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過(guò)年已經(jīng)沒(méi)幾天了，朋友們都在為過(guò)年吃什么？年夜飯做什么而操心。小編整理了18道年夜飯大餐做法，選擇多。告訴家人，告訴自己，這一年沒(méi)白過(guò)！

年夜飯 ? 蒸扣肉

帶皮五花肉500克；蔥4段；姜3片；花椒8粒；大料2個(gè)；醬油30毫升；料酒30毫升；白糖15克；鹽5克。

• 將五花肉洗凈，用沸水氽燙，撈出瀝干；

• 將肉切成3-4毫米厚的薄片，放入調(diào)料腌制10-15分鐘；

• 肉皮向下放在碗內(nèi)，腌制使用的調(diào)料置于肉上；

• 鍋膽內(nèi)放水不少于1800毫升，然后整碗上屜；

• 蓋上鍋蓋，按下【清蒸·蒸扣肉】鍵，啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序；

• 待烹飪結(jié)束時(shí)，將肉倒扣在盤內(nèi)，將碗內(nèi)湯汁淋在肉上即可。

雞腿1只；姜蔥蒜適量；板栗仁一碗；料酒一勺；糖一勺；鹽按口味適量；醬油一勺；

• 姜蔥蒜切片，雞肉切塊，板栗我用了熟板栗仁所以色澤不大好看；

• 將雞肉汆燙熟備用；

• 板栗仁在油中略炸撈起備用；

• 雞肉下鍋翻炒上色；

• 加入姜蔥蒜料酒、糖、醬油，鹽炒香；

• 倒入開(kāi)水，末過(guò)雞肉，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；

• 加蓋后小火保持湯汁一直在咕嘟的狀態(tài)燒20分鐘；

• 加入板栗，再燒10分鐘；

• 撒點(diǎn)蔥花，起鍋入席。

雞腿肉2只；鹽1/2勺；醬油1/2勺；糖2勺；干辣椒若干；花椒一小把；八角1個(gè)；蔥；食用油；熟芝麻可省去；

• 干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃；

• 雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點(diǎn)點(diǎn)的樣子，在熱油里面炸到金黃色（炸熟~），我感覺(jué)油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會(huì)不漂亮；

• 鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香（炒香就行，一定別時(shí)間太長(zhǎng)，容易讓辣椒變黑色）；

• 把2的雞肉放入3里面，加鹽，少量醬油，適當(dāng)多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子

• 加芝麻，炒勻，出鍋吧。

面包材料：高粉260g雞蛋50g；淡奶油50g；牛奶50g糖40g鹽3g酵母4g；黃油35g；面包餡料：蜜紅豆適量；

• 將面包材料中除黃油以外的所有材料放一起揉成光滑面團(tuán)，再放黃油一起揉至拉出薄膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵。

• 發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行排氣分成每個(gè)6克的小面團(tuán)蓋保鮮膜松馳15分鐘，取一個(gè)小面團(tuán)放手里摁扁。

• 放上適量的蜜紅豆，捏緊收口滾圓。

• 圓形撻模提前涂上一層薄薄的黃油，把滾好的小面團(tuán)擺整齊進(jìn)行第二次發(fā)酵。

• 好的面團(tuán)上刷一層蛋液，烤箱預(yù)熱180度烤15分鐘即可。

年夜飯必備 ? 玫瑰蜜糯米蓮藕

九孔蓮藕(面的)一節(jié)；糯米適量；老冰糖適量；黃糖或紅糖適量；玫瑰蜜醬一大勺；蜂蜜一大勺；干玫瑰花5朵；

• 取蓮藕洗凈后去皮，去一頭切掉，不要扔一會(huì)做蓋，糯米不用泡直接裝到蓮藕里面，塞的滿滿的，將剛切下的蓋子蓋上，用牙簽插好，多插點(diǎn)，以免煮的時(shí)候糯米漏出來(lái)；

• 壓力鍋里面放水放入冰糖和紅糖，這個(gè)量要自己掌握，喜歡吃甜的就多放，紅糖是為了上色，我家里沒(méi)有，用了黃糖代替，建議少放點(diǎn)上色就可，因?yàn)楹竺孢€要放玫瑰蜜和蜂蜜呢，水放到藕的一多半就可以啦，我的是煮30分鐘后，打開(kāi)壓力鍋翻面又加30分鐘后保溫過(guò)夜，黃糖放的不多，但經(jīng)過(guò)一夜的保溫后顏色也很漂亮的；

