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炒芹菜豆腐干

材料：芹菜200克，豆腐干100克，

調(diào)料：鹽3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克

做法

1、豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯?/p>

2、花椒泡熱水制成花椒水；

3、鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透；

4、再下入芹菜段及其他調(diào)料，旺火炒至嫩熟；

5、加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤(pán)。

燜鲅魚(yú)

材料：鮮鲅魚(yú)2只，面醬25g，雞精少許，料酒10g，干辣椒2g，蔥花、姜片大料少許，食用油25g

做法：

1.取2條鲅魚(yú)洗凈，切片，備用；

2.將鍋加底油燒熱，加料酒、蔥花、姜片、干辣椒、大料等熗鍋，再加面醬炒香，將洗凈的鲅魚(yú)入鍋，添上高湯、調(diào)好口味，上大火澆開(kāi)，再慢火燜熟，上桌時(shí)再灑蔥花即可。

香辣海帶絲

材料：海帶200克、紅辣椒1個(gè)、干辣椒3個(gè)、酒鬼花生30克、生抽5毫升、醋3毫升、白糖8克、辣椒醬10克、鹽少許、香油1毫升。

做法：

1. 將海帶洗凈、切段，紅辣椒去籽、去蒂、切細(xì)絲，干辣椒切碎，酒鬼花生切碎。

2. 鍋中燒水，水開(kāi)后放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出，迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干。

3. 再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘。

4. 將焯水的海帶絲浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干。

5. 將海帶絲和紅辣椒絲混合均勻。

6. 加入生抽、醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻。

7. 另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香。

8. 香味溢出后放入花生碎，充分炒勻，即可關(guān)火。

9. 趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中；再加入香油，充分?jǐn)嚢鑴蚣纯伞?/p>