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本菜不好入味，入味兒的辦法就是勾芡，但關(guān)鍵就在于這個(gè)芡汁的度，既不能太稀了，吃起來(lái)連湯帶汁的，又不能太稠了，裹層漿糊似的肯定不能清爽。芡汁剛剛好扒在蔬菜上薄薄的一層，明亮亮的能鎖住味兒又不留汁兒，多一分則糊少一分則瀉，這就是傳說(shuō)中的玻璃芡了

主料：土豆500克 五花肉150克

輔料：青紅線椒各一個(gè) 洋蔥四分之一個(gè)

調(diào)料：豆瓣醬10克 蔥花5克 姜一塊切片 蒜5瓣切片 干辣椒5個(gè) 花椒10粒 生抽5克 老抽2克 鹽5克 料酒5克

芡汁料：高湯20克 味精2克 淀粉2克

做法：

1、五花肉洗凈控水切片、土豆切厚片不要切太薄，稍微有點(diǎn)肉口感會(huì)更好、洋蔥切塊、辣椒、干辣椒、蔥切段、姜蒜切片，干辣椒、花椒泡水備用。

2、切好的土豆片用冷水浸泡沖洗、晾干水分下油鍋炸至變色撈出。

3、下肉片炸至金黃撈出，土豆片從新下鍋炸至金黃撈出備用（這個(gè)順序有利于土豆金黃）。

4、鍋留底油，下干辣椒、花椒、蔥姜蒜爆香、再下豆瓣醬小火翻炒出紅油，下青紅辣椒、洋蔥翻炒至斷生。

5、下肉片、烹入料酒翻炒，加鹽，生抽，老抽定色，加入土豆片、芡汁翻炒均勻即可。