廣式臘味煲仔飯是以臘腸、肝腸、臘肉、臘肉餅、臘鴨肉、 蔥花或香菜為原材料制作而成的食物。

煲仔飯沒有固定的口味。四川人喜歡麻辣，可以淋上點麻辣汁；上海人喜歡甜，可以把汁里兌點白糖；湖南人喜歡辣，可以放入青椒絲紅辣椒絲勾兌的汁;香港人可以放點海鮮，東北人可以放點大豆醬等等，根據(jù)不同的地方，口味都可以調(diào)整。

做法一

【材料】

主料：臘腸1根 肝腸1根 臘肉100克 臘肉餅一個 臘鴨肉100克 蔥花或香菜少許

配料：花生油少許 醬油少許 鹽1/2茶匙 糖1/2茶匙

【步驟】

1.根據(jù)飯量洗米放入一闊口的砂鍋內(nèi)，加入適量水（比在電飯鍋煮飯少水），放鹽撈勻后浸5分鐘左右再煮；

2.把臘肉、臘腸、肝腸、臘肉餅和臘鴨肉切片，加入花生油、醬油和糖撈勻；

3.飯煮滾后改用小火煮，待煮至快干水時把所有肉鋪在飯面，飯熟后繼續(xù)悶10分鐘，撒上蔥花或香菜即可。

【小貼士】

用砂鍋煮飯要注意控制好火候，很容易焦，煮到剛好有一層鍋巴，吃起來最香；廣式臘味有很多種，可根據(jù)個人喜好選擇。

做法二

【材料】

大米 (適量) 臘腸 (適量) 姜絲 (適量) 菜心 (適量) 雞蛋 (適量)

蔥 (適量)蠔油 (適量)涼開水 (適量)生抽 (適量)白糖 (適量)

香麻油 (適量)

【步驟】

取一砂鍋，在鍋底抹一層薄油

大米洗凈放入鍋中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一個小時；

浸泡好的大米，加入半湯匙的食用油拌勻

將砂鍋移至火上，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮，煮至8成熟；煮飯的同時，切好臘腸、姜絲、蔥花

調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻；

鍋中水份快干時，鋪上臘腸和姜絲，再打入雞蛋。蓋上蓋子繼續(xù)小火5分鐘，關(guān)火，最后燜15分鐘

此時鍋中開水，放點鹽、幾滴油，放入菜心燙熟，撈出瀝干水份，打開蓋子，排入菜心，澆上調(diào)味汁，拌勻即可！

【小竅門】

1、大米提前浸泡1小時and煮的時候加點油，是米飯煮出來好吃的關(guān)鍵2、味汁按照那個比例調(diào)好，不用一次性倒入，吃的時候味道不夠可以再加點，免的太咸。 家里沒有砂鍋怎么破？嘿嘿，我也試過用電飯煲來煮哦，也很不錯~做法一致哈。當(dāng)然，用砂鍋才更正宗啦 :D 9圖還太復(fù)雜？可以簡單理解三步走：1、米飯煮到8成熟2、擺入臘味，磕入雞蛋3、再煮5分鐘燜15分鐘最后淋入味汁，青菜蔥花點綴，開吃～ 除了臘腸，還有臘肉、叉燒肉都是不錯的選擇哦！

特點

煲仔飯加上廣式臘味特有的香味，令人回味無窮。