蒜蓉炒小白菜
食材
350克小白菜
15克蒜蓉
3克鹽
2克雞精
2克味精
3克白糖
食用油適量
做法：
1 鍋中加約800毫升清水，大火燒開，加少許食用油。
2 放入洗凈的小白菜拌勻。
3 焯煮約1分鐘后撈出。
4 鍋置旺火上，注入適量食用油，燒熱后倒入蒜蓉爆香。
5 倒入焯好的小白菜。
6 拌炒均勻。
7 加入鹽、雞精、味精、白糖。
8 快速炒勻使其入味。
9 將炒好的小白菜盛入盤中即可。
香菇炒山藥
食材
350克山藥
各200克板栗、香菇、小白菜
25克蔥段
各10克姜片、蒜末
3克鹽
2克雞精
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 去皮洗凈的山藥切薄片。
2 洗凈的小白菜切除根部備用。
3 去蒂洗凈的香菇切成片。
4 鍋中注油燒熱，倒入板栗。
5 炸約3分鐘至熟透，撈出備用。
6 另起鍋，注入適量清水燒熱，倒入少許食用油。
7 放入小白菜。
8 焯至熟透，撈出瀝干。
9 擺好盤備用。
10 再倒入山藥。
11 焯熟后撈出。
12 倒入炸熟的板栗。
13 煮去少許油漬，撈出瀝干備用。
14 炒鍋熱油，倒入蒜末、姜片、蔥白爆香。
15 再倒入香菇、山藥、板栗，翻炒均勻。
16 加鹽、雞精調(diào)味。
17 用水淀粉勾芡。
18 撒上蔥葉炒勻。
19 出鍋盛入裝小白菜的盤中即成。
豆豉鯪魚小白菜
食材
300克小白菜
45克豆豉鯪魚
大蒜片少許
2克鹽
各適量豉油、食用油
做法：
1 鍋中注入適量食用油，燒熱。
2 放入大蒜片，爆香。
3 倒入少許豉油。
4 放入洗好的小白菜，拌炒勻。
5 加少許清水，拌炒至熟。
6 倒入豆豉鯪魚，拌炒片刻。
7 加入適量鹽，炒勻調(diào)味。
8 將鍋中材料裝入盤中即可。
小白菜炒肉
食材
300克小白菜
200克豬瘦肉
各少許姜片、蒜末、蔥段
各適量鹽、嫩肉粉、味精、雞粉、水淀粉、料酒、食用油
做法：
1 將洗凈的豬瘦肉切成片。
2 將洗凈的小白菜切去根部，葉子修齊整。
3 把切好的肉片裝入碗中，加入嫩肉粉、鹽、味精、水淀粉拌勻。
4 再加入少許食用油，腌漬10分鐘入味。
5 熱鍋?zhàn)⑷脒m量食用油，燒熱，放入小白菜，炒一會(huì)兒。
6 淋入少許料酒，翻炒至熟軟。
7 加入鹽、雞粉。
8 拌炒勻至熟透。
9 將炒好的小白菜盛出裝盤。
10 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱，倒入肉片，滑油片刻至肉片變色?/p>
11 把滑過油的肉片撈出，裝入盤中。
12 鍋留底油，倒入姜片、蒜末、蔥段爆香。
13 倒入肉片。
14 淋入料酒，加鹽、雞粉。
15 拌炒均勻，使其入味。
16 將炒好的肉片盛在小白菜上即可。
小白菜拌豬耳
食材
350克小白菜
150克鹵豬耳
蒜末少許
3克鹽
1克味精
各適量生抽、芝麻油、食用油
做法：
1 把鹵豬耳切成片。
2 洗凈的小白菜切成段。
3 鍋中加適量清水燒開，加少許食用油。
4 倒入小白菜，焯煮至熟。
5 把小白菜撈出，瀝干水分。
6 將小白菜盛放在碗中，倒入豬耳。
7 加入鹽、味精。
8 淋入少許生抽。
9 撒上蒜末。
10 再倒入少許芝麻油。
11 拌約1分鐘至入味。
12 將拌好的小白菜和豬耳盛出裝盤即可。
蝦醬小白菜炒豆腐
食材
200克小白菜
300克豆腐
各少許姜絲、蒜末
4克鹽
2克雞粉
3毫升生抽
2毫升芝麻油
4毫升水淀粉
各適量蝦醬、食用油
