一、酸青瓜羊肉水餃
食材
冠利俄式酸青瓜100g、羊肉320g、大蔥24g、餃子皮300g、花椒3g、熱水60g、生姜3g、鹽適量、生抽適量、黑胡椒粉適量。
做法
1、花椒中倒入熱水，完全冷卻后過濾出花椒水備用；
2、羊肉洗凈切小塊，取冠利俄式酸青瓜4根，剁成小塊，生姜切小片；
3、將羊肉、酸青瓜、生姜一起放進料理機里，絞成肉泥；
4、肉泥倒入碗中，放進切碎的大蔥；
5、加入適量鹽、生抽、黑胡椒粉，分次倒入花椒水，順時針攪拌攪打上勁；
6、餃子皮中放入適量餡料，包好；
7、鍋中水燒開后放入餃子，水煮沸餃子浮起后加入適量冷水，燒開后再加入冷水，加3次冷水后餃子浮起即可撈出；
二、豬肉白菜餡餃子
食材
白菜四片、豬肉餡500克、面粉700克、韭菜50克、香菇五朵、蔥兩棵、姜適量、老抽一勺、生抽一勺、蠔油一勺、香油10克、花椒粉10克、胡椒粉5克、鹽適量、食用油50克。
做法
1、面盆中放700克面粉，再放少許鹽，把清水慢慢倒入面盆里，用筷子把面攪成絮狀，然后用手把面團和光滑。
2、把肉餡放到一個比較大一點的盆里，放蔥末，姜末，花椒粉，白胡椒粉，老抽，生抽，耗油，鹽，香油。
3、按一個方向，把肉餡拌勻，先把肉餡拌好腌制一下，拌出來的餡會更香。
4、香菇放開水里焯燙一分鐘，把韭菜，香菇，白菜和剩下的蔥都切碎，備用。
5、鍋中放油，油要多放一些，根據自己調拌餡的多少掌握油量，把油燒熱。
6、、菜上再放些花椒粉，把熱油潑到花椒粉和菜上，讓熱油把花椒粉的香味激發(fā)出來，然后先把菜和油拌均勻，讓油把菜里的水分封上，這樣在放鹽時，菜就不會出很多的湯汁。
7、菜上放適量鹽和香油，再把菜和底下的肉攪拌到一起，調拌均勻，餃子餡就調好啦。
8、把面分成相等的小劑子，搟成餃子皮，包餃子。
9、煮鍋中水開，逐一下入餃子，要用勺子扣著，時不時地輕推鍋底的餃子，注意別粘鍋，火要一直用大火。
10、水開了，把火關小一點，但鍋中的水要一直保持滾開的狀態(tài)。
11、當餃子漂起來，撈出一個，用手指按一下餃子肚，按下去，松手，餃子皮能迅速回彈，餃子就熟了出鍋。
三、白菜花生水餃
食材
中筋粉300克、雞蛋1個、水130克、大白菜600克、熟花生仁200克、鹽5克、花生油60克、生抽30克。
做法
1、白菜切碎，加入5克鹽，用手抓捏，擠出水分，加入攪碎的花生仁，攪拌均勻。
2、加入花生油和生抽，攪拌均勻。
3、面粉中加入雞蛋和水揉成光滑的面團，分成大小均等的小劑子。
4、將小劑子搟成皮，放入餡料，包好。
5、水開后加入適量食鹽，放入水餃，煮至浮起，即可關火撈出，趁熱享用。
四、韭菜雞蛋香菇餡發(fā)面蒸餃
食材
小麥粉250、玉米面粉150g、韭菜250g、香菇100g、雞蛋160g、芝麻油適量、鹽適量、醬油適量、姜適量。
做法
1、韭菜摘洗干凈用冷水浸泡一會兒。
2、小麥粉、玉米面粉、酵母粉加適量水和成面團醒發(fā)。
3、雞蛋炒熟晾涼。
4、香菇洗干凈切碎，碎香菇入炒鍋過油后盛出晾涼。
5、韭菜切碎與香菇一起放到盆中，加芝麻油、鹽醬油、蔥姜攪拌均勻。
6、添加雞蛋攪拌均勻成蒸餃餡。
