一、水煮大閘蟹

【食材】大閘蟹6-8只，紫蘇5片，姜1塊，鹽1小勺，水400克，紅糖3-4勺，香醋2勺，醬油1勺，白糖，香油適量

【制作】

1、買(mǎi)回的大閘蟹用水沖洗一下，加入剛好沒(méi)過(guò)蟹的水，冷水下鍋，放入5-6片姜，加入3-5片紫蘇葉和1小勺鹽，全程中小火，燒開(kāi)后煮15分鐘。

2、制作姜茶：水中加入紅糖，放入5-8片姜片，燒開(kāi)后燉煮5分鐘，關(guān)火即成。

3、制作姜醋汁：香醋、醬油、白糖、香油及姜末一同攪拌均勻。

4、螃蟹煮好裝盤(pán)即可，蘸汁配姜茶食用。

二、大骨頭山藥湯

【食材】豬棒骨1根，山藥1根，蔥姜少許，八角，鹽適量

【制作】

1、豬棒骨斬成兩段，用清水沖洗干凈備用。

2、鍋里添加適量的清水，放入豬棒骨， 水量沒(méi)過(guò)骨頭，大火燒開(kāi)撇去浮沫。

3、撇掉浮沫之后，放入切好的蔥姜和八角，蓋上鍋蓋，小火煲1小時(shí)左右，至湯汁濃稠。

4、取出已經(jīng)煮爛的蔥姜丟掉，使湯更加清澈，保證口感更好。

5、將山藥表面泥土清洗干凈，削去表皮切成滾刀塊，放入到清水中浸泡清洗干凈，防止氧化變色。

6、將切好的山藥放到排骨湯里繼續(xù)燉至30分鐘左右，燉至山藥熟透就可以了，馬上關(guān)火，在出鍋前放1勺鹽調(diào)味。

三、芙蓉蝦球

【食材】鮮蝦仁100克，胡椒粉0.3克，玉米淀粉5克，火腿丁50克，鹽3克，油1.5勺，水淀粉1勺，蛋清3個(gè)，牛奶50毫升

【制作過(guò)程】

1、鮮蝦清洗干凈，去頭、去尾、去殼，剝出蝦仁。背部開(kāi)淺口，去除蝦線，洗凈瀝干水分，備用。

2、在蝦仁里加入1克鹽，胡椒粉和水淀粉抓勻，腌漬入味。

3、準(zhǔn)備好3個(gè)蛋清，50毫升牛奶，5克玉米淀粉，2克鹽，將蛋清中倒入牛奶，加入玉米淀粉攪拌均勻，成牛奶蛋白液，放入2克鹽調(diào)味，將火腿腸切丁備用。

4、鍋中倒油燒熱，放入腌好的蝦球滑熟至打卷變色，炒香炒變色后，將蝦仁盛出備用。

5、鍋中倒入牛奶蛋白液，中小火，慢慢推炒，待牛奶蛋白液稍微凝固時(shí)倒入蝦球。

6、翻炒數(shù)下，蛋白將蝦球裹勻，撒上切好的火腿丁，立即關(guān)火，炒拌均勻。

四、剁椒魚(yú)頭

【食材】魚(yú)頭1個(gè)，剁椒200克，食用油40克，小香蔥5克，小米椒200克，姜末60克，食用油1勺，蔥姜片20克，料酒2勺，胡椒粉0.8克

【制作】

1、魚(yú)頭洗凈，從背部對(duì)剖開(kāi)，在魚(yú)頭肉厚的地方劃幾刀，加入蔥姜片和料酒以及胡椒粉，腌漬15分鐘。

2、將小米椒洗凈切圈，入容器中，加剁椒，切碎的姜末及1勺食用油拌勻，腌漬片刻，將腌好的小米椒和剁椒鋪到魚(yú)身上。

3、開(kāi)水上屜，蓋上鍋蓋，大火蒸8-10分鐘，取出。

4、鍋中放入40克食用油燒開(kāi)，將熱油澆淋到魚(yú)頭上，激出辣椒的香味，撒上小香蔥末加以點(diǎn)綴即可。

五、梅菜扣肉

【食材】豬五花肉1000克，川椒酒，生抽，老抽，豆豉，紅腐乳，生粉各適量，梅菜150克，姜5片，蒜頭5粒，白糖，

【制作】

1、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛，放碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖、老抽、姜片，調(diào)成味汁。

2、將五花肉刮洗干凈，放入清水鍋中煮熟后取出。五花肉肉皮上用老抽涂抹勻。

3、燒熱炒鍋，下油燒至七成熱，將肉放入油中，加蓋炸至無(wú)響聲，撈起，炸好的肉塊晾涼，切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的片，排放在扣碗肉，擺成風(fēng)車(chē)形。

4、調(diào)好的味汁倒入碗中肉片內(nèi)，連碗一同放入蒸籠中，隔水蒸約40分鐘后取出。

5、梅菜心洗凈，切成長(zhǎng)片，加白糖、生抽拌勻。梅菜放在肉上，入籠再蒸5分鐘后取出，濾出蒸肉中的原汁，將蒸肉扣在碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡，淋入碟中即可。

六、拔絲地瓜

【食材】地瓜2個(gè)，白糖適量，食用油

【制作】

1、地瓜洗凈去皮切滾刀塊。

2、鍋燒熱，放入適量食用油，將地瓜下油鍋炸至金黃，盛到盤(pán)里備用。

3、鍋中留底油，放入白糖熬至呈黃褐色糖漿。

4、將地瓜倒入攪拌均勻即可裝盤(pán)。

七、爽口花生米

【食材】花生仁200克，紅椒50克，鹽適量，香油適量

【制作】

1、花生仁洗凈，放入沸水鍋中煮軟，撈出放入涼水中浸涼，撈出花生，瀝干。

2、紅椒去蒂、去籽，洗凈后切成1厘米見(jiàn)方的小塊.

3、放入沸水中焯至斷生，撈出待用。

4、將花生仁和紅椒放入碗內(nèi)，加入鹽，香油拌勻，裝盤(pán)即可。

八、木耳雞絲拌腐竹

【食材】腐竹150克，香菜各5克，鹽，雞精，香油各適量，熟雞肉150克，木耳、胡蘿卜

【制作】

1、將腐竹泡軟后撈出，切成細(xì)條，將熟雞肉撕成條備用。

2、燒一鍋水，放入腐竹，木耳，胡蘿卜焯水，撈出沖涼。

3、將腐竹，木耳，胡蘿卜，雞肉，香菜放入一個(gè)大碗中，放入適量的鹽，雞精，香油調(diào)味，攪拌均勻即可。