新疆最知名的美食,除了大盤雞,估計(jì)就是手抓飯。手抓飯維吾爾族語言的發(fā)音類似于“波牢'',但是也并不像以前我想象的都是羊肉的,還有素抓飯，也叫甜抓飯的。
常見的手抓飯是羊肉的。制作也不難,把油鍋燒熱,先把羊排切成小塊用油炸了,也不用熟,表面稍微硬一些即可。然后倒出一部分油,下切成條的皮芽子。皮芽子是新疆對(duì)洋蔥的稱呼,也是手抓飯里必不可少的。
待得洋蔥香味泛起,加入羊排塊同炒,羊膻味壓過去之后,放人胡蘿卜丁和已經(jīng)泡了幾個(gè)小時(shí)以上的大米,加入羊肉湯或者白開水也行,撒入鹽,燜煮40分鐘,等到大米熟了就可以了。出鍋前撒一把葡萄干,拌勻，一鍋羊肉香氣撲鼻、咸甜適度的手抓飯就做好了。土耳其的手抓飯不放葡萄干,但是放香草和肉桂粉,也要放點(diǎn)藏紅花和法國香芹碎,異域風(fēng)情立刻凸顯。
