回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜，四川家家戶戶都會制作，據(jù)說回鍋肉的來源和祖先祭鬼神有關(guān)。在以前大戶人家里，祭鬼神得用牛羊豬三種牲畜，而一般的平民老百姓，只能從集市上買一塊“二刀”肉，即半肥瘦帶皮的豬后腿肉，放在鍋里不加調(diào)料，白水煮到七八分熟，再放到祭臺上祭祀。禮成，這塊肉已經(jīng)冷了，再放進鍋里去煮顯然會變的很不好吃，然而祖先就想出了用蒜苗或是紅椒，大頭菜絲將它回鍋爆炒，色澤紅亮，肥而不膩，口味獨特。
隨著時間的推移回鍋肉的做法越來越多，品種也越來越多，比如有“蒜苗回鍋肉”“青椒回鍋肉”油條回鍋肉”“鍋盔回鍋肉”“二荊條回鍋肉”“尖椒回鍋肉”等等，接下來交大家?guī)椎阑劐伻獾淖龇ā?/p>
最常見回鍋肉做法：
1 準備五花肉400克左右，蒜苗150克，豆腐干100克，生姜末5克，蒜末5克，郫縣豆瓣醬，豆豉，糍粑辣椒醬，醬油，鹽，雞精，白糖合適兩。
?2.五花肉洗凈，鍋中加水放如洗好的五花肉再把蔥，姜拿出來，清干凈切成蔥段，姜片放進鍋里把火打開煮，把水煮滾，把肉的血沫煮出來，用勺子把沫子撇干凈，煮至七八成熟后撈出，放在邊上冷涼用刀切成大片，肉不能切的太薄也不能太厚，0.3厘米最好。
?3 鍋中燒油放入五花肉炸至打五花肉打卷撈出瀝油，豆腐干在鍋中過一遍油即可，切記豆腐干不能炸過。
4 鍋上火放入少許油，待油溫5成熱時放入姜蒜末炒香，加入豆瓣醬，糍粑辣椒醬炒香炒熟，放入蒜苗白的部分翻炒數(shù)下，到入五花肉與豆干翻炒，中途放入少量醬油，豆豉，豆豉多了口感翩苦，然后放入一點點鹽和一點點白糖，雞精適量最后放如蒜苗葉翻炒數(shù)下起鍋裝盤即可。
油條回鍋肉做法
1 準備五花肉400克左右，油條200克，兩根即可，生姜末5克，蒜末5克，郫縣豆瓣醬，豆豉，糍粑辣椒醬，老干媽，鹽，雞精，白糖合適兩。
?2.五花肉洗凈，鍋中加水放如洗好的五花肉再把蔥，姜拿出來，清干凈切成蔥段，姜片放進鍋里把火打開煮，把水煮滾，把肉的血沫煮出來，用勺子把沫子撇干凈，煮至七八成熟后撈出，放在邊上冷涼用刀切成大片，肉不能切的太薄也不能太厚，0.3厘米最好。
?3 鍋中燒油放入五花肉炸至打五花肉打卷撈出瀝油，油條切塊放入油鍋中炸干備用。
4 鍋上火放入少許油，待油溫5成熱時放入姜蒜末炒香，加入豆瓣醬，糍粑辣椒醬炒香炒熟，放入五花肉翻炒數(shù)下，后中途放入少量老干媽，然后放入一點點鹽和一點點白糖，雞精適量最后放如蒜苗葉翻炒數(shù)下起鍋裝盤即可。
其他的回鍋肉做法和上面都差不多，我就不多說了希望大家喜歡這道菜。
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