• 出鍋切片，擺盤，玫瑰醬和蜂蜜加點(diǎn)湯汁混合均勻后淋到蓮藕上面，撒幾片玫瑰花瓣就可以吃啦，玫瑰味特別的濃郁，女人的最愛(ài)。

低粉160g；蔓越莓40g；糖粉45g；黃油90g；雞蛋液25g；玫瑰花適量；開(kāi)心果適量；比較濃的酸奶適量；朗姆酒適量；

• 蔓越莓切碎，用朗姆酒浸泡20分鐘。

• 黃油軟化，不要融化呀。

• 加入糖粉，拌勻。

• 加入雞蛋液，篩入低粉，加入蔓越莓拌勻，我是戴了手套直接用手抓勻，哈哈，簡(jiǎn)單吧。

• 揉好面團(tuán)，放冰箱冷藏1小時(shí)。這個(gè)天放室外也可以，好冷的。

• 將瑪?shù)铝漳２粮蓛?。在背面抹點(diǎn)油，記得在背面呀。我剛好有脫模油，就用上了。

• 每分面團(tuán)25g，用手按壓包裹好。與底部鏈接的部分如果不平，可借助硅膠鏟。

• 170度15～20分鐘就好，待冷卻后取出備用。

• 在吃的時(shí)候，倒上酸奶，放早了，餅干就不脆啦。撒點(diǎn)玫瑰花茶、開(kāi)心果碎。當(dāng)然呢也可自由發(fā)揮啦，裝入各種喜歡吃的，蔓載心湖啦……

年夜飯 ? 紅糖糍粑

糯米200g；紅糖60g；熟的黃豆粉30g；清水適量；

• 糯米淘洗干凈，用清水浸泡3小時(shí)以上；

• 紅糖加少量清水，中小火熬化；（用的水量大約能覆蓋小奶鍋底，熬到所有紅糖融化，不停冒大泡泡即可）；

• 泡好的糯米瀝干水份，再倒少許清水，水線只要不超過(guò)糯米就好；

• 蒸鍋上汽后，放入糯米，蒸20分鐘；

• 蒸好的糯米趁熱舂打到?jīng)]有米粒，變成粘糊糊的一團(tuán)糍粑；

• 盤子里撒些黃豆粉，把糍粑轉(zhuǎn)移到黃豆粉上，再撒些黃豆粉，讓糍粑整團(tuán)都裹上粉，就不粘手了；

• 最后分成大小差不多的團(tuán)子，吃的時(shí)候，淋上紅糖漿。

餃子粉200g；溫水100g；菠菜（加水打成汁）50g；豬肉餡300g；豇豆餡200g；生抽30g；香油30g；水50-80g；鹽適量；姜末30g；五香粉10g；

• 我們先來(lái)做餃子皮的白玉面皮：200g的餃子粉加100g的溫水，揉成表面光滑的面團(tuán)，放入容器中蓋上保鮮膜醒發(fā)。大概半天的時(shí)間。

• 接著我們來(lái)做翡翠面皮，把生的菠菜葉放入料理機(jī)中，加水打勻，然后擠出綠色的菠菜汁，50克的菠菜汁加100克的餃子粉，揉成綠色的面團(tuán)。再把綠色的面團(tuán)搟成薄點(diǎn)的長(zhǎng)橢圓片，一定要夠薄，要不然成品綠色的邊兒會(huì)太寬，就不像了。