做法：
1 將洗好的豆腐切成小方塊。
2 洗凈的小白菜切成段。
3 鍋中注水燒開，放入少許鹽，倒入豆腐，煮1分30秒，去除酸味。
4 把焯過水的豆腐撈出，備用。
5 用油起鍋，下入蒜末、姜絲，爆香。
6 倒入切好的小白菜，翻炒至熟軟。
7 加入適量蝦醬，炒勻。
8 倒入焯好水的豆腐，翻炒片刻。
9 加入少許生抽。
10 淋入少許清水，再放入適量鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
11 倒入適量水淀粉勾芡。
12 淋入少許芝麻油。
13 快速拌炒均勻。
14 將炒好的菜盛出裝盤即可。
椒油小白菜
食材
250克小白菜
50克口蘑
朝天椒末少許
各2克鹽、雞粉
4毫升生抽
5毫升花椒油
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 將洗凈的小白菜切成段。
2 洗好的口蘑切成片。
3 鍋中注入約400毫升清水燒開，放入少許鹽、食用油，倒入口蘑，攪拌勻。
4 煮約半分鐘至其八成熟后撈出，瀝干水分，待用。
5 用油起鍋，倒入小白菜。
6 快速翻炒幾下至其變軟，放入生抽，炒勻。
7 再注入適量清水，加入雞粉、鹽，炒勻調(diào)味。
8 倒入口蘑，翻炒片刻。
9 撒上朝天椒末，攪動(dòng)幾下，用大火煮片刻至全部食材熟透。
10 待湯汁將沸時(shí)淋入花椒油。
11 再倒入少許水淀粉，攪拌均勻。
12 關(guān)火后盛出煮好的菜肴，放在盤中即成。
小白菜炒黃豆芽
食材
120克小白菜
70克黃豆芽
25克紅椒
各少許蒜末、蔥段
2克鹽
2克雞粉
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 將洗凈的小白菜切成段。
2 洗好的紅椒切開，去籽，切成絲。
3 用油起鍋，放入蒜末爆香。
4 倒入黃豆芽，拌炒勻。
5 放入小白菜、紅椒，炒勻，炒至熟軟。
6 加入適量鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
7 放入少許蔥段。
8 倒入適量水淀粉。
9 拌炒均勻，炒出蔥香味。
10 將鍋中材料盛出，裝入盤中即可。
三鮮魚鰾
食材
400克魚鰾
140克冬筍
65克上海青
50克水發(fā)香菇
各少許蔥段、姜片、青椒塊、紅椒塊
各2克鹽、雞粉、白糖
12毫升料酒
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 洗凈的香菇去蒂，切成小塊。
2 洗好的上海青對(duì)半切開，改切成小瓣。
3 洗好的冬筍用斜刀切段，改切成片，備用。
4 鍋中注入適量清水燒熱，淋入少許食用油，拌勻，略煮一會(huì)兒。
5 倒入上海青，拌勻，煮至斷生。
6 撈出上海青，瀝干水分，待用。
7 沸水鍋中倒入冬筍，拌勻，略煮一會(huì)兒。
8 倒入青椒塊、紅椒塊，煮至斷生。
9 撈出材料，瀝干水分，裝盤待用。
10 另起鍋，注入適量清水燒開，倒入洗好的魚鰾，淋入少許料酒，拌勻。
11 汆去腥味，撈出魚鰾，待用。
12 用油起鍋，倒入姜片、蔥段，爆香。
13 放入香菇，炒出香味，倒入魚鰾。
14 淋入少許料酒，炒勻炒香，注入適量清水，炒勻。
15 倒入焯過水的食材，翻炒均勻。
16 用大火煮沸，加入鹽、雞粉、白糖，炒勻調(diào)味。
17 倒入適量水淀粉勾芡，關(guān)火待用。
