大家好這里是香姐說美食，每天分享好吃的家常菜。今天是2023年新歷年的第二天，還有半個(gè)月的時(shí)間就到農(nóng)歷年的新年了。春節(jié)作為中國的傳統(tǒng)節(jié)日，是非常重要的節(jié)日。在外打工的親人朋友，都從外地回到家中，與親人相聚一堂，除夕夜準(zhǔn)備一桌豐盛的晚餐，一家人開開心心地吃個(gè)團(tuán)圓飯，一起坐在客廳吃著零食跨年。孩子還可以收到來自長輩們的新年紅包，也叫壓歲錢，好開心。今天香姐分享十道特色菜，提前學(xué)會(huì)，過年的時(shí)候給親朋好友安排起來，大家都夸你廚藝好。
一、梅菜扣肉
準(zhǔn)備食材：梅干菜，五花肉，蔥姜，花椒。
做法步驟：
1、梅干菜沖洗一下，然后放入水中浸泡，泡好后清洗干凈擠干水分放在一旁備用。
2、五花肉清洗干凈，冷水下鍋焯水，加入蔥姜、花椒、料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮40分鐘。
3、煮好的五花肉撈起來放涼，再用牙簽在豬皮表面扎小孔，用廚房紙擦點(diǎn)流出來的油脂，再涂抹上一層老抽，晾幾分鐘讓豬皮充分吸收老抽上色。
4、起鍋燒油，油熱后放入五花肉，豬皮那一面朝下炸，炸的時(shí)候注意安全，防止濺油。大概炸3-5分鐘左右，就可以撈起來放入冰水中浸泡，可以使豬皮呈虎皮狀。
5、然后將五花肉切成薄片，加入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、少許食鹽、雞精、胡椒粉、白糖，抓拌均勻入味。
6、起鍋放入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，放入五花肉的邊角塊、蒜末、小米辣，翻炒出香味，再放入梅干菜翻炒，炒好水分炒出香味，再放入生抽和雞精調(diào)味，翻炒均勻入味即可出鍋。
7、開始擺盤，五花肉帶皮的一面向下，一片一片擺放成一圈，再將梅干菜放入中間位置，壓得緊實(shí)一點(diǎn)。再淋上兩勺煮五花肉的湯和腌制的料汁，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，水開上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)。
8、蒸熟后，拿一個(gè)盤子倒扣過來，擦拭干凈即可上桌開吃。
二、金山蛋
準(zhǔn)備食材：雞蛋，小米辣，青線椒，蒜末。
做法步驟：
1、小米辣和青線椒清洗干凈，然后斜切成片。蒜切成蒜末。雞蛋洗干凈后冷水下鍋煮熟，然后撈起來放入冰水中，剝殼后切成片備用。
2、調(diào)醬汁：碗中放入料酒、生抽、蠔油、食鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入雞蛋煎一下，煎至金黃即可盛出備用。鍋留底油，放入蒜末、小米辣和青線椒爆香，再放入雞蛋翻炒均勻。
4、再倒入醬汁翻炒均勻入味即可出鍋裝盤，上桌開吃啦。
三、糖醋櫻桃肉
準(zhǔn)備食材：豬里脊肉，糖醋汁。
做法步驟：
1、豬里脊肉清洗干凈切成小塊，加入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋，抓拌均勻腌制十分鐘。
2、糖醋汁：碗中放入番茄醬、白醋、白糖、生抽和小半碗清水，攪拌均勻即可。
3、腌制好的豬里脊肉，再加入淀粉和面粉，均勻裹上面粉即可。起鍋燒油，油溫升至六成熱的時(shí)候，放入豬里脊肉炸一會(huì)兒，開小火炸至金黃酥脆即可出鍋。
4、倒入提前備好的糖醋汁，煮至起泡泡，再倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均勻，每塊肉都裹上糖醋汁即可出鍋開吃。
四、蒜蓉粉絲蝦
準(zhǔn)備食材：鮮蝦，粉絲，小米辣，小蔥。
做法步驟：
1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，留下小尾巴。在蝦仁背部開一刀，中間切個(gè)小口，再將蝦尾從中間穿過去，擺好造型。
2、粉絲提前泡軟，鋪一小團(tuán)饒成環(huán)擺在盤子上，再將蝦仁放在粉絲上，放在一旁備用。
