一、辣炒雞爪

準(zhǔn)備食材：雞爪，蒜末，姜末，小米辣，干辣椒，八角，桂皮，香味，花椒。

做法步驟：

1、雞爪剪掉指甲，清洗干凈后剁成三小塊，冷水下鍋焯水，放入料酒、姜片去腥，煮開后撇掉浮沫，然后再撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入雞爪翻炒均勻，炒至微黃后放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、食鹽和醬油，翻炒均勻入味。

3、再放入足量的熱水沒過食材，加入一點(diǎn)料酒，蓋上蓋子燜煮半個(gè)小時(shí)。

4、燜煮好了之后，夾出香料，開大火翻炒收汁，盛出備用。

5、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末、姜末、小米辣翻炒出香味，再放入辣椒面、生抽，翻炒均勻后倒入雞爪翻炒片刻。

6、接著倒入一點(diǎn)剛剛燜雞爪的湯汁，淋入一點(diǎn)米酒，繼續(xù)煮五分鐘。最后開大火翻炒收汁，撒上蔥花即可出鍋開吃。

二、剁椒牛肉

準(zhǔn)備食材：牛肉，蒜末，剁椒醬，蔥花，蔥段。

做法步驟：

1、牛肉清洗干凈切成片，加入料酒、生抽、淀粉和食用油，抓拌均勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒出香味，再放入腌制好的牛肉翻炒均勻，炒至變色后盛出備用。

3、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒出香味，再放入剁椒醬和蔥花翻炒均勻。

4、接著放入牛肉，加入生抽和蠔油調(diào)味，翻炒均勻入味后撒上蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。

三、撈汁小海鮮

準(zhǔn)備食材：花甲，鮮蝦，香菜，小米辣，生姜，大蒜。

做法步驟：

1、花甲清洗干凈，水開后下鍋焯水，加入料酒和姜片，煮至花甲開殼后，撈起來去掉沒有花甲肉的殼，再用涼白開清洗干凈放入碗中。

2、鮮蝦去頭去殼去掉蝦線，放入燒開的水中，加入料酒和姜片，煮熟后撈起來過一遍涼水，再瀝干水分放入花甲中。

3、撈汁：碗中放入蒜末、小米辣、姜末、香菜、生抽、香醋、白糖和涼白開，攪拌均勻。

4、把花甲和蝦仁倒入撈汁中，放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)，腌制入味就可以吃了。

四、辣椒炒肥牛

準(zhǔn)備食材：肥牛，青紅椒，姜蒜末，剁椒醬，白芝麻。

做法步驟：

1、青紅椒去蒂，洗凈后切成小塊。肥牛放入燒開的水中，焯水至變色后撈起來瀝干水分。

2、起鍋燒油，油熱后放入姜蒜末炒出香味，再放入剁椒醬翻炒幾下，然后放入肥牛翻炒均勻。

3、接著放入辣椒粉和青紅椒翻炒均勻，加入生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至入味，撒上白芝麻，開大火翻炒幾下即可出鍋開吃。

五、爆炒豬肝

準(zhǔn)備食材：豬肝，蒜末，小米辣，姜絲，香菜。

做法步驟：

1、豬肝清洗干凈切成片，再多清洗幾遍，然后擠干水分，用廚房紙吸干水分，再加入姜絲、生抽、食鹽、生抽、胡椒粉，抓拌均勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末、小米辣炒出香味，再放入豬肝翻炒均勻，開大火炒至變色。

3、接著放入生抽，繼續(xù)翻炒至豬肝煮熟，然后撒上香菜翻炒均勻即可出鍋裝盤開吃。

六、涼拌海帶絲

準(zhǔn)備食材：海帶絲，香蔥，蒜末，辣椒面。

做法步驟：

1、海帶絲清洗干凈瀝干水分，鍋中水燒開，放入海帶絲焯水煮熟，然后撈起來瀝干水分裝入碗中。

2、涼拌汁：碗中放入蒜末、蔥花、辣椒面，澆上熱油激發(fā)出香味，再放入生抽、蠔油、食鹽、雞精、香醋，攪拌均勻。

3、把涼拌醬汁倒入海帶絲中，攪拌均勻即可上桌開吃。

七、豆角炒五花肉

準(zhǔn)備食材：豆角，五花肉，蒜末，姜末，蔥花，小米辣。

做法步驟：

1、豆角撕掉經(jīng)絡(luò)，摘成小段后清洗干凈瀝干水分。五花肉清洗干凈切成片。

2、起鍋燒水，水燒開后放入食鹽和食用油，再放入豆角焯水煮至斷生，然后撈起來瀝干水分。

3、五花肉倒進(jìn)來煸炒一會(huì)兒，炒至兩面焦黃炒出油脂，再放入姜蒜末和蔥花炒出香味。

4、接著放入豆角翻炒均勻，加入生抽、老抽、蠔油、食鹽和白糖調(diào)味，翻炒均勻入味。

5、沿著鍋邊淋入清水，蓋上蓋子燜煮兩分鐘，煮好之后開大火翻炒收汁，就可以出鍋開吃了。

八、醋溜娃娃菜

準(zhǔn)備食材：娃娃菜，蒜末，小米辣，醬汁。

做法步驟：

1、娃娃菜掰開清洗干凈，瀝干水分備用。

2、調(diào)醬汁：碗中放入生抽、老抽、陳醋、蠔油、食鹽、白糖，攪拌均勻。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入娃娃菜翻炒均勻炒至斷生。

4、然后放入醬汁翻炒均勻，燜煮至娃娃菜變軟，開大火翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。