18 取焯煮好的上海青，放入盤中擺好，盛出鍋中食材即可。
芝麻醬拌小白菜
食材
160克小白菜
10克熟白芝麻
紅椒少許
12克芝麻醬
各2克鹽、雞粉
6毫升生抽
芝麻油適量
做法：
1 將洗凈的小白菜切長段。
2 洗好的紅椒切條形，再切粒。
3 取一個(gè)小碗，倒入少許生抽，加入適量雞粉、芝麻醬。
4 淋入適量芝麻油，撒上少許鹽，倒入適量涼開水。
5 攪拌勻，至調(diào)味料完全溶于水中,再撒上熟白芝麻，制成味汁，待用。
6 鍋中注入適量清水燒開，放入切好的小白菜，拌勻。
7 煮約1分鐘，至其斷生后撈出，瀝干水分，待用。
8 取一個(gè)大碗，放入焯過水的小白菜，倒入味汁。
9 拌約1分鐘，至食材入味，再撒上紅椒粒，拌勻。
10 另取一個(gè)盤子，盛入拌好的菜肴即成。
蟹味菇炒小白菜
食材
500克小白菜
250克蟹味菇
各少許姜片、蒜末、蔥段
5毫升生抽
各5克鹽、雞粉
各5克水淀粉、白胡椒粉
各適量蠔油、食用油
做法：
1 洗凈的小白菜切去根部，對(duì)半切開。
2 鍋中注入適量清水燒開，加入鹽、食用油，拌勻。
3 倒入小白菜，焯煮片刻至斷生。
4 撈出焯煮好的小白菜，瀝干水分，裝盤待用。
5 再將蟹味菇倒入鍋中，焯煮片刻。
6 關(guān)火后撈出焯煮好的蟹味菇，瀝干水分，裝盤待用。
7 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥段，爆香。
8 放入蟹味菇，炒勻。
9 加入蠔油、生抽，炒勻。
10 注入適量清水，加入鹽、雞粉、白胡椒粉，炒勻。
11 倒入水淀粉，翻炒約2分鐘至熟。
12 關(guān)火，盛出炒好的菜肴，裝入擺放有小白菜的盤子中即可。
小白菜香菇肉片
食材
150克小白菜
60克鮮香菇
100克瘦肉
80克竹筍
20克銀杏
各少許姜片、蔥段
4克雞粉
4克鹽
8毫升料酒
4毫升生抽
4毫升水淀粉
5克生粉
食用油適量
做法：
1 擇洗好的小白菜切去根部。
2 洗凈的香菇去蒂切成片。
3 處理好的竹筍對(duì)半切開，切成片。
4 洗凈的瘦肉切成片，待用。
5 肉片裝入碗中，放入適量鹽、雞粉、生粉。
6 注入少許食用油，拌勻，腌漬10分鐘。
7 鍋中注入適量的清水大火燒開，放入少許鹽。
8 倒入洗好的銀杏、香菇、竹筍，攪勻，煮約1分鐘。
9 將食材撈出，瀝干水分，備用。
10 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入小白菜，炒軟?/p>
11 放入少許鹽、雞粉，翻炒片刻至入味。
12 將炒好的小白菜盛出裝入盤中。
13 用油起鍋，倒入姜片、蔥段，爆香。
14 倒入肉片，翻炒至轉(zhuǎn)色。
15 倒入汆煮過的食材，快速翻炒均勻。
16 放入雞粉、鹽，淋入料酒、生抽，翻炒調(diào)味。
17 淋入水淀粉，翻炒收汁。
18 關(guān)火后將炒好的菜盛出裝入裝有小白菜的盤中即可。
酸白菜
食材
110克去皮白蘿卜
100克小白菜
25克干辣椒
姜絲少許
各8克鹽、白糖
5毫升白醋
做法：
1 白蘿卜修整齊，切成厚片，改切成絲。
2 洗凈的小白菜切等長段。
3 往備好的碗中倒入白蘿卜絲、小白菜、姜絲、干辣椒。
4 撒上鹽、白糖，淋上白醋，充分拌勻。
5 用保鮮膜包好，腌漬10分鐘。
6 撕開保鮮膜，將腌漬好的食材裝盤即可。
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