3、蒜頭和小米辣都放入打蒜器中，打成蒜蓉，再倒出來放入碗中，潑上熱油激發(fā)出香味，再加入醬油、蠔油、食鹽、白糖，攪拌均勻備用。
4、將蒜蓉醬均勻地鋪在蝦仁上，水開上鍋蒸五分鐘，再關(guān)火燜兩分鐘。打開蓋子，出鍋再淋上醬油即可上桌開吃。
五、宮保雞丁
準(zhǔn)備食材：雞胸肉，黃瓜，胡蘿卜，花生米，小米辣，蒜末，蔥花。
做法步驟：
1、雞胸肉清洗干凈切成丁，加入料酒、食鹽、胡椒粉和淀粉，抓拌均勻腌制二十分鐘。
2、準(zhǔn)備宮保汁：碗中放入生抽、蠔油、醋、淀粉、白糖、半碗清水，攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入小米辣、蒜末、蔥花翻炒出香味，再加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油，然后放入胡蘿卜丁翻炒幾下，再倒入雞胸肉、黃瓜丁和花生米，翻炒均勻。
4、倒入宮保汁，快速翻炒均勻，炒至醬汁濃稠即可出鍋開吃。
六、回鍋肉
準(zhǔn)備食材：五花肉，蒜苗，洋蔥，青椒，蒜片，姜絲，豆瓣醬。
做法步驟：
1、五花肉清洗干凈，冷水下鍋焯水，加蔥姜料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，繼續(xù)煮五分鐘，然后撈起來切成片。洋蔥和青椒切成小塊，蒜苗切成小段。
2、起鍋燒油，油熱后放入五花肉煸炒，炒出油脂后放入蒜片和姜絲翻炒出香味。再加入料酒和豆瓣醬翻炒出紅油，加入生抽、老抽和蠔油調(diào)味，翻炒均勻上色和入味。
3、接著再放入洋蔥、青椒、白糖和雞精，翻炒均勻入味后即可出鍋開吃。
七、什錦炒蝦仁
準(zhǔn)備食材：蝦仁，黃瓜，雞蛋，胡蘿卜，木耳，蒜末。
做法步驟：
1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗干凈瀝干水分備用。黃瓜去皮后切成小塊，胡蘿卜去皮后切成片，木耳泡發(fā)洗干凈備用。
2、起鍋燒水，水開后放入黃瓜、木耳、胡蘿卜焯水一分鐘，然后撈起來瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入雞蛋煎熟，然后炒散備用。再倒入一點(diǎn)食用油，放入蒜末爆香，再放入蝦仁炒熟，再倒入胡蘿卜、黃瓜和木耳翻炒均勻。
4、倒入雞蛋，加入食鹽、生抽、蠔油和雞精調(diào)味，翻炒均勻入味即可出鍋。
八、蒜香雞翅
準(zhǔn)備食材：雞中翅，蒜末，蔥花，姜片，蔥段。
做法步驟：
1、雞中翅清洗干凈后對(duì)半剁開，放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)泡出血水，然后撈起來瀝干水分備用。加入姜片、蔥段、料酒、生抽、奧爾良粉、黑胡椒粉，抓拌均勻腌制二十分鐘。
2、起鍋燒油，油熱后放入雞中翅炸一下，炸至金黃即可控油撈起備用。鍋留底油，放入蒜末爆香，再放入雞翅、生抽、白糖調(diào)味，翻炒均勻入味，撒上蔥花即可出鍋。
九、干煸花菜
準(zhǔn)備食材：花菜，小米辣，青線椒，蒜末，豆瓣醬。
做法步驟：
1、花菜用剪刀剪成小朵，放入鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)，再多清洗幾遍清洗干凈。鍋中水開放入食鹽和食用油，放入花菜焯水一分鐘，然后控水撈起備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，倒入花菜翻炒均勻上色。加入生抽、蠔油和白糖調(diào)味，翻炒均勻入味，再放入青線椒翻炒幾下即可出鍋。
十、涼拌豬耳朵
準(zhǔn)備食材：豬耳朵，小米辣，蔥花，蒜末，辣椒粉，白芝麻。
做法步驟：
1、涼拌汁：碗中放入小米辣、蒜末、蔥花、白芝麻、辣椒粉，潑上熱油激發(fā)出香味，再加入生抽、蠔油、醋、食鹽和白糖，攪拌均勻即可。
2、起鍋燒水，放入姜片、干辣椒、八角、花椒、料酒和老抽，再放入清洗干凈的豬耳朵，蓋上蓋子燜煮半個(gè)小時(shí)。
3、時(shí)間到，撈起豬耳朵切成小塊，裝入盤中，再倒入涼拌汁，撒上香菜，抓拌均勻即可上桌開吃。
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