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【魚香茄子】

【食材準備】：茄子2個，肉末50克，花生油30毫升，蔥、姜、蒜、醬油、辣醬、料酒、白糖、水淀粉各適量。

【具體制作步驟】：

1.茄子洗凈，切成滾刀塊；

2.鍋里不放油，將茄子放入鍋中干煸；

3.不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出來；

4.肉末、蔥、姜、蒜末和辣醬；

5.鍋里放油，放入肉末煸炒；

6.炒至肉末變色，放入辣椒醬、醬油、醋、料酒、糖翻炒；

7.放入蔥、姜煸炒；再加入茄子；

8.將水淀粉倒入鍋中翻炒；

9.炒待湯汁變濃稠，放入蒜末；

10.翻炒均勻，裝盤即可。

【麻辣排骨】

【食材準備】：豬排骨2斤，油20克，鮮花椒10克，蔥、黃酒、鹽、蒜、姜、八角、生抽、十三香、白糖、老抽、雞精各適量。

【具體制作方法】：

1.鮮花椒洗凈，姜拍破，辣椒切段；

2.排骨剁小塊；

3.鍋加水燒開，放入排骨焯水，撈出控凈水分；

4.鍋放油，下姜塊、八角和干花椒炒香；

5.放入干辣椒；加入排骨翻炒，加白糖；

6.放入鮮花椒、黃酒；

7.鍋中放生抽、十三香炒勻；

8.加水，燜煮一個小時；

9.待湯汁變稠，加少許老抽，最后加雞精，收干水分盛出。

【辣子雞丁炒年糕】

【食材準備】：雞丁、年糕、胡蘿卜、青椒、豆瓣醬、糖、醬油、淀粉、鹽、料酒、雞精各適量。

【具體制作步驟】：

1.年糕用清水泡30分鐘；

2.青椒、胡蘿卜切片；

3.雞腿肉切成丁加入淀粉、鹽上漿；

4.鍋中放油燒熱；

5.下入雞丁滑散至肉色發(fā)白，撈出備用；

6.鍋中留底油，炒香豆瓣醬；

7.放入滑散的雞丁煸炒；再加入胡蘿卜片。

8.加入料酒、糖、醬油煸炒均勻；

9.放入年糕片加一點水炒制湯汁收干

10.加入青椒翻炒均勻。再放入鹽、雞精調(diào)味即可