熱熱鬧鬧的春節(jié)即將要到來(lái)了，而春節(jié)最為期盼和重要的莫過(guò)于那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，共同辭舊迎新。年夜飯講究名稱吉祥如意，菜做出來(lái)要色香味俱全，下邊是幾個(gè)年夜飯做法，供大家做年夜飯時(shí)參考。

雞（吉）祥如意--糯米八寶雞

食材：

材料：鮮雞、干香菇、蓮子、蝦干、胡蘿卜、冬筍、臘腸、糯米、姜、蔥、鹽、料酒、糖、雞精、香油

工具：白色棉線針

方法/步驟：

1.干香菇及蓮子蝦干提前用溫水浸泡備用，糯米沖洗干凈后待用；

2.買雞時(shí)，請(qǐng)店家不要剖開，由尾部下刀，將內(nèi)臟掏出后反復(fù)清理沖洗干凈，鍋中放足量水燒開后，放入雞氽燙2-3分鐘（2面都要均勻的氽燙到），撈出，瀝干水分，控干；

3.切一大塊生姜和蔥段一起拍扁，均勻的將雞身上下涂抹一遍去腥，待略干后，用椒鹽將雞身上下均勻的擦抹一遍，最后再用醬油薄薄的將雞身擦抹一遍待用；

4.胡蘿卜冬筍香菇臘腸蝦干切丁，將糯米瀝干水分放入盤中，倒入所有食材拌勻，再依次加入少許鹽，料酒，美極鮮醬油，少許糖，雞精，香油拌勻；

5.用勺子將八寶料塞到雞肚子里，塞至七八分滿即可（因糯米會(huì)漲開要留有空間）取白色棉線針將雞尾處縫牢，入開水鍋中小火蒸2小時(shí)至雞肉酥爛，八寶料成熟即可關(guān)火取出，倒入蒸出來(lái)的雞汁灑適量蔥花即可。

紅燒鯉魚

“無(wú)魚不成席”，過(guò)年吃魚必選鯉魚。吃年夜飯時(shí)，魚除了象征“年年有余”的吉祥意義外，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。除夕的魚，在餐桌上是招財(cái)，餐桌外是鎮(zhèn)邪。

食 材：鮮活鯉魚、花生油、濕淀粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油

步 驟

1、鮮鯉魚去內(nèi)臟，兩邊斜剞5刀

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根；大蔥去皮洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮切成片

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開

4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤即可

四喜丸子

單是這個(gè)菜名就很喜慶了，四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“壽”、“祿”、“禧”，渾圓的丸子預(yù)示了闔家團(tuán)圓的意味。因此，四喜丸子成了我們逢年過(guò)節(jié)都要點(diǎn)的一道美味。

食 材 ： 豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、鹽

步 驟

1、馬蹄去皮切成細(xì)小的碎粒，蔥、姜切成碎末

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個(gè)方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻

3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團(tuán)成四個(gè)大小相等的大肉丸子

4、鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出

5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。

6、至湯汁收過(guò)半時(shí)，用水淀粉勾芡即可

清炒四季豆

四季豆是很多人年夜飯的首選蔬菜，因?yàn)樾螤钆c竹子相似，所以被賦予“平步青云”、“扶搖直上”、“四季平安”的意義。而且很清淡，適合清掃大魚大肉的油膩感。

食 材 四季豆、洋蔥、花椒、生姜、鹽、菜籽油

步 驟

1、四季豆擇好，洗凈切絲；洋蔥切小段；生姜切絲

2、油燒熱后下姜絲、花椒、洋蔥爆香后，加入四季豆翻炒片刻

3、待四季豆熟后，加入1小勺鹽調(diào)味即可

如意蛋卷

食材：雞蛋2個(gè)、雞肉腸1根、青瓜2小段、鹽1/4小匙

方法/步驟：

1.將雞蛋打到盤里，加入鹽，然后用筷子攪打均勻成蛋液；

2.預(yù)熱平底鍋，倒上少許植物油，將蛋液倒入平底鍋中，開最小火煎；

3.煎成半熟蛋皮后熄火，鋪上雞肉腸、青瓜，再用鍋鏟輔助將蛋皮卷起來(lái)，包成春卷狀，再以小火將蛋卷煎熟；

4.蛋卷放涼后切片擺盤。

發(fā)菜豬手

春節(jié)過(guò)年的菜譜之中，少不了這道菜：發(fā)菜豬手，寓意“遍地金錢，發(fā)財(cái)就手”。這豬手吃了，來(lái)年可以“撓一撓”，抓到更多的財(cái)富和幸福。

食 材 ：豬手、發(fā)菜、生姜、蒜肉、生抽、鹽

步 驟

1、將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然后切塊備用

2、發(fā)菜用清水洗干凈，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗干凈

3、豬手用老抽、料酒腌制，然后用熱油爆香大蒜頭、姜片，把腌制好的豬手下鍋燜10分鐘，然后把泡好的發(fā)菜均勻放在豬手上面繼續(xù)燜到水收干即可

紅紅火火（金瓜排骨盅）▼

【材料】小南瓜一個(gè)，肋排500克切成小拇指長(zhǎng)，糯米小半碗，姜2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽適量、味精少許

【具體做法】

1.糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個(gè)小時(shí)入味

2.南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干凈，把泡好的糯米和腌好的排骨塞進(jìn)南瓜里，不要塞得太滿，因?yàn)榕疵渍暨^(guò)之后會(huì)膨脹

3.蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開后轉(zhuǎn)小火，大約要一個(gè)半小時(shí)

鴻運(yùn)聚寶盆（川汁燒蝦球）▼

【材料】中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水調(diào)成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量

【具體做法】

1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個(gè)口，將蝦尾穿過(guò)去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘

2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過(guò)蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用

3.鍋中留3大匙油（炸過(guò)蝦的油過(guò)濾后用來(lái)拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水淀粉炒勻即可，盛出裝盤