小雞燉蘑菇
食材：雞半只，70克榛蘑，1根大蔥，15克生姜，10克大蒜，8克八角，6克干辣椒，5克花椒，小蔥少許，2克鹽，10毫升料酒，5毫升老抽，15克冰糖
做法：1.先將榛蘑洗凈，去除底部的雜質(zhì)，溫水浸泡30分鐘，蔥切小段，雞肉切塊，取出浸泡的蘑菇，蘑菇水備用，雞塊焯水，撈出備用，
2.熱鍋?zhàn)⒂?，用小火將冰糖煮成琥鉑色，倒入焯過水的雞肉，小火翻炒， 放入姜片、蔥段、蒜片，翻炒均勻， 放入花椒、八角、辣椒，炒出香味，加入料酒，調(diào)入老抽，翻炒上色，
3.倒入榛蘑和榛蘑水，翻炒、煮沸，加鹽調(diào)味，翻炒均勻，出鍋，撒上蔥花即可。
砂鍋酸菜白肉
食材
五花肉500克 酸菜200克
豬棒骨一根 鹽 糖 蔥
姜 料酒 白醋 胡椒粉
1、肉焯水：五花肉、豬棒骨洗干凈焯熟放入碗中，備用。
2、燉煮豬棒骨：取凈鍋一個，放入清水下入準(zhǔn)備好的豬棒骨，燒開下入料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜等，大火燒制40分鐘。
3、放五花肉：下入五花肉改小火，繼續(xù)燉1小時，關(guān)火，撈出五花肉備用。
4、燉酸菜：另取鍋，放色拉油煸炒切好的酸菜，后倒入煲好的熱湯，改小火燉10分鐘，關(guān)火備用。
5、鋪肉：煮熟的五花肉依次碼放在酸菜上，開火煲制五分鐘五分鐘放入白醋即可。
啤酒鴨
主料：新鮮鴨1只（約重1000克）
配料：牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、魔芋400克。
調(diào)料：啤酒1500克、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣茸30克 、泡青菜400克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精鹽10克、味精5克 、胡椒面3克。
制作：
1、將鴨子除去 內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。
2、牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。
3、豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
4、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣茸、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等 再炒幾下，倒入啤酒1500克和少許煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
毛血旺
食材：鱔魚100克、鴨血200克、毛肚100克、牛百葉100克、黃喉50克、肥腸50克、火腿50克、黃豆芽100克、蔥20克、姜10克、蒜50克、干辣椒30克、麻椒5克、花椒5克、豆瓣醬60克、料酒5克。
做法：鱔魚肥腸切成段，鴨血黃喉火腿切片，牛百葉和毛肚切長條，鍋燒開水，豆芽焯熟，用漏勺撈出放盆底，鴨血、鱔魚、黃喉、肥腸炒熟撈出控水備用。鍋倒入油燒熱，放入花椒，干辣椒、蔥姜爆香，放入豆瓣醬炒出紅油，加水后燒開，下入鴨血、鱔魚、肥腸黃喉煮5分鐘撈出放在豆芽上，最后放上百葉、毛肚，鍋燒熱倒油，放入花椒麻椒和干辣椒，澆油即可。
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