【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】午餐；晚餐；鹵肉飯
【食材】
主料：大蒜；洋蔥；鹵肉；五花肉；雞蛋；八角；胡椒粉；冰糖；醬油；料酒；胡椒；私房
【簡(jiǎn)介】第一次做就成功了，好東西分享給大家，跟我一樣喜歡吃的朋友們，趕緊做起來(lái)吧，
【功效與作用】鹵肉飯
【食材】
主料：大蔥；洋蔥；香菇；鹵肉；五花肉；淀粉；雞蛋；八角；雞精；生抽；老抽；味精；桂皮
【簡(jiǎn)介】鹵肉飯經(jīng)常做，女兒比較愛(ài)吃里面的鹵蛋，所以每次都多做幾個(gè)，這次把它做成菜譜分享給大家。
【功效與作用】砂鍋；懶人菜；午餐；晚餐；鹵肉飯
【食材】
主料：圓白菜；胡蘿卜；洋蔥；香菇；鹵肉；五花肉；黃豆；腐乳；雞蛋；胡椒粉；醪糟；冰糖；醬油；蠔油；老抽；胡椒；米酒
【簡(jiǎn)介】臺(tái)灣小吃花樣繁多，其中最著名的當(dāng)推鹵肉飯，可謂好吃又營(yíng)養(yǎng)。
【功效與作用】懶人菜；午餐；晚餐；鹵肉飯；小吃
【食材】
主料：青菜；洋蔥；香菇；鹵肉；五花肉；雞蛋；花椒；料酒；老抽；香葉；紅皮；臺(tái)灣
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】米飯；懶人菜；午餐；晚餐；鹵肉飯
【食材】
主料：青菜；鹵肉；五花肉；雞蛋；菠蘿；雞精；生抽；料酒；老抽
【簡(jiǎn)介】很久沒(méi)做肉夾饃了，那天突然想做早餐給兒子，于是休班的下午先做了一小砂鍋香鹵肉
【功效與作用】家常菜式；早餐；砂鍋；炒鍋；鹵肉飯
【食材】
主料：大蔥；肥肉；鹵肉；五花肉；鵪鶉；花椒；冰糖；生抽；食用油；料酒；老抽；桂皮；香葉
【簡(jiǎn)介】
【功效與作用】飯；咸味；咸；鹵肉飯
【食材】
主料：豌豆；咸肉；糯米；料酒
【簡(jiǎn)介】五花肉，紅蔥頭，八角，桂皮，姜片，調(diào)料：生抽，鹽，黃酒，冰糖
【功效與作用】包子；鹵肉飯
【食材】
主料：肥肉；鹵肉；五花肉；冰糖；豬油；姜片；桂皮；蔥頭；黃酒
一：鹵肉飯
臺(tái)灣鹵肉飯也不知道什么時(shí)候就風(fēng)靡大陸且深入人心了，但凡愛(ài)吃肉的愛(ài)做飯的大概都嘗試過(guò)了吧，我也不啰嗦它的來(lái)龍去脈唔的啦。做了很多很多次，一段時(shí)間沒(méi)做的話，自然會(huì)有人提醒我，不斷調(diào)整，并且不單只把拿來(lái)它蓋飯，還做了面食，也一樣非常好吃，我做的就是大致按那個(gè)方法的家常鹵肉版，就不標(biāo)什么臺(tái)灣名號(hào)啦
上面這碗飯看著眼熟吧，某中式連鎖快餐的招牌飯之一，剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候我們沒(méi)少吃。上面放點(diǎn)蔬菜丁，又好吃又養(yǎng)眼還營(yíng)養(yǎng)全面，自己嘗試做后，立刻成為我跟牛仔午飯的常備之選。 后來(lái)也做過(guò)給爸媽吃，老爸尤其喜歡，因?yàn)樗矏?ài)吃肉