• 再接著我們來(lái)拌餃子餡兒，300克左右的豬肉餡加30克生抽、20克料酒、20克植物油、20克香油，油要多加一點(diǎn)，吃起來(lái)才好吃。

• 然后加姜末和蔥末，和大概5克左右的五香粉。稍微攪拌一下。準(zhǔn)備小半碗的水，分幾次慢慢倒入餡里。

• 加入搭配肉餡的蔬菜，量和肉餡差不多就行，我這次加的是豇豆。

• 接著就可以包啦，我給你看幾個(gè)不同的包法：第一種，把餃子餡放在面皮中間，如果你不太熟練，一開(kāi)始的時(shí)候餡兒不要放太多，否則容易漏。

• 這樣把兩邊拎起來(lái)從中間捏住。

• 然后用兩個(gè)手指擠出一個(gè)褶皺，捏一下。連續(xù)擠褶捏住，一個(gè)帶花邊的餃子就包好了。

• 然后從頭到尾再捏一遍，讓餃子的褶更牢固，免得呆會(huì)兒煮的時(shí)候破。

• 如果你追求速度呢，我再教你一個(gè)另外一個(gè)捏餃子的辦法：把餃子皮對(duì)折，捏牢兩邊及中間。

• 然后把餃子的兩邊放在大拇指和食指中間，壓住，然后向餃子中間一擠，一個(gè)餃子就完成了。

• 或者你也可以來(lái)一款這種復(fù)古花邊餃子，很端莊有沒(méi)有呀。

• 終于可以下鍋煮啦，把水燒開(kāi)，倒入餃子，倒進(jìn)去后，用鍋鏟從下往上的攪動(dòng)，免得餃子沾鍋。如果怕餃子煮破，可以在鍋里加點(diǎn)鹽。

