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面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團(tuán)，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上

豬肉剁成肉末

鲅魚清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開(kāi)始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離

將凈魚肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細(xì)膩均勻

再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻

待混合均勻后轉(zhuǎn)入盆中，調(diào)入胡椒粉，鹽，味精，繼續(xù)加入姜汁（姜汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細(xì)膩稀軟的糊糊狀，最后倒入油（炒菜油），拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘

韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻

餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分切若干個(gè)小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口

鍋中大火燒開(kāi)足量的水，水開(kāi)后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)餃子轉(zhuǎn)起來(lái)，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開(kāi)鍋蓋，見(jiàn)表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋

1、片魚肉前先將刀磨一下會(huì)有事半功倍的效果。

2、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用姜汁來(lái)代替水，可以去腥提鮮。

3、魚肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想。

4、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來(lái)才嫩而多汁。所以鲅魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個(gè)方向攪，調(diào)到很稀軟的糊糊狀。

5、因?yàn)轲W兒很稀軟，所以包成扁平狀即可，而且最好現(xiàn)包現(xiàn)下，否則，包好后如果放置時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)塌皮兒的。

6、一定要使用新鮮鲅魚來(lái)包餃子，而且不需過(guò)多過(guò)重的調(diào)味，吃的就是這個(gè)新鮮味兒。