這段時間每天早晨都是老媽做早餐，這天早晨我起來之后，看見一盤黑乎乎的東西，難道是老媽做的“黑暗料理”？用筷子扒拉了一下，才發(fā)現(xiàn)原來是炒的茄子絲，頓時替我的茄子默哀，一個好好的茄子白白浪費了。結(jié)果是炒出來的一大盤的茄子，幾乎沒有人吃，我問老媽是不是放老抽了，老媽說，沒有啊，就是和平時的一樣啊，我也不知道為什么炒出來的茄子就變成這樣了，吃著也不好吃。

其實茄子中含有一種酚氧化酶的物質(zhì)，遇到空氣就會氧化變黑，切好的茄子在空氣中放的時間越長，顏色會越黑，其實要想炒出來的茄子不發(fā)黑，還是需要掌握一點小技巧。中午媳婦對老媽說，我做一盤家常炒茄子，保證茄子顏色不發(fā)黑，結(jié)果還真的是非常的不錯，看著都有食欲，老媽說以后要跟媳婦好好學(xué)學(xué)，要不然白白浪費了茄子和時間。燒茄子時，不要先放油炒，大廚教你一招，茄子不發(fā)黑不吸油

【家常炒茄子】

食材：茄子，淀粉，青辣椒，紅辣椒，蒜，

第一：將茄子清洗干凈，切成滾刀塊，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣可以防止氧化變黑，少放點鹽，攪拌均勻，將茄子浸泡10分鐘

第二：將青紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊；蒜拍扁，剁成末，放入碗中，加入適量的蠔油，適量的生抽，半勺鹽，半勺糖，加入老陳醋，加入適量的清水，攪拌均勻備用

第三：茄子泡好之后擠一下水分，放入盆中，撒適量的淀粉，抓拌均勻，這樣煎的時候不吸油

第四：鍋中倒入油，放入茄子，稍微定型之后翻面，先將茄子煎一下，等茄子變黃之后倒入料汁，之后倒入青紅辣椒，翻炒均勻等待大火收汁就可以出鍋裝盤了。

家常版的燒茄子就做好了，酸甜可口，蒜香濃郁，非常的好吃，關(guān)鍵是不發(fā)黑，看著就有食欲，吃著也好吃。做法也簡單，幾分鐘一道美味的菜就出鍋了，也不浪費時間。一般炒茄子的時候最怕的就是茄子氧化變黑，炒出來的茄子黑乎乎的影響食欲。炒茄子之前只需要將茄子放在清水中，加適量的鹽，醋，這樣就可以有效防止茄子氧化變黑。