每個家庭都會備幾種下飯醬，方便又百搭。春天氣溫開始上升，越來越暖和，在北方吃得最多的就是面食，各種小菜和下飯醬也開始上桌了，尤其到夏天，一碗水煮面條，再加上一勺下飯醬，非常美味。下面，和大家分享3種下飯醬的做法，做好后保存起來放在冰箱，隨吃隨用，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來吧。

燒雜醬

1.準備食材

準備五花肉兩條和精瘦肉一塊，有肥有瘦做出來的炸醬香而不膩，把五花肉的肉皮片下來，切成小塊用來煸豬油。

把五花肉和精瘦肉都切成薄片，摻在一起剁成肉粒，不要剁得太碎，否則沒有嚼勁。

準備鮮香菇300克，放入清水中浸泡一會兒，去除上面的雜質(zhì)和灰塵，清洗干凈后去除根蒂，擠干水分，先切成薄片再剁成香菇粒備用。

切點蔥花、姜末、蒜末備用。

2.把肉末炒一下：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油留少許底油，倒入肉皮，開小火煸炒出里面的豬油，肉皮炒焦、炒成金黃色時撈出來。

把肉末倒入鍋中不停地翻炒，把肉末炒散以后，轉大火繼續(xù)翻炒，這一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干、炒香，炒成微黃色時盛出來備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入黃豆醬2勺，甜面醬4勺，開小火把醬料炒散、炒香，倒入肉末，淋入適量的料酒去腥，再倒入香菇粒，不停地推動炒勺，炒出香菇中的水分，把香菇炒斷生。

淋入一些植物油，加入適量的白糖、雞粉調(diào)味，調(diào)味品的量要根據(jù)炸醬的多少酌情添加，翻炒化開調(diào)料，可以試一下味道，不咸的話再補一些鹽味，炸醬要稍微咸一點，拌面以后味道更足，再倒入適量的老抽提色，把顏色炒均勻即可出鍋，一道醬香濃郁的燒雜醬就做好了。

雞蛋醬

1.準備食材：

碗中打入5個雞蛋，攪拌均勻，再稍微淋一點清水，增加滑嫩度。

準備青線椒幾根，破開切成碎末備用。

準備一把小米椒，也切成碎末。

這里選的青紅椒比較辣，不過在家做的話最好根據(jù)自己的口感選。

切點蔥末、姜末備用，熬這個醬千萬不要放蒜，蒜經(jīng)不住熬，容易有死蒜味。

2.把花椒煸炒一下：

準備一小撮花椒放入鍋中，聞到香味以后，倒出來用刀軋碎，這樣更容易釋放香味，而且花椒提前煸一下香味更濃。

3.開始調(diào)醬：

碗中放入甜面醬20克，黃豆醬30克，海鮮醬5克，蠔油10克，2勺生抽、白糖和雞精，4勺黃豆醬油，1勺雞精和十三香，用涼水攪拌化開備用。

4.把雞蛋炒一下：

鍋內(nèi)燒油，把雞蛋涼油下鍋不停地攪拌，這樣炒出來的雞蛋又嫩又碎，非常適合熬醬，把雞蛋炒至嫩黃就可以倒出來了。

5.開始烹飪：

鍋內(nèi)再次燒油，多倒一些油，油燒熱以后放入蔥、姜、花椒碎，開小火一起炒出香味，火千萬不要太大，否則容易糊，經(jīng)常翻動把水分炸干，一直把蔥、姜炒至微微發(fā)黃，倒入青紅椒碎繼續(xù)小火炒出香辣味，倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)小火把醬料的香味炒出來，這個過程一定要經(jīng)常翻動，否則容易糊。

大概熬2分鐘，醬料熬香、熬干水分以后，倒入雞蛋碎，讓雞蛋碎充分吸收醬料的香味，全程小火熬，慢慢地把水分?干，熬成油是油、醬是醬的狀態(tài)基本上就可以了出鍋了，一道香辣適口的雞蛋醬就做好了。

特色香菇醬

1.準備食材：

準備適量的香菇，把下面的根切掉，清洗干凈，先切成片再剁成碎粒備用。

準備幾根大蔥，破開切成蔥花備用。

準備適量的肉末備用。

切點姜末備用。

2.調(diào)醬料：

碗中放入香辣醬10克，甜面醬30克，黃豆醬20克，臺菇醬20克，蠔油15克，老抽5克上色，生抽20克，攪拌均勻，香菇肉醬的醬香味，全靠這些底料烘托。

3.開始熬制：

把鍋燒熱，多倒一些植物油，油溫五成熱時倒入肉末，開小火，肉末炒至酥香以后倒入姜末 翻炒一會兒，再放入蔥末，全程小火，勤翻動炸出蔥、姜的香味，倒入香菇丁繼續(xù)翻炒5分鐘，把香菇中的水分炒出來，香菇醬想要好吃，一定要炒干水分，后期還方便儲存。

香菇微微發(fā)黃以后倒入醬料，繼續(xù)翻炒，讓香菇、肉末和醬料充分融合，熬出醬香味，加入一點清水攪拌均勻，加入適量的味精、白糖、雞粉、十三香調(diào)味，不需要再放鹽，因為醬料都是咸的，轉大火收汁，把香菇醬收至咕嘟冒泡，淋入一點高度白酒增加醬香味，撒入一把熟的白芝麻，攪勻后即可出鍋，一道醬香濃郁的特色香菇醬就做好了。