鹵肉制作過(guò)程：
上好五花肉一大塊，紅蔥頭，八角，桂皮，姜片，調(diào)料需要：老抽，生抽，鹽，黃酒，冰糖， 五花肉焯水切成小碎丁，炸好的紅蔥酥（請(qǐng)做法看這里）也可以現(xiàn)炸。買(mǎi)不到紅蔥頭就用洋蔥代替吧。
鍋里放姜片，五花肉丁小火慢炒一下。至肥肉變色略黃
放水沒(méi)過(guò)肉，加半杯黃酒，煮開(kāi)后可以轉(zhuǎn)到砂鍋里小火慢燉，
中途一個(gè)小時(shí)后加老抽，生抽，鹽，冰糖，紅蔥頭酥,至少再燉一個(gè)多小時(shí)，
最后收至略粘稠，留些湯汁（這是方法一）。長(zhǎng)時(shí)間燉煮肉才酥爛并且不太過(guò)于油膩。
一般來(lái)說(shuō)到此為止，用這個(gè)拌飯已經(jīng)非常好吃。
上面的蔬菜玉米和青豌豆是我冰箱里凍著常備的，都是自己剝的不是買(mǎi)速凍的哈，以前提過(guò)多次。
只要切點(diǎn)胡蘿卜稍微炒炒或者水焯熟，水里滴點(diǎn)油和鹽就好了。 這樣就有葷有素了。
常做鹵肉的話，就不妨一次多做點(diǎn)，還有可以在里面放上雞蛋鵪鶉蛋一塊鹵早飯就更豐富了，拍照的這次恰恰沒(méi)房。
另外就可以留一半出來(lái)做包子餡，早飯中飯一鍋搞定。
這樣你就會(huì)發(fā)現(xiàn)放冰箱一夜的肉成了下面圖一的樣子，很多豬油凝結(jié)在上面，減肥的MM看到是不是很崩潰啊？
其實(shí)久煮后的肉已經(jīng)很酥爛里面沒(méi)有含多少油了，油都析出在湯汁里。所以鹵肉飯吃多點(diǎn)感覺(jué)還是會(huì)比較膩的，尤其對(duì)不愛(ài)吃肥肉的人來(lái)說(shuō)。
每次買(mǎi)肉的時(shí)候都會(huì)糾結(jié)吧，肥了擔(dān)心太油膩，太瘦只有層皮又擔(dān)心是否有瘦肉精。一般都會(huì)選肥瘦適中的，自己注意控制一次的攝入量，適當(dāng)吃一點(diǎn)肥肉還是有好處的。
經(jīng)常吃的人就傷不起啊。要想不油膩一是像這樣放涼后把豬油去掉，都成固體了比較好去除（去掉的豬油還可以做菜不要丟掉）下面的圖一圖二，然后加熱一下吃。。二是繼續(xù)煮把湯汁收干剩下的都是油撇出來(lái)，圖三圖四是倒出來(lái)的油（這是方法二）。若是拌飯還想要湯汁的話，就用加點(diǎn)蠔油、水加進(jìn)去再煮濃一下也可以。若是做包子餡就需要收干一點(diǎn)湯汁用了，煮干撇掉油后，加蠔油，少許鹽，生粉水熬到粘稠。。。 重復(fù)很多很多次的一句話，包子餡要比白口吃咸才夠味
呱呱唧唧：
最后熬濃稠的步驟需要人在旁邊不停攪拌，不然很容易焦底。
二：鹵肉包
收干湯汁的鹵肉放涼(一定要放涼啊!!)，發(fā)好的面團(tuán)分成劑子，做成柳葉包。
關(guān)于發(fā)面和做包子寫(xiě)過(guò)很多，請(qǐng)參考以前的。 關(guān)于柳葉包參考下圖，也可以搜網(wǎng)上視頻。高手忽略。
柳葉包的要點(diǎn)就是收進(jìn)一個(gè)尾巴后（圖一），