7、醒發(fā)好的面團揉實，做成大小適中的面劑并搟圓成蒸餃皮。
8、蒸餃皮上加餡料，前后片捏嚴包好蒸餃。
9、蒸鍋加水，將蒸餃坯入鍋蒸熟，取出即可享用。
五、韭菜雞蛋豆腐餡餃子
食材
餃子皮1125克、老豆腐340克、雞蛋3只、韭菜180克、蝦皮20克、鹽適量、十三香適量、生抽適量、蠔油適量。
做法
1、韭菜清洗干凈切碎。
2、將雞蛋打成蛋液，燒鍋倒油燒熱，下入雞蛋液翻炒成塊盛出晾涼。
3、將老豆腐抓碎。
4、將韭菜下入大盆中，加適量的油拌勻。
5、接著，合入抓碎的老豆腐、晾涼好的雞蛋和蝦皮，加適量的鹽。
6、加適量的十三香，加適量的生抽，加適量的蠔油，調味拌勻成餡。
7、然后，取餃子皮放入拌好的餡包好。
8、最后，將包好的餃子下入沸水中煮開煮至浮起，即可。
六、番茄豬肉湯餃
食材
豬肉300g、番茄2個、面粉400g、蔥花5勺、鹽1.5匙、姜粉1勺、雞汁1匙、蠔油1勺、生抽2勺、清水200g、紫菜3g。
做法
1、豬肉切塊，番茄切塊。
2、豬肉番茄放入料理機，加入4勺蔥花打成肉餡。
3、肉餡中加入1匙鹽，姜粉，雞汁，蠔油和生抽拌勻。
4、面粉中加入清水，揉成面團，蓋保鮮膜醒30分鐘。
5、揉勻后分成若干小劑子，搟成餃子皮。
6、包成餃子，放入鍋中煮熟。
7、碗中加入1勺蔥花，0.5匙鹽和撕碎的紫菜，加入餃子和煮餃子的湯，拌勻即可。
七、西葫蘆豆腐餡餃子
食材
餃子皮515克、老豆腐330克、雞蛋3只、黑木耳5克、西葫蘆305克、鹽適量、十三香適量、生抽適量、蠔油適量。
做法
1、雞蛋打入碗中、黑木耳泡發(fā)清洗。
2、將西葫蘆清洗一下，擦成絲。
3、將黑木耳放在案板上切碎待用。
4、將雞蛋打成蛋液，燒鍋倒油燒熱，下入雞蛋液翻炒成塊盛出，晾涼。
5、將老豆腐放入大盆中抓碎。
6、接著，合入切碎的黑木耳、西葫蘆絲和晾涼好的雞蛋，加適量的鹽。
7、加適量的十三香，加適量的生抽，加適量的蠔油，調味拌勻成餡。
8、然后，取餃子皮放入拌好的餡，包好。
9、最后，將包好的餃子下入沸水中煮開煮至浮起，即可。
八、水餃抱蛋
食材
水果蘿卜1根、五花肉泥1斤、餃子皮1斤、雞蛋2個、香蔥1小把、研磨白胡椒粉少許、食鹽少許、蠔油1匙、鮑汁1匙、東古醬油1匙、黑芝麻少許、枸杞少許。
做法
1、水果蘿卜洗凈，撕去外皮，刨成細絲，放點鹽腌制半小時，汁水倒掉，洗凈，擠干水份備用。
2、肉泥中加入東古醬油，蠔油，鮑汁，研磨白胡椒粉，調勻腌制半小時。然后倒入擠干水份的水果蘿卜絲和蔥花，拌勻備用。
3、包成水餃，放入冰箱冷凍保存。凍硬后及時用塑料袋裝袋保存。
4、燒鍋開水，往里加點鹽，滴幾滴油，下入以前冷凍保存的水餃，煮1分鐘。
5、電餅鐺抹點油，倒入漏干水份的餃子。
6、擺成想要的形狀，煎至底部微焦，加入一些剛燙餃子用的水，約到餃子的三分一處，高火煎煮至水干。
7、兩個七彩土地雞打散。
8、電餅鐺調中火，沿著水餃間隙倒入蛋液，讓蛋液鋪滿整個電餅鐺盤。
9、撒入黑芝麻，撒入蔥花，點綴上洗凈的枸杞，香噴噴的煎餃抱蛋煮好了。
九、牛肉水餃
食材
