金湯豆腐蒸遼參
食材&配料：
遼參、嫩豆腐、金湯、雞汁、圣女果、西蘭花、雞汁、雞油、生粉、鹽
做法：
- 把漲發(fā)好的遼參洗凈，用金湯小火煨制成熟入味。
- 豆腐切成丁后加入適量的鹽飛水，撈出控水備用。
- 金湯燒開后調(diào)味，用水淀粉勾芡，加入豆腐丁，起鍋裝入盤中。
- 西蘭花改刀飛水至斷生，裝盤時(shí)依次擺上西蘭花、遼參，淋入雞油放入蒸箱蒸5分鐘，出鍋后擺上對半切開的圣女果即可。
芽菜扣肘子
食材&配料：
豬肘子、芽菜、泡姜、泡椒、白糖、醬油、醪糟、味精、花椒、大蔥、油
做法：
- 把豬肘子放在火上燒至表皮焦黃，用熱水浸泡20分鐘洗凈，再煮至斷生后撈出，用干凈的毛巾把表皮水分抹干，用醪糟加入糖色上色，再用牙簽再表面扎上小孔。
- 芽菜洗凈后切成粒，加入油、泡椒、泡姜、花椒、老姜粒炒香備用。
- 起鍋燒熱油，油溫3成熱，下入豬肘子炸至金黃色，皮起皺時(shí)，撈起用熱水浸泡10分鐘左右。
- 把炸好的肘子切成3厘米左右大小的丁，最好不要切斷，裝入碗中放入糖色、醬油，加入芽菜用保鮮膜封好，大火蒸3個(gè)小時(shí)，出鍋裝盤即可。
瓜熟蒂落
食材&配料：
嫩南瓜、三線肉、南瓜葉、胡蘿卜、蒸肉米粉、豆瓣醬、辣椒面、花椒粉、菜籽油、白糖、糖色、香蔥
做法：
- 把南瓜和胡蘿卜洗凈后雕刻好。
- 三線肉洗凈后切成片，加入蒸肉米粉和調(diào)料拌勻蒸熟備用。
- 將蒸熟后的肉裝入雕刻好的嫩南瓜中，放入蒸鍋大火蒸10分鐘左右。
- 南瓜葉飛水后瀝干水分，把出鍋后的食材依次擺好造型即可。
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