鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)。
而遼寧山東等沿海地區(qū)，對鲅魚更加情有獨(dú)鐘，尤其是鲅魚餡餃子，而且鲅魚餡餃子也是魯菜菜系中的一道硬菜！
今天小編教大家鲅魚餡餃子的做法！
原料
中等鲅魚一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭
菜一小把。
輔料：
姜汁、鹽、胡椒粉、味精、油。
餃子皮：
面粉500克、鹽5克、水250克。
做法：
1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團(tuán)，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上．
2、豬肉剁成肉末．
3、鲅魚清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始
橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離．
4、將凈魚肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細(xì)膩均勻．
5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻．
6、待混合均勻后轉(zhuǎn)入盆中，調(diào)入胡椒粉，鹽，味精，繼續(xù)加入姜汁（姜汁不夠，
可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細(xì)膩稀軟的糊糊狀，最后倒入油（炒
菜油），拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘．
7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻．
8、餳好的面團(tuán)揉成長條，分切若干個(gè)小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收
口．
9、鍋中大火燒開足量的水，水開后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)餃子轉(zhuǎn)
起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共
添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋．
溫馨小提示：
1、姜汁的制備
2、片魚肉前先將刀磨一下會有事半功倍的效果．
3、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用姜汁來代替水，可以去腥提鮮．
4、魚肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或
者只用肥肉，效果更理想．
5、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鲅魚餃
子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個(gè)方向攪，調(diào)到很稀軟的糊
糊狀．
6、因?yàn)轲W兒很稀軟，所以包成扁平狀即可，而且最好現(xiàn)包現(xiàn)下，否則，包好后
如果放置時(shí)間太長會塌皮兒的．
7、一定要使用新鮮鲅魚來包餃子，而且不需過多過重的調(diào)味，吃的就是這個(gè)新
鮮味兒．
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