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制作食材：牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法：

1.牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2.鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

3.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

油爆河蝦

河蝦新鮮帶籽的，姜絲，姜花，鹽，生抽1湯匙，老抽1湯匙，糖3湯匙

做法

1.河蝦清洗干凈，剪去蝦頭及蝦須；姜切絲，蔥切蔥花

2.鍋中多放些油燒熱，放入姜絲翻炒出香味，接著放入瀝干水分的河蝦大火翻炒，顏色變紅后，依次調(diào)次1湯匙生抽，1湯匙老抽，3-4湯匙白糖，一點點的鹽翻炒至湯汁略收干，撒上蔥花裝盤即可。

豌豆蘑菇小炒

豌豆，胡蘿卜，蘑菇，玉米，鹽，雞精，濕淀粉

做法

1.將所有材料清洗干凈，切丁

2.豌豆先用沸水氽熟，鍋里放油，依次放入胡蘿卜丁炒軟，接著加入蘑菇玉米丁翻炒，快熟時倒入焯好的豌豆丁，調(diào)入鹽，雞精，淋少許濕淀粉勾薄芡即可。