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食材明細(xì)

• 豬大腸600克

• 姜幾片

• 八角2個(gè)

• 桂皮1片

• 香葉幾片

• 干辣椒適量

• 紅花椒適量

• 丁香適量

• 香辣醬1勺

• 蔥適量

• 鹽適量

• 生抽適量

• 雞粉適量

• 白醋適量

• 料酒1勺

• 面粉適量

• 中辣口味

• 炒工藝

• 半小時(shí)耗時(shí)

• 普通難度

干鍋香辣肥腸的做法步驟

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  1

  豬大腸先用清水沖洗，然后放入大碗中，加入適量白醋、鹽、生粉，里外分別揉搓三次，然后再次用清水沖洗干凈

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  2

  將洗凈的大腸放入鍋內(nèi)，加適量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮開去除異味，然后盛出

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  3

  香葉、八角、桂皮、干辣椒、紅花椒、丁香各適量

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  4

  焯過水的大腸和步驟3中的香料一起放入高壓鍋，煮至冒氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮十分鐘

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  5

  將煮熟的大腸盛出，瀝干水份

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  6

  將瀝干水份的肥腸切段，調(diào)入適量鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞粉拌勻腌制15分鐘，下鍋油炸前再加兩勺面粉抓勻

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  7

  姜、蔥白、蒜頭分別切碎，干辣椒切段

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  8

  鍋內(nèi)熱油后下腌制好的大腸中火油炸，首次下鍋先炸定型，然后撈出放涼再次下鍋復(fù)炸

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  9

  這個(gè)是復(fù)炸好的肥腸，復(fù)炸的好處就是皮脆

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  10

  另起油鍋留點(diǎn)底油，下姜、蔥、蒜和干辣椒小火炒香，再調(diào)入一勺香辣醬翻炒

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  11

  將炸好的肥腸下鍋大火翻炒，最后關(guān)火再下一點(diǎn)蔥段炒均勻

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  12

  成品圖

小竅門

1、可使用白醋、生粉和鹽混合一起，這三種配料能有效的去除大腸的異味，清洗時(shí)一定要里外分別揉搓三次
2、洗好的大腸加點(diǎn)料酒焯一下水，也能起到去除異味的作用，下高壓鍋煮冒氣后需要繼續(xù)煮十分鐘
3、腌制好的大腸首次下鍋只需炸至定型，放涼之后再次復(fù)炸，可以起到脆皮的作用
4、這個(gè)配料只是中辣的口味，喜歡大辣的可以用油炸辣子代替香辣醬，既然是干鍋?zhàn)詈笠膊灰铀?/p>