牛肉500g、香蔥適量、黃芽白適量、鹽適量、老抽少量、生抽適量、雞蛋1個。
做法
1、牛肉剁碎，黃芽白剁碎，放鹽拌勻。
2、牛肉泥加1個雞蛋攪勻，再放適量香蔥攪勻。
3、把黃芽白擠掉水分，放入牛肉餡里，放生抽，老抽，油適量，攪拌勻。
4、餃子皮放入餡。一邊折3個褶子。
5、捏緊，兩邊再捏緊，折兩個小耳朵。
6、放入餃子模具里。
7、水開放入包好的餃子煮，煮至水開，倒冷水，循環(huán)3次。
8、總共倒冷水3次，最后煮至水開，撈出水餃。
9、裝盤開吃。調料：蒜蓉，辣椒未，生抽，香醋，香油。
十、金針菇韭菜餡水餃
食材
高筋粉400g、金針菇1把、韭菜1把、雞蛋3個、油適量、鹽適量、蠔油適量、五香粉適量、胡椒粉適量。
做法
1、高筋粉加入適量的水和成面團，蓋上保鮮膜餳著。
2、準備餡料：金針菇切掉根部，淡鹽水中浸泡10分鐘，流水反復清洗干凈。鍋中加入適量的水燒開，過水焯金針菇，撈出過冷水，攥掉水分切碎。
3、雞蛋打散兌少許水攪拌均勻，炒鍋加入適量的油，油開后倒入蛋液，邊倒邊攪拌，盡量攪拌的碎一些。
4、韭菜摘凈在淡鹽水中浸泡10分鐘，反復清洗干凈，控凈水分，切碎。加入適量的色拉油拌勻，這一步很關鍵哦，一定要先做好再拌餡。
5、取大盆，加入所有準備好的食材，加入鹽、五香粉、胡椒粉、蠔油。
6、攪拌均勻，餃子餡就準備好了。
7、包餃子：根據自己喜好的大小包餃子。
8、鍋中加入適量的水，水開后下入餃子，注意別粘連，煮開澆冷水，再煮開再澆冷水，第三次煮開即可撈出，餃子煮的恰到好處，出鍋裝盤。
十一、豬肉蓮菜水餃
食材
豬肉適量、蓮菜適量、蔥適量、菠菜適量、面粉適量、溫水適量、鹽適量、油適量、五香粉適量、姜粉適量、香油適量、蠔油適量。
做法
1、適量面粉加溫水和面醒至三十分鐘。
2、蓮菜，蔥，菠菜剁碎，一起和豬肉餡拌勻，加鹽，蠔油，五香粉，姜粉。
3、用熱油淋入，加香油拌勻。
4、醒好的面搓條改成劑子搟開。
5、放入餡料準備包餃子。
6、入開水鍋中煮三開撈出，搭配紅油蘸汁完美呈現。
十二、平菇韭菜粉條雞蛋餃
食材
平菇適量、韭菜適量、粉條適量、雞蛋5個、姜末適量、花生油適量、生抽一點、蠔油適量、老抽適量、香油適量、花椒粉適量、鹽適量。
做法
1、適量面粉，倒入適量水攪成絮狀。
2、揉成光滑面團。醒一會兒。
3、平菇適量，柴雞蛋5個打散。
4、鍋內油適量多些，涼油倒入蛋液，小火，用筷子快速滑至蛋液微凝關火。
5、利用余溫讓蛋液全部凝固。這樣，雞蛋碎很嫩，晾涼備用。
6、平菇洗凈切小粒，用手攥出水份，姜切碎末。
7、鍋內適量油燒熱，姜蔥炒出香味兒，攥過水的平菇碎放入翻炒幾下。
8、先放一點點鹽，生抽，適量老抽，翻炒均勻關火晾涼備用。
9、韭菜切小粒，粉條焯軟，剁碎。
10、韭菜，平菇，雞蛋。粉條，姜末放盆內，適量香油，蠔油，花椒粉。
11、拌勻，待包時放鹽調味。這樣餡料一點水也不出。
12、醒好的面團，光滑又細膩，取適量面團揉成粗細均勻的長條。
13、切成滾刀劑子，用掌心按扁，搟成餃子皮。
14、取一張餃子皮，放入適量餡兒，捏成餃子。
15、鍋中適量水燒開，餃子放入，用鍋鏟輕輕推功底部，防止粘鍋。