• 不用蓋鍋蓋，等水再次開(kāi)后，倒入小半碗的冷水，再次等水開(kāi)，再澆小半碗的水，也就是說(shuō)要煮開(kāi)兩次，加兩次冷水。

• 等第三次水開(kāi)，看到餃子變得胖嘟嘟的，全都在水面上浮著了，餃子就煮好啦。

• 今年的除夕夜，來(lái)點(diǎn)不一樣的餃子吧。

糯米一碗；豬油適量；你自己喜歡的果脯蜜餞隨意；小棗隨意；枸杞隨意；葡萄干隨意；糖適量；蜜豆隨意；

• 糯米、豬油、豆沙、蜜豆、各種果脯枸杞、葡萄干、山楂條、小棗（去核切開(kāi)）；

• 糯米洗凈后泡4小時(shí)左右，或者提前一宿泡上；

• 泡好的糯米蒸熟，如果蒸籠蒸記得中途灑一遍水，也可以電飯鍋直接蒸，更方便~

• 蒸好的糯米趁熱放豬油和糖（別太多，因?yàn)槎股彻际翘鸬模┌鑴颍?/p>

• 碗里刷上一層豬油，普通的油也可以，記得一定要刷，要不然不刷蒸的八寶飯倒不出來(lái)的；

• 把果脯之類的按照喜歡的造型隨意擺放，先放一部分糯米飯壓實(shí)，在中間按一個(gè)坑，在按出的坑里放豆沙和蜜豆，然后再在一圈擺上枸杞；

• 再鋪上一層糯米飯壓實(shí)，用保鮮膜包好上鍋蒸30分鐘即可；

• 蒸好后倒扣在盤子里；

• 開(kāi)吃啦！

年年有余 ? 松鼠桂魚

鱖魚重約1斤6兩；河蝦仁50g；冷凍玉米粒2大勺；松子一大勺；料酒1大勺；鹽適用；玉米淀粉一大盆；醬汁；番茄醬4大勺；米醋1大勺；生抽1小勺；糖3大勺；

• 處理鱖魚，魚頭切下；

• 從魚的背脊處入刀，沿著背部的大刺切到脊椎；貼著魚的肋骨將魚肉片下來(lái)，到尾鰭和身體連接的末端停刀，不要把魚肉切斷；

• 魚肉和魚頭上淋一點(diǎn)料酒撒一點(diǎn)鹽，抹勻，腌制半小時(shí)；

• 河蝦仁中加一點(diǎn)鹽、料酒、淀粉，抓勻，腌制半小時(shí)；

• 腌好的魚用廚房紙擦干表面的水分，將魚肉的花紋翻下來(lái)；

• 用玉米淀粉裹滿魚頭和魚肉表面，魚頭內(nèi)側(cè)和魚肉花紋夾縫也不要遺漏，抖掉多余淀粉；

• 起油鍋炸魚頭，油溫約6成熱，炸到魚頭金黃焦脆就可以出鍋；

• 關(guān)火，油溫稍降之后炸蝦仁，30秒即可出鍋；

• 另起鍋?zhàn)鲠u汁，鍋中下一點(diǎn)油燒熱，番茄醬入鍋；

• 炒到番茄醬出紅油，加入米醋、鹽、生抽、糖，加一點(diǎn)水煮開(kāi)；

• 加入水淀粉勾芡，煮到濃稠；

• 加入冷凍玉米粒，關(guān)火；

• 醬汁澆在炸好的魚上，撒上炸好的蝦仁，和松子，完成。

年夜飯 ? 蘿卜糕

白蘿卜7斤半；薯粉1斤半；芹菜100克；花生150克；五香粉；胡椒粉；鹽；油；米紅；

• 白蘿卜洗凈，去皮，將白蘿卜抽成絲，放在大竹盤里；

• 撒一勺鹽在白蘿卜上，再用刀輕輕地將蘿卜絲切小碎，然后放上一個(gè)晚上，讓蘿卜里的水分瀝干；

• 第二天將瀝干的蘿卜擠掉多余的水分，倒入缸里，再將薯粉，芹菜，花生倒入，薯粉最好準(zhǔn)備多點(diǎn)，備用，再加入適量五香粉和胡椒粉，兩勺鹽；

• 用力將蘿卜和薯粉揉和，擠壓，最后揉成一顆一顆大小適宜，圓潤(rùn)的蘿卜糕，放入準(zhǔn)備好的蒸籠，蒸籠要鋪上透氣的布或墊子，抹上油，才能把蘿卜糕放上；

• 往鍋里加水，不要太少以免燒干鍋，但也不能太多以免蒸籠進(jìn)水，水開(kāi)后才能把蒸籠放上去，大火蒸35分鐘，期間注意加水喔。

• 最后，完美出籠啦。點(diǎn)上米紅，水盈盈……圓潤(rùn)潤(rùn)。

菠蘿1/3個(gè)；銀耳40g；冰糖200g；枸杞18g；糯米小丸子；煮些糯米小丸子和湯一起吃，口感很好；

• 銀耳用溫水泡發(fā)，約需1小時(shí)；

• 泡發(fā)好的銀耳去掉中間黃色的部分，其余的剪成小塊；

• 菠蘿取1/3個(gè)，切碎，菠蘿加得越多，湯越酸，可以按個(gè)人喜好來(lái)增減用量；

• 鍋里放3.5L清水，放入銀耳，開(kāi)大火煮開(kāi)；

• 然后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，燉2小時(shí)（即使小火燉銀耳湯，也很容易撲鍋，所以要隔一會(huì)兒就去看一下，如果沸騰得厲害，就半蓋著鍋蓋來(lái)燉）

• 燉好以后，放入冰糖和枸杞，再煮5分鐘；

• 最后，放入菠蘿，攪勻，關(guān)火。

• 另外煮些糯米小丸子，分裝到小碗里，放入銀耳湯一起吃，也很不錯(cuò)哦。

青蟹（別的海蟹、大閘蟹都可以）3只；黃瓜半截；蔥白（提前切小段）適量；大蒜適量；泡辣椒適量；泡姜適量；泡小米辣適量；鹽3/4小勺；雞精半小勺；料酒1大勺；淀粉1大勺；

• 青蟹用刷子刷干凈，拿筷子從它嘴巴戳進(jìn)去，隔2、3分鐘就死掉了；

• 解開(kāi)繩子，掰開(kāi)蟹蓋，摘掉蟹蓋中間的蟹胃（青蟹的好像叫沙囊），去掉蟹腮、腸子；

• 檢查一下是否有沒(méi)刷干凈的地方，再次清洗；

• 把螃蟹切成兩半（蟹蓋不要切哦），如果蟹鉗比較大，可以敲碎方便入味，可以食用；

• 在處理好的螃蟹里放入半小勺鹽。1大勺料酒，拌勻，腌制15分鐘；

• 黃瓜切成菱形厚片，放入1/4小勺鹽，拌勻，備用；泡辣椒、泡姜切碎；

• 腌制好的螃蟹，把露出蟹黃蟹肉的地方沾一層淀粉；

• 炒鍋放適量油，燒熱以后，放螃蟹，炸到蟹殼變紅，撈出來(lái)；

• 放入大蒜、泡辣椒、泡姜炒出香味和顏色，放入黃瓜、螃蟹翻炒均勻；

• 放入泡小米辣，翻炒幾下，放入蔥白、雞精，翻炒均勻，起鍋。

黑芝麻四粒；鳥(niǎo)蛋，白菜花，西蘭花，小番茄豆腐粒，少量隨意；牛肉丸八粒；濃縮雞汁一小包；燉肉料一小包；生抽，橄欖油，花生油，鹽少許；

• 將湯圓起另外的鍋煮有幾分熟就好，鳥(niǎo)蛋提前煮熟剝殼，兩種菜花取菜花頭，枝和桿不加入，把菜花用熱花生油略炸段青，除湯圓外，所有材料擺造型擺入沙鍋，加入水半碗和所有調(diào)料。

