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魚香味屬于川菜當(dāng)中的經(jīng)典味型。通過廚師的妙手巧烹，僅用泡椒和姜、蒜，以及鹽、糖、醋、醬油等簡單的調(diào)料，就能調(diào)出咸甜酸辣的復(fù)合味道。
四川人對魚香味非常熱愛，即使是在街頭的冷淡杯食攤，也少不了有魚香味的小龍蝦；路邊的燒烤攤，也總能吃到魚香味的烤茄子，就連街上的一些小面館，也賣魚香味的面條。
曾經(jīng)聽朋友說過，成都吉祥街有一家面館，招牌就是魚香排骨面。由于生意非常火爆，老板忙不過來時甚至?xí)г梗骸吧馓昧耍刻烊藖矶嗔撕?，看到都煩！”生意好也心煩？！說出這樣的話真的是讓人哭笑不得。本來我也想去嘗一下那魚香味的面條，可是為了不給那位老板添麻煩，最終還是放棄了。不過魚香排骨面這個名字卻深深印在了我腦子里。
那天我經(jīng)過一條叫牧電路的小街時，赫然看到街邊有一家面館直接以“魚香排骨面”作招牌，于是停了下來。這家面館比人行道要高出一截，旁邊又是一處小區(qū)的大門，很是顯眼。路過不能錯過，我走上了臺階。店墻上張貼著大幅的噴繪，除了魚香排骨面，招牌上還列有十余個品種，有清淡的，有麻辣的，還有現(xiàn)炒臊子的面條，這在成都面館業(yè)內(nèi)還是挺少見的。了解更多相關(guān)內(nèi)容請關(guān)注公眾號canyin360
（魚香排骨面）
由于過了飯點時間，生意閑了下來，老板娘正坐在門口用“愛瘋”自拍。我沖著她叫了聲：“三兩魚香排骨面！”老板娘收起手機說：“我們面條的分量都很大，三兩面你怕吃不完，不如少點一些，多嘗一個品種。我們的火爆肥腸面也相當(dāng)好吃喲?！笨丛谒裏崆橥扑]的份上，我決定改成一兩魚香排骨面、二兩火爆肥腸面。
排骨面是用小瓷碗盛裝的，上面雖然只有三塊排骨，可全都是中排。這5元錢一兩的面，還想奢望加多少呢？面條爽朗不糊，略有嚼勁，湯汁看上去油紅一片，其實并不燥辣，而是微辣微酸，還帶一點回甜，和那些味道麻辣的紅燒牛肉面、紅燒肥腸面相比，吃起來顯然要溫柔順口得多。
（火爆肥腸面）
之前還覺得一兩排骨面的分量有點少，可是等滿滿一大碗肥腸面端上來時，著實嚇了我一跳。碗里覆蓋著一層金黃色的肥腸塊和暗紅的干辣椒節(jié)，另外還有一些被煸得灰白的青椒節(jié)，面條全被掩蓋在下面了。用筷子一挑攪，鮮辣椒干辣椒的煳辣味兒，混合著干煸肥腸的特殊香味兒全都飄散了出來。肥腸煸得極干香，混合著軟韌的面條吃，感覺比一般的紅燒肥腸面要好許多，而且吃完還不覺得油膩。
真是幸運的一天，既吃到了期望已久的魚香排骨面，又意外地吃到了現(xiàn)炒臊子的火爆肥腸面。生活在成都的好吃嘴總是幸福的，哪怕是在小街小巷，隨便走進一家面館，來上一碗小面，都能讓人回味半天。
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