左折疊一下，右再折疊一下，交錯(cuò)遞進(jìn)捏攏就可以（圖二）。
柳葉包蒸好后還不像圓包子發(fā)大了容易個(gè)個(gè)連一起（圖五）。
這種柳葉包子我最初是看沙縣小吃的人家做柳葉餃子學(xué)會(huì)的，這個(gè)一旦掌握要領(lǐng)后，柳葉形的包子其實(shí)比圓形更簡(jiǎn)單，而且能包更多的餡料
。因?yàn)閳A形不太容易把褶皺都捏均勻，而這種只要交替進(jìn)行很容易包成。
已經(jīng)不油膩了，大大口咬吧，滿足
【簡(jiǎn)介】鹵肉飯就是將肉鹵好后，淋在米飯上面。有時(shí)候只要來(lái)點(diǎn)青菜，就能把一大碗米飯吃光光。所以也是很受大家歡迎的一道菜肴了。
【功效與作用】米飯；高湯；砂鍋；鹵肉飯
【食材】
主料：青菜；大蒜；洋蔥；豬肉；鹵肉；五花肉；冰糖；料酒；五香粉；肉丁
選肉的關(guān)鍵 要想做好鹵肉飯，一定要選擇五花肉。五花肉肥瘦相間，吃起來(lái)不會(huì)柴，口感上好。
鹵汁的關(guān)鍵 做好的鹵肉鹵汁濃稠，放涼后會(huì)自然凝固成凍，那離不開(kāi)肉皮，而且肉皮也有美容的功效哦。
適量的高湯 適量的高湯加入鹵肉中，鹵汁會(huì)更有風(fēng)味，而且即使沒(méi)有肉光用湯都能拌下去一大碗飯哦。
鹵肉的大小 鹵肉飯的肉，有大塊的，還有米粒的，也有人用絞肉來(lái)做。但一般自己動(dòng)手切的更有質(zhì)感和口感哦。
做法:
1、將豬肉連皮切成肉丁，肥三瘦七較好。
2、切好的肉丁倒入鍋中，不用單獨(dú)放油，
3、用小火慢慢炒至豬肉變色，
4、一直到豬油溢出。
5、加入適量的料酒并翻炒均勻，少許的料酒可以去除肉的腥味哦。
6、加入少許的高湯，
7、煮至肉湯滾開(kāi)，
8、用鏟子去掉肉的浮沫，
9、加入老抽和生抽，
10、然后翻炒均勻，這可是鹵肉飯上色的關(guān)鍵哦。老抽上色，生抽提鮮。
11、再用中火煮一分鐘，
12、加少許的蒜末增香，
13、洋蔥切片，一般用小紅蔥頭，但本地沒(méi)有賣(mài)的。所以改用小洋蔥。
14、放油鍋里用小火炒炸至變色，
15、將炒炸好的洋蔥倒入鹵肉里，
16、再加少許的五香粉，五香粉是鹵肉香的關(guān)鍵，不可少哦。
17、最后來(lái)一兩冰糖，冰糖和白糖不同，冰糖的口感更為柔和。
18、你以為上面就結(jié)束了嗎，還沒(méi)有，接下來(lái)才是鹵肉的關(guān)鍵哦。將炒好的肉，再添加適量的開(kāi)水，全部放入一個(gè)大的湯鍋里，
19、中小火慢煮至湯汁濃稠，再加少許鹽調(diào)味。
20、湯汁可以輕松沾在勺子上，放涼后會(huì)完全凝固，這樣的鹵汁才香，這樣的鹵肉才是鹵到功夫哦。入口即化。
【簡(jiǎn)介】制作簡(jiǎn)單，是道很美味的飯菜。
【功效與作用】家常菜式；私房菜；創(chuàng)意菜；粵菜；鹵肉飯
【食材】
主料：萵筍；紅蘿卜；鹵肉；五花肉；黃豆芽；八角；生抽；老抽；蒜瓣
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