做戚風(fēng)蛋糕，蛋黃糊和打發(fā)的蛋白混合這一步非常關(guān)鍵，只要蛋白打至硬性發(fā)泡的狀態(tài)，就不用擔(dān)心消泡，有時(shí)候你越擔(dān)心消泡越是消泡厲害，用最短的時(shí)間混合均勻，多做幾次就好了，很容易的。
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：30-60分鐘
主料
雞蛋3個(gè)
低筋面粉50g
牛奶24g 色拉油24g
砂糖50g
6寸戚風(fēng)蛋糕的做法步驟
1. 把雞蛋蛋清分離
2. 牛奶和色拉油混合，攪拌均勻
3. 面粉過篩，并攪拌均勻
4. 逐個(gè)蛋黃加入面糊，并攪拌均勻，這樣蛋黃糊就完成了
5. 蛋白打至呈大的泡沫狀的時(shí)候，加入三分之一細(xì)砂糖，開始預(yù)熱烤箱上下火170度
6. 打至比較細(xì)膩的泡沫時(shí)，再加入三分之一細(xì)砂糖
7. 打至能出現(xiàn)紋路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖彎下時(shí)，加入剩余的三分這一細(xì)砂糖
8. 直到將蛋白打發(fā)至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈現(xiàn)的尖角不會(huì)彎曲。
9. 用手動(dòng)打蛋器取拳頭大小的蛋白加入到蛋黃糊中，以切拌的方式混合均勻
10. 再切出二分之一蛋白至蛋黃面糊中，用刮刀從碗的底部翻起，采用切，翻的手法進(jìn)行混合
11. 將混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
12. 快速切拌均勻
13. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來
14. 入烤箱，170度，約35分鐘即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
15.
6寸戚風(fēng)蛋糕的做法視頻小貼士
1，蛋糕出爐后要半空6cm放下，摔幾下蛋糕模，讓蛋糕不容易回縮，然后馬上倒扣在烤網(wǎng)上，冷卻之后再脫模，這樣蛋糕不容易回縮。
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