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料：

南瓜、咸蛋黃、香蔥、黃酒。

做法：

1、咸蛋黃放在小碗中，倒上黃酒，上鍋蒸6－8分鐘。

2、南瓜去皮切片，入水焯一下，香蔥切段。

3、蒸好的蛋黃，用叉子搗爛成泥。

4、鍋熱后倒油，轉(zhuǎn)小火，倒入蛋黃泥翻炒，出泡泡后倒入南瓜片，翻炒至熟。

5、出鍋前撒上香蔥段。

備注：

1、蛋黃泡黃酒蒸可去除蛋腥味，而且會使蛋黃味道更好。

2、炒蛋黃泥時很快就會出泡，此時火要小，動作要快，以防糊鍋。

3、另有將南瓜切條先炸再炒的，為了健康些，還是焯水吧。

4、蛋黃本咸，不需加鹽，口味重的話，適量加鹽。

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