芝麻辣椒油
用料：辣椒粉30g，白芝麻熟的30g，白糖一勺，鹽一勺，食用油適量
做法：
辣椒粉到一小碗里。
炒熟的白芝麻放辣椒里，再放一勺鹽，一勺糖。
拌勻。
炒鍋熱油，油五成熱就好，把油倒進(jìn)辣椒碗里。
把辣椒粉拌勻，這一次到的油不用太多，只要剛剛能把辣椒粉拌開就行。
再次燒熱油，這次油溫要高一些，看到油要冒煙的感覺，把熱油再次倒入辣椒碗里。
油分兩次到，是防止一次油溫過高會把辣椒粉一下炸糊，辣椒油就會發(fā)黑，不紅亮。
家常辣椒油
用料：辣椒粉150g，白芝麻30g，油適量，鹽適量，五香粉適量，胡椒粉適量
做法：
取一個碗，倒入辣椒粉，芝麻，五香粉，胡椒粉，鹽。
把油燒熱（要冒濃煙）關(guān)火，把油靜置1-3分鐘。
然后把油慢慢的倒進(jìn)辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，盡量攪拌的均勻。
蔥香辣椒油
用料：辣椒碎 2兩，蔥適量，姜適量，花椒適量，大料 2個，鹽適量，糖少許，花椒碎適量，芝麻適量，菜籽油適量
做法：
準(zhǔn)備花椒大料備用。
準(zhǔn)備蔥姜備用。我用兩種蔥，如果沒有小香蔥只要大蔥也可以。
碗中放辣椒碎，花椒碎，芝麻，鹽，少許糖備用。
起鍋放菜汁油，量要大一些，基本是辣椒的三倍。
油熱后放入花椒大料炸香。
然后再放入蔥姜。
一直把蔥姜炸焦黃關(guān)火。
把蔥姜花椒大料撈出，油溫晾至六層熱左右時，用勺把油澆到辣椒里一半，然后攪勻。
再把油晾至四成熱左右時，把另外一半油全部澆到辣椒碗中，這次就不要攪動了。
第一次澆油是把辣椒的香味炸出來，第二次澆油是把辣椒的紅油給炸出來。
川味辣椒油
用料：辣椒粉 200克，八角 1個，桂皮 2克，香葉 2克，蔥白 4根，姜 2克，鹽 2克，玉米油 600克，熟芝麻 3克
做法：
佐料清洗干凈，涼干水，姜切成末。
準(zhǔn)備主角辣椒粉。
姜碎放在辣椒粉上面?zhèn)溆谩?/p>
炒鍋置油燒至4層熱放入佐料用小火慢慢炸香。
佐料炸香以后，撈出佐料不要，繼續(xù)開火把油溫?zé)铃伱婷扒酂熅涂梢躁P(guān)火。
油稍放涼到入一半的油，放入辣椒末里用勺輕輕攪拌，讓辣椒末充分吸收油的熱度，這樣的辣椒油才更香。
再放入鹽，（炒）熟芝麻，鍋里剩下的油全部淋在辣椒粉上面用勺攪拌均勻即可。
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