火煲至牛肚軟熟，撈出陳皮不用，加入鹽、胡椒粉調(diào)味即成。