16、待餃子浮起，煮兩滾兒，關火盛盤。
十三、芹菜鮮肉煎餃
食材
面粉500克、芹菜500克、豬肉餡250克、生抽醬油適量、老抽適量、蠔油適量、蔥適量、雞粉適量、食鹽適量、食用油適量、姜末適量。
做法
1、面粉用溫水揉成光滑的面團松弛30分鐘。
2、松弛面團的時候來準備餡料：芹菜、豬肉餡、泡發(fā)好的木耳。
3、肉餡中加入蔥姜末、蠔油、食鹽、老抽、生抽、雞粉、胡椒粉、食用油等調料拌勻。
4、芹菜洗凈入沸水鍋中燙軟，燙軟的芹菜擠去水份切末，木耳切末。
5、切好的芹菜和木耳一起放入拌好的肉餡中，用時拌勻即成餡料。
6、松弛好的面團再次揉勻，下劑子，搟成中間略厚的面皮。
7、取一份搟好的面皮放上適量餡料，按自己習慣包成餃子。
8、鍋中放少許食用油，碼入餃子，小火煎至底部有硬嘠。
9、倒入清水至餃子的三分之一處，快速蓋上蓋子中小火煎制。
10、小火煎五六分鐘左右，聽到鍋中有滋滋響的時候，這時水份基本收干了，揭開蓋子撒上香蔥末和黑芝麻，再小火煎1分鐘即可關火盛出。
十四、黃芽白水餃
食材
肉餡適量、黃芽白適量、香蔥適量、鹽適量、油適量。
做法
1、肉餡(七分瘦三分肥)加香蔥攪拌。
2、黃芽白洗凈濾水，用刀切碎，過濾水，可以擠干。
3、放入肉餡里，放適量鹽和食用油。
4、攪拌好的肉餡，準備包餃了。放入濾碗中，還會過濾些水出來。
5、餃子皮放上黃芽白肉餡，沾水，捏緊餃子皮，兩個手的大拇指再捏一下，立起來，這樣子蒸出來的餃子好看。
6、水開放入包好的餃子煮，煮至水開，倒冷水，循環(huán)3次，總共倒冷水3次，最后煮至水開，撈出水餃。
7、裝盤開吃。調料:蒜茸+辣椒未+生抽+香醋+麻油適量攪拌即可。
十五、荸薺玉米水餃
食材
面粉250g、玉米1/2個、荸薺4個、豬肉150g、胡蘿卜1/2根、花椒粉1/2匙、黑胡椒粉1/2匙、鹽1匙、雞汁1勺、蠔油1勺、黃豆醬油1勺、小蔥10根、雞蛋1個。
做法
1、面粉中加入適量清水揉成軟硬適中的面團，蓋保鮮膜醒30分鐘，期間揉兩次。
2、豬肉剁成肉餡，玉米煮熟，刮下玉米粒。
3、加入胡蘿卜末，加入荸薺末。
4、加入花椒粉，黑胡椒粉，鹽，雞汁，蠔油，黃豆醬油，蔥花，打入雞蛋，攪拌均勻。
5、面團揉勻分成若干小劑子，搟成餃子皮。
6、鍋中水燒開之后放入餃子，煮至水沸騰，餃子浮起，點水三次即可。
十六、秋葵雞蛋餃
食材
秋葵適量、雞蛋4個、巴沙魚300g、干木耳適量、蔥適量、鹽適量、淀粉適量。
做法
1、秋葵洗凈焯水，秋葵焯水之后泡會兒涼水。
2、雞蛋打散，炒熟放涼。
3、泡發(fā)的黑木耳切碎備用，蔥白切碎備用。
4、蔥葉切碎可以做成蘸醬。
5、雞蛋晾涼以后切碎備用，秋葵剁碎備用，巴沙魚剁碎備用。
6、所有食材倒一起加點淀粉，一個方向攪拌均勻！就可以包餃子。
7、水開放入包好的餃子煮，煮至水開，倒冷水，循環(huán)3次，總共倒冷水3次
8、最后煮至水開，撈出水餃，淋上蘸醬拌勻就可以開吃了。
好了，今天的美食分享就到這里哦！
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