• 開(kāi)中火一分鐘后把四粒湯圓放在上面，為什么要加湯圓，因?yàn)橛兴艽韴F(tuán)圓，自己也喜歡吃湯圓，甜甜咸咸好獨(dú)特啊。關(guān)火一點(diǎn)橄欖油就好了。沒(méi)有橄欖油就不用阿。因?yàn)榧依锸Ｏ乱稽c(diǎn)點(diǎn)，用完瓶子就該扔了。沙鍋保溫很好，蓋一下就可以吃了。

年夜飯 ? 鮮橙腰果沙拉酥蝦

冰鮮蝦300克；沙拉醬60克；蜂蜜5克；鮮橙汁或檸檬汁10克；雞蛋半只；淀粉適量；腰果少許；

• 蝦去皮和頭，用10克鹽抓揉10分鐘左右，放冰箱冷藏半小時(shí)；

• 沙拉醬里放蜂蜜和橙汁朝一個(gè)方向攪勻至有稠度；

• 取出腌好的鹽，用清水多洗幾次后拭干表面水分；

• 從蝦背處開(kāi)刀，要深一些，去蝦腺；

• 雞蛋打碗中攪勻，淀粉放另一碗中備用，準(zhǔn)備一空盤子；

• 蝦用雞蛋液抓勻；

• 在淀粉中把表面沾勻，放進(jìn)盤子中備用；

• 炒鍋倒多些油燒至七成熱后下裹好淀粉的蝦中大火炸至表面金黃酥脆，約兩分鐘左右

• 撈出來(lái)備用；

• 炒鍋洗凈保持無(wú)油，用火燒至鍋底微微溫就關(guān)火，把沙拉醬放下去；

• 再把蝦放下去用鏟子炒勻，讓沙拉醬裹勻在表面，就出鍋了，下邊墊橙片，上邊撒腰果碎和薄荷葉絲就可以了。

排骨一斤；花椒，干辣椒，蔥，姜，鹽，適量，根據(jù)自己的口味；細(xì)砂糖其實(shí)我做菜沒(méi)有具體的用量；芝麻根據(jù)自己的當(dāng)天的喜好、口感；菜子油慢慢調(diào)到最合適的位置；醋（很關(guān)鍵，稍稍好點(diǎn)的醋且酸味要足一點(diǎn)的，不然加了糖以后，體現(xiàn)不出酸味）；

• 放水，放花椒，干辣椒，蔥，姜，鹽，我能吃麻辣，所以這些料放得很多，且經(jīng)過(guò)炸后這些的味道會(huì)淡很多，放排骨，煮到七成熟；

• 放油，炸至金黃色，撈起；

• 很關(guān)鍵的一步，放糖，加少許的水，熬制接近蜂蜜的狀態(tài)，加醋，醋不要一次加太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的試，味道合適以后，加一點(diǎn)油，提下亮色，就可以裝盤了；

• 最后，撒上芝麻。

• 這是最傳統(tǒng)味道，現(xiàn)在還有人加酒釀，加蕃茄醬，這些我試過(guò)，但沒(méi)有小時(shí)候的味道，所以，我還是喜歡這種傳統(tǒng)的做法。

年夜飯 ? 三色蒸蛋

咸鴨蛋2只；松花蛋2只；雞蛋6只；鹽一丟丟；

• 將雞蛋，蛋清、蛋黃分離，分別打散，可以稍許的加點(diǎn)水，這樣蒸出來(lái)的蛋不會(huì)太硬。在蛋黃碗里擱一丟丟鹽，打勻，一丟丟就好，因?yàn)橄跳喌耙呀?jīng)承擔(dān)了百味之首的重任。

• 將松花蛋、咸鴨蛋都剝殼，切丁，混合隨意鋪在吐司模底。倒入蛋清，上鍋蒸熟。（松花蛋最好選熟透的，溏心最好不要用。）

• 蛋白蒸好后，拿出來(lái)倒上蛋黃液，繼續(xù)上鍋蒸；

• 蒸好后拿出晾涼；

• 脫模，開(kāi)切，然后